Conserve barbabietole in 8 semplici passi

Decapaggio trasforma barbabietole da un divisivo per saporito, nutriente, e di lunga durata. Il decapaggio consente anche ai canner domestici di conservare le barbabietole senza investire in un canner a pressione, rendendo l’inscatolamento più accessibile al moderno canner.

Inscatolare le barbabietole sottaceto in canners a bagnomaria (o, per una maggiore facilità di accesso, una grande pentola con una griglia) è un modo semplice e conveniente per conservare le verdure fresche per un uso successivo e aggiungere un sapore dolce a un alimento altrimenti polarizzante. Ecco come farlo!

di che Cosa Avete Bisogno

• 8 pint-size vasetti con coperchi conserviera e anelli
• Coltello
• rack di Metallo con maniglie che si adatta stockpot
• Grande stockpot con coperchio
• Grandi pentole
• Garza
• Asciugamani da Cucina
• Metallo di raffreddamento rack (opzionale)
• Bacchette o simili
• grabber Vaso
• Mestolo
• mestolo forato
• Canning imbuto (opzionale)
• 7 lbs barbabietole
• 4 tazze di 5% di acidità di aceto (bianco o filtrato di sidro di mele)
• 1 ½ cucchiaino di inscatolamento o decapaggio sale
• 2 tazze di zucchero
• 2 tazze di acqua
• 2 bastoncini di cannella
• 12 chiodi di garofano interi
• 4 a 6 cipolle stessa dimensione come le barbabietole (opzionale)

La lista di cui sopra comprende una grande stockpot con un coperchio e un rack di metallo al posto di un bagno di acqua inscatolatore. Se si dispone di un canner bagno d’acqua, può essere sostituito per la pentola e cremagliera.

È possibile raccogliere l’acqua naturale utilizzando barili di pioggia e purificarla per questo scopo.

Come si possono barbabietole (senza pentola a pressione)

Sterilizzare i vasi

Vasi e coperchi devono essere adeguatamente sterilizzati e privi di scheggiature e crepe. I barattoli e gli anelli di conservazione possono essere riutilizzati, ma i coperchi di conservazione in metallo devono essere nuovi. Per garantire che le barbabietole in scatola sigillino correttamente, è necessario utilizzare nuovi coperchi in metallo o coperchi in vetro riutilizzabili. Non riutilizzare mai i coperchi metallici, poiché non si sigillano correttamente dopo essere stati rielaborati.

Se sei nuovo all’inscatolamento, Spruce Eats offre una guida completa per sterilizzare barattoli, coperchi e anelli che è collegata in fondo a questo articolo (1).

Prepara le tue barbabietole

Raccogli le tue barbabietole, che dovrebbero essere giovani e piccole (non più grandi di 2 ½ pollici di diametro). Le verdure più grandi e più vecchie non sono ideali per inscatolare le barbabietole in un bagno d’acqua perché non rimarranno tenere dopo essere state lavorate. Tagliare le radici e le cime delle barbabietole, lasciando un pollice su ciascuna estremità per evitare che il colore sanguini. Pulire le barbabietole e separarle per dimensione se necessario.

Cuocere e tagliare le barbabietole

Riempire una grande casseruola o pentola con acqua e portare a ebollizione sul piano cottura. Aggiungere tutte le barbabietole della stessa dimensione alla pentola e aggiungere più acqua se necessario per coprire completamente le barbabietole. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere le barbabietole per 30-45 minuti o finché sono teneri. Ripetere il processo fino a quando tutte le barbabietole sono state cotte, quindi scolare e scartare il liquido.

Lasciare raffreddare le barbabietole in modo che siano sicure da maneggiare, quindi rimuovere le bucce, i gambi e le radici. Tagliare o tagliare le barbabietole in pezzi da ¼ di pollice. Se stai usando le cipolle, sbucciatele e affettatele sottilmente.

Suggerimento pro: alcune ricette per conserve di barbabietole vi faranno riservare l’acqua di cottura, ma questo indebolirà la soluzione di decapaggio (2), quindi optate sempre per l’acqua dolce.

