Tutti gli edulcoranti sono metabolizzati in modo diverso nel corpo umano. Spesso il confronto di stevia, con dolcificanti artificiali e altri, può essere fuorviante in quanto tale differenza non è chiara.
Diamo prima un’occhiata a come lo zucchero viene scomposto nel corpo. Quando digerisce lo zucchero, il pancreas produce insulina per scomporlo che mantiene i livelli di zucchero nel sangue sotto controllo. Nei diabetici questo è particolarmente problematico a causa di una carenza nella produzione di insulina, una digestione insufficiente di zucchero che porta quindi a livelli elevati di zucchero nel sangue.
Stevia metabolizza in modo diverso. Il corpo non reagisce alla stevia come fa con il saccarosio dallo zucchero, quindi non c’è produzione di insulina; i glicosidi steviolici passano invariati attraverso il corpo (al contrario dello zucchero) fino al colon dove il glicoside viene rimosso in fasi per idrolisi, con conseguente formazione di steviolo.
Metabolizzando la stevia nel corpo umano
Lo steviolo viene trasportato attraverso il sangue al fegato dove reagisce con l’acido glucuronico per formare lo steviolo glucuronide. Lo steviolo glucuronide finisce nei reni ed è escreto nelle urine. Non c’è accumulo nel corpo di glicosidi steviolici. Tutto ciò che viene messo nel corpo viene espulso attraverso l’urina e le feci.
Una breve carrellata delle principali differenze tra zucchero, aspartame (un popolare dolcificante artificiale) e Stevia
- Lo zucchero porta ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue e il pancreas produce insulina per abbattere lo zucchero. L’ingestione in eccesso può portare a obesità, malattie cardiovascolari, ipertensione, problemi di diabete, ecc
- L’aspartame influenza i livelli di serotonina e quindi la sensazione di fame nel corpo. Lo scopo di essere privo di calorie può quindi essere messo in discussione in quanto può portare ad un aumento di calorie da altre fonti. La ricerca suggerisce una moltitudine di altri effetti avversi; cancerogeno, neurotossina, ecc
- La stevia non ha accumulo nel corpo e la ricerca dimostra la produzione di insulina promossa.