C’è molto dibattito e confusione per quanto tempo si dovrebbe permettere al vino di aerare o decantare prima di bere. Gran parte di questa confusione esiste poiché c’è una convinzione generale che il vino e l’aria possano effettivamente avere un effetto negativo l’uno sull’altro. Per tentare di cancellare questa confusione, consideriamo quanto segue. Il vino che viene versato da una bottiglia in un bicchiere e roteato è considerato positivo poiché la miscela d’aria consente di visualizzare e gustare gli aromi.
Il vino che ha avuto una breve esposizione all’aria è considerato positivo in quanto consente al vino di respirare dopo essere stato stagnante in bottiglia per quelli che potrebbero essere molti anni. Questa esposizione all’aria ha un effetto positivo sul vino dopo circa 25-30 minuti. I vini che sono intensamente tannici possono richiedere fino a poche ore, ma in generale, la maggior parte dei vini rossi e bianchi migliorerà entro la prima mezz’ora dall’esposizione all’aria. Si può esporre il vino all’aria per troppo tempo?
L’esposizione prolungata all’aria ha un effetto negativo sul vino. Il vino che è stato esposto per più di un giorno spesso avrà un odore o un sapore di aceto. I vini rossi e i vini dolci possono durare un po ‘ più a lungo a causa dei conservanti naturali dei tannini e dello zucchero. È possibile prolungare la vita del vino bianco aerato semplicemente refrigerandolo.
È tutto questo un mito?
C’è molto dibattito sulla necessità o meno di aerare o decantare il vino. Come notato in precedenza, c’è una teoria scientifica che punta verso l’aerazione di essere utile nel fare un vino hanno migliori aromi e gusto. Forse dipende