Stiamo arrivando alla fine della nostra avventura salsa. Il processo stridente è coinvolto-abbiamo bisogno di bottiglie pulite che sono state riscaldate e dovranno lavorare velocemente per riempirle prima di metterle in un bagno di acqua bollente. Elaboriamo i nostri barattoli da 1 litro per circa 35 minuti-l’obiettivo è quello di aumentare tutto il contenuto del barattolo fino a 212 gradi (abbastanza facile per la salsa stessa, è necessario più tempo se si aggiungono solidi come pezzi di aglio).
Seguiamo una ricetta collaudata di cui ci fidiamo molto. Aggiungiamo erbe fresche, aglio e un tocco di sale ad ogni barattolo caldo prima di riempirli con salsa piccante. Si noti che questi non sono necessari – li aggiungo in quanto può essere difficile ottenere aglio ed erbe locali a fine inverno e in primavera, motivo per cui facciamo questo passo in più.
Prima di mettere i coperchi, ci sono alcune cose da considerare attentamente. I vasi devono rimanere caldi prima di metterli nell’acqua bollente. Alcune persone mettono subito i sigilli – questo può causare un sigillo prematuro mentre i barattoli si raffreddano. Questo sigillo può diventare un problema più grande mentre si elaborano i barattoli in acqua bollente-l’aria potrebbe non fuoriuscire. Usiamo i sigilli più vecchi e li mettiamo a testa in giù sulle bottiglie per mantenere il calore mentre aspettiamo la stanza per elaborarli (tieni presente che la pulizia è la chiave):
Guarnizioni e coperchi caldi sono posizionati sui barattoli prima di entrare nel bagno d’acqua. Ci sono maggiori informazioni sul processo di conservazione generale nella sezione preserving che è collegata nella parte superiore di questa pagina.
I vasi sono coperti in acqua bollente per 35 minuti.
Mettiamo i barattoli sulle scatole schiacciate fornite con i pomodori-questo salva il nostro portico dalle macchie d’acqua e protegge la bottiglia da bottleshock (che frantuma le bottiglie quando il vetro caldo tocca superfici fredde).
Si raffreddano durante la notte nel garage prima di controllare i sigilli il giorno successivo.
Abbiamo scoperto che un tipico moggio di pomodori produrrà 4-18 vasetti di salsa. Usando i trucchi condivisi nei nostri post precedenti, quest’anno abbiamo avuto un’incredibile resa di barattoli 126 su bushel 6 – non ci siamo mai avvicinati a questa quantità in passato (barattoli 21 per bushel). Il contenuto di ogni barattolo è di circa $1 e consegnerà il sapore di pomodoro più sorprendente tutto l’anno!
