Il vino, in particolare il vino rosso, funziona meglio se viene decantato prima di servire. La decantazione rimuove i sedimenti e aeraura il vino per rilasciare l’aroma e i sapori, ammorbidire i tannini e dissipare i solfiti nel vino. Altrimenti, il vino sarà troppo chiuso, troppo piccante e troppo forte per bere piacevole.
Il problema, però, è il vino rimasto nel decanter. Non vuoi rovinare quel vino, quindi cosa ne farai?
Una cosa importante da notare, utilizzare solo decanter di vetro. Per il bene di questo articolo, supponiamo che quando discutiamo di decanter qui, intendiamo solo decanter di vetro. Decanter in cristallo al piombo deve essere utilizzato solo per servire il vino e non per la conservazione, anche durante la notte. La ricerca mostra che il vino conservato nei decanter di cristallo può avere livelli di piombo di oltre 5.000 microgrammi per litro, che è 100 volte superiore all’attuale limite federale di 50 mcg per litro.
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Puoi lasciare il vino in un decanter durante la notte?
Sì, può rimanere nel decanter durante la notte purché abbia un tappo ermetico per fermare l’aerazione del vino.
Il vino va male in un decanter?
Sì, soprattutto se non ha un tappo ermetico. Mentre l’ossigeno fa bene al vino per rilasciare i suoi sapori e aromi e ammorbidire i tannini, troppo ossigeno può causare l’ossidazione del vino. Se esposto troppo a lungo all’aria aperta, il vino può cambiare nella sua composizione chimica, rendendo il vino bianco marrone e il vino rosso rubicondo o arancione. Il vino diventa quindi acido e viene trasformato in aceto.
Come funzionano i decanter per vino?
I decanter per vino funzionano in modo da aerare il vino. Il design del decanter lo rende possibile consentendo all’aria di mescolarsi con il vino nel decanter. Il collo stretto del decanter ti dà una presa salda quando roteando il vino nel decanter. L’ampia ciotola aumenta la superficie del decanter per consentire il movimento dell’aria al suo interno. Un buon decanter dovrebbe avere una capacità di almeno 1,5 litri per massimizzare lo spazio aereo e la superficie.
Mentre il vino è nel decanter, l’aria si mescola con il vino, persuadendo gli aromi e i sapori chiusi ad essere rilasciati. Senza un’adeguata aerazione, non è possibile rilevare i sottili aromi agrumati, floreali o fruttati e il sapore del vino.
Un altro importante lavoro del decanter è permettere al vino di rilasciare i suoi tannini. I tannini rendono il vino amaro e acido. I tannini sono in realtà antiossidanti che impediscono al vino di andare stantio. Contrariamente alla credenza popolare, i tannini non causano emicrania. Cibo ad alto contenuto di tannini sono tè, cioccolato, noci e succo di mela, ma nessuno di questi alimenti può causare emicrania. Tuttavia, tendono ad aggravarlo se hai già l’emicrania.
I solfiti sono un’altra sostanza nel vino che viene rimossa quando si decanta il vino. Questi sono conservanti che mantengono il vino fresco e i suoi sapori e aromi intatti. Tuttavia, senza la dissipazione dei solfiti nel vino, anche questi sapori e aromi vengono chiusi. I solfiti possono anche avere effetti negativi sulle persone allergiche ad esso. Può causare orticaria, dolori di stomaco, mal di testa e gonfiore di alcune parti del corpo. Mentre ancora in bottiglia, i solfiti impediscono anche al vino di rosolare. Tuttavia, dopo che è stato dissipato, non ha più questo effetto conservante sul vino, con conseguente stallo e acidificazione del vino.
Come accennato in precedenza, la decantazione rimuove efficacemente il sedimento dal vino rispetto al versamento direttamente in un bicchiere di vino. Questi sedimenti si formano nel tempo mentre il vino è in bottiglia. Questi possono provenire da lievito esaurito utilizzato durante il processo di fermentazione o cristalli di tartrato. Se si ha familiarità con la crema di tartaro, questo è fatto macinando i cristalli di tartrato. Sebbene questi sedimenti siano innocui, possono essere grossolani e farti sembrare un ospite sciatto.
Per quanto tempo si può lasciare il vino in un decanter?
Mentre il vino, in particolare il vino rosso, è meglio se decantato, non può rimanere a lungo nel decanter. Durante la notte va bene, può anche rimanere nel decanter per 2-3 giorni purché il decanter abbia un tappo ermetico. Anche se lo fa, non è davvero ermetico e il vino in esso può ottenere stantio da essere troppo aerato.
Per quanto tempo il vino rosso dovrebbe stare in un decanter?
Poiché i vini rossi sono i vini più decantati, può stare nel decanter per ben 3 giorni.
Per quanto tempo si deve decantare il vino?
Il vino può essere decantato per almeno 30 minuti affinché il decanter svolga il suo lavoro. Vini corposi come l’Aglianico, il Barbera e il Sagrantino e vini ad alta tannicità come Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah e Sangiovese necessitano di 3 ore o più di decantazione.
I rossi medi come il Cabernet Franc e il Dolcetto con tannini medi e alta acidità necessitano di almeno 1 ora di decantazione.
I vini rossi vecchi più di 20 anni, però, possono avere bisogno di essere degustati per sapere se ha bisogno di decantazione. Almeno 10 minuti prima di servire è meglio, ma testare ogni 5 minuti o giù di lì per vedere se i cambiamenti necessari possono già essere percepiti dal degustatore. Su questa nota, i vini più giovani hanno bisogno di decantazioni più lunghe.
Dopo aver decantato il vino nel decanter, è possibile scegliere di riportarlo nella sua bottiglia originale dopo aver rimosso i sedimenti incriminati. Questo processo è chiamato doppia decantazione che tende ad aprire il vino più di quello che si percepisce quando è stato decantato prima. Noterete nei bar e negli hotel che non stanno decantando i loro vini. Questo perché lo hanno già fatto.
Un’alternativa alla conservazione del vino decantato
Un modo economico per conservare il vino decantato è quello di rimetterlo nel bicchiere di vino vuoto. Rimuovere l’ossigeno utilizzando puro gas argon vino conservatore o un gas inerte vino conservatore fatta di azoto, argon e anidride carbonica. Questi sono gas perfettamente sicuri ed entrambi i conservanti del vino sono approvati da ristoratori e cantine. Basta spruzzare il gas nel vino in modo che l’ossigeno viene spinto fuori poi ri-tappare la bottiglia. Il tuo vino avrà un sapore buono come una nuova bottiglia ogni volta.
Conclusione
Invece di buttare via i tuoi preziosi dollari con il tuo vino viziato, sapere come conservarlo correttamente è un buon modo per continuare a gustare il tuo vino preferito. La decantazione è un buon modo per rendere il tuo vino più piacevole, ma assicurati di mantenere bene il vino rimanente. Un modo anche per conservare il vostro vino è quello di tenerlo in un frigorifero del vino. Ecco alcuni suggerimenti su quando acquistare un frigorifero per il vino e una recensione dei migliori frigoriferi per il vino nel 2020.
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