Come tagliare un filetto di manzo intero per arrostire

Il filetto di manzo è il taglio di carne più costoso sul manzo. In un buon macellaio o supermercato, un filetto tagliato al centro può correre fino a $25 a $30 per libbra! Ma ci sono modi per ridurre al minimo tale costo. Il modo migliore è comprare il filetto intero e non tagliato, portarlo a casa e tagliarlo da solo.

Al mio locale Whole Foods, questo rade un pieno $10 per libbra al largo del costo tagliato, che si traduce in circa savings 5 per libbra di risparmio dopo aver tagliato via e scartando il rottame. In negozi come Costco o altri supermercati big box, è possibile trovare filetto non tagliato per un minimo di 6 6 una libbra.

Tagliare te stesso richiede due cose: un coltello per disossare buono, affilato e flessibile e un po ‘ di pratica. Ecco come si fa.

Passo 1: Rimuovere la catena

Quando hai il filetto sul tavolo, noterai che c’è un’estremità affusolata e un’estremità grassa. Lungo la sua lunghezza, troverai anche una stretta striscia di carne che è solo vagamente attaccata alla punta principale. Questo è noto come” catena ” e dovrebbe essere rimosso per la torrefazione. Afferra l’estremità più vicina al lato affusolato del filetto, quindi allontanalo dal resto della carne. Dovrebbe staccarsi molto facilmente, richiedendo solo un piccolo taglio con la punta del coltello alla fine per rimuoverlo completamente.

La carne di questa catena può essere recuperata tagliando accuratamente via qualsiasi grasso extra o tessuto connettivo. È ottimo in patatine fritte o stufati veloci.

Fase 2: Far scorrere la punta del coltello sotto il tessuto connettivo

Ora è il momento di rimuovere lo spesso strato di tessuto connettivo che avvolge il filetto. Inizia facendo scorrere la punta del coltello sotto lo strato di tessuto connettivo bianco da qualche parte intorno al centro dell’arrosto (la posizione esatta non importa). Cerca di mantenere la punta del coltello il più vicino possibile alla superficie della carne per ridurre al minimo la quantità di carne reale che hai tagliato.

Fase 3: Far scorrere la lama attraverso

Una volta che la punta della lama è uscita dall’altro lato del tessuto connettivo, far scorrere la lama sotto il tessuto per tagliarla libera dalla carne, usando la mano libera per tirare il tessuto connettivo insegnato contro la lama. La lama deve essere leggermente inclinata dalla carne in modo che la si stia raschiando contro il tessuto connettivo. Questo aiuterà anche a ridurre al minimo la perdita di carne. Continuare a scorrere fino a quando la lama esce a pochi centimetri di distanza da dove hai iniziato.

Passo 4: Far scorrere coltello in senso inverso

Ora girare il coltello, afferrare l’estremità del lembo appena creato con la mano libera, tirandolo insegnato, e far scorrere il coltello indietro sotto, questa volta andando nella direzione opposta. Il lembo del tessuto connettivo dovrebbe staccarsi in un unico pezzo solido.

Ripetere questo processo fino a rimuovere tutto il tessuto connettivo.

Passo 5: Tagliare il grasso in eccesso

Una volta rimosso il tessuto connettivo, tagliare via le piccole sacche di grasso (sono nascoste vicino a dove il filetto era attaccato all’interno della colonna vertebrale).

Passo 6: Tagliare il grasso End

L’estremità grassa del filetto ha un grande lobo di carne che si attacca alla lunghezza principale. Tra questi due pezzi di carne c’è un po ‘ di tessuto connettivo e grasso. Utilizzare la punta del coltello per tagliare fuori nel miglior modo possibile.

Punto 7: Pronto a legare

Ora hai un filetto intero tagliato, ma non è ancora pronto per arrostire. Per prima cosa devi uniformare le differenze di spessore tra il grasso e le estremità strette.

Passo 8: Piegare la fine stretta indietro

Piegare l’estremità stretta del filetto sotto di sé per creare uno spessore relativamente uniforme lungo l’intera lunghezza del filetto.

Passo 9: Legare la fine in posizione

Legare il filetto a intervalli di un pollice usando lo spago del macellaio. Questo è fatto più facilmente usando i nodi del macellaio, anche se i nodi quadrati regolari lo faranno.

Un filetto intero, pronto da arrostire

Una volta legato, l’intero filetto è pronto per condire e arrostire. Un filetto intero pesa tra quattro e cinque chili ed è abbastanza grande da nutrire da otto a 12 persone.

Passo 10 (opzionale): Ottenere al centro di taglio

La sezione centrale del filetto, noto come filetto centrale o chateaubriand, è un grande, anche, pezzo cilindrico di carne che pesa tra due a tre chili, che serve da quattro a sei persone. È un taglio desiderabile perché è molto più facile da cucinare in modo uniforme rispetto a un filetto intero.

Se vuoi, puoi tagliare l’intero filetto fino al taglio centrale tagliando le estremità grasse e strette. Queste estremità possono quindi essere riservate per l’uso in un altro piatto, o ulteriormente affettato per essere grigliato o scottato in padella come bistecche.