I frutti di mare iniziano a deteriorarsi non appena vengono catturati e uccisi, questo è irreversibile durante lo stoccaggio. Non possiamo impedire che il prodotto si deteriori, ma possiamo controllare il tasso di deterioramento del prodotto.
Pesce appena pescato
Per massimizzare la qualità e la durata di conservazione dei frutti di mare, posizionare il pescato in una sospensione di ghiaccio o, per lo meno, sul ghiaccio il più rapidamente possibile dopo la cattura.
Il diagramma illustra i tassi di deterioramento dei frutti di mare a temperature variabili. Ad esempio, i frutti di mare conservati a 4ºC si deteriorano due volte più velocemente dei frutti di mare conservati a 0ºC (0ºC è la temperatura di fusione del ghiaccio).
I frutti di mare conservati a 16ºC si deteriorano circa 6 volte più velocemente rispetto allo stoccaggio a 0ºC.
Frutti di mare acquistati
I frutti di mare rimarranno freschi più a lungo se vengono mantenuti freddi. Quando lo shopping per frutti di mare utilizzare un sacchetto refrigeratore o esky e chiedere al pescivendolo per imballare un po ‘ di ghiaccio con il vostro acquisto.
Refrigerazione dei frutti di mare
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Scala, pulito, e intestino di pesce. Mettere su un piatto, un vassoio o in un contenitore, coprire con un panno umido e poi con un involucro di plastica o il coperchio. Conservare nella parte più fredda del frigorifero e utilizzare entro 2-3 giorni.
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Pulire e risciacquare calamari, seppie e polpi. Mettere su un piatto o in un contenitore, coprire con un panno umido e poi con un involucro di plastica o il coperchio. Conservare nella parte più fredda del frigorifero e utilizzare entro 2-3 giorni.
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I crostacei morti (come i gamberi) devono essere consumati il prima possibile dopo l’acquisto. Conservare in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, su un piatto o vassoio o in un contenitore coperto nella parte più fredda del frigorifero.
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I crostacei vivi (come i granchi) dovrebbero essere consumati il prima possibile dopo l’acquisto. Conservare in luogo fresco con un panno umido sopra il contenitore assicurandosi che il panno rimanga umido.
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I molluschi vivi (come le cozze) devono essere consumati il prima possibile dopo l’acquisto. Mettere in un contenitore, coprire con un panno umido e conservare nella parte più calda del frigorifero, solitamente la frutta e verdura (ottimale 5°C), assicurandosi che il panno rimanga umido. Prima della cottura scartare eventuali gusci che sono aperti e non chiudere quando sfruttato o delicatamente spremuto.
Congelamento di frutti di mare
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Scala, intestino, branchia e spazzare via tutti i pesci prima del congelamento. Mettere in un sacchetto congelatore ermetico, estrarre quanta più aria possibile, etichetta e data.
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Il pesce intero non oleoso può essere congelato fino a 6 mesi a -18°C o meno.*
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La carne di molluschi (come calamari e cozze) può essere congelata fino a 3 mesi a -18°C o meno.* Sventrare e pulire calamari, seppie e polpi o rimuovere la carne dai gusci. Mettere in un sacchetto congelatore ermetico, estrarre quanta più aria possibile, etichetta e data.
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I crostacei possono essere congelati fino a 3 mesi a -18°C o meno.* Mettere i crostacei (diversi dai gamberi) in un sacchetto congelatore ermetico, estrarre quanta più aria possibile, etichettare e datare.
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Mettere i gamberi non pelati in un contenitore di plastica. Coprire con acqua, sigillare e congelare. Questo forma un grande iceblock, che isola i gamberi. Non aggiungere sale in quanto estrae l’umidità. Etichetta, data e congelare come sopra.
* Nota: molti congelatori domestici non arrivano a-18ºC, in caso di dubbio controllare.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2 & id = 94
Queste informazioni sono fornite dalla Sydney Seafood School presso il Sydney Fish Market.
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