Rendere la salamoia

In una casseruola, unire aceto, sale, zucchero e acqua. L’aceto bianco o l’aceto di sidro di mele filtrato funzioneranno entrambi per le barbabietole decapanti, ma l’aceto di sidro di mele aggiungerà un sapore migliore (3). Avvolgere i bastoncini di cannella e i chiodi di garofano in una garza e aggiungerli alla pentola di aceto. Portare a ebollizione l’intera miscela, quindi aggiungere le barbabietole e le cipolle tritate e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

Una volta che le barbabietole hanno finito di cucinare, rimuovere la garza piena di spezie dalla pentola con un mestolo forato e mettere da parte.

Riempire i vasi

Usando lo stesso mestolo forato, imballare i vasi disinfettati con barbabietole e cipolle, lasciando ½ pollice di spazio di testa. Utilizzando un mestolo e un imbuto conserviera se ne avete uno, versare la miscela di aceto caldo sopra le barbabietole jarred, ancora lasciando ½ pollice di spazio di testa nella parte superiore del vaso.

Prima di sigillare, rimuovere le bolle dalle barbabietole e dall’aceto con una bacchetta, facendola scorrere lentamente su e giù per l’interno del barattolo. Pulire l’esterno con un panno pulito e umido, quindi posizionare il coperchio e avvitare l’anello di conservazione.

Avviare il bagno di acqua bollente

Riempire la pentola grande con acqua e portarla a fuoco lento. Posizionare le barbabietole jarred su una griglia con maniglie e lentamente abbassarlo in acqua. Assicurarsi che i vasi sono completamente coperti con almeno un pollice di acqua sopra i coperchi. Coprire la pentola e portare lentamente l’acqua a ebollizione morbida (i barattoli non devono essere spintoni o sferragliare).

Elaborare le barbabietole in scatola

Lasciate che i vasi di processo in acqua bollente per almeno 30 minuti. Il tempo di lavorazione esatto può essere più lungo a seconda dell’altitudine sul livello del mare a causa della variazione della pressione atmosferica (4). Se non sai qual è la tua elevazione, puoi usare WhatAltitude.com per determinare l’altitudine sul livello del mare.

Altitudine	0-1000 ft	1,001-3000 ft	di 3.001 – 6.000 ft	al di Sopra di 6.000 ft
Il tempo di elaborazione	30 minuti)	35 minuti	40 minuti	45 minuti

Raffreddare e Conservare

una Volta che la scatola barbabietole hanno terminato l’elaborazione, togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare per cinque minuti. Mentre la pentola si raffredda, coprire un tavolo o un piano di lavoro con asciugamani puliti o rack di raffreddamento.

Rimuovere con cautela i barattoli uno alla volta con un sollevatore e posizionarli sui banchi coperti per raffreddare per 12-24 ore. Non stringere affatto gli anelli durante questo periodo. Una volta che le barbabietole si sono raffreddate, rimuovere gli anelli di conservazione e controllare che i coperchi siano sigillati. Un modo semplice per confermare una buona tenuta è vedere se il coperchio è rientrato. Se un barattolo è sigillato, è sicuro conservarlo in un luogo fresco, asciutto e buio per un massimo di 12 mesi.

Pro Tip-etichettare i vasi con il contenuto E la data in cui sono stati in scatola. Questo ti aiuterà a mangiare cibo più vecchio prima che abbia il tempo di rovinare.

Considerazioni finali

Le barbabietole in scatola sono un’aggiunta colorata e saporita a qualsiasi dispensa. Il decapaggio non solo aggiunge sapore ma facilità di accesso ai canners domestici che potrebbero non avere accesso a un canner a pressione.

La prossima volta che stai cercando un modo per incorporare le barbabietole nella tua dieta, il decapaggio e l’inscatolamento potrebbero essere la risposta al tuo dilemma. Se ti è piaciuto questo tutorial, prova un metodo simile per inscatolare le mele o anche i peperoni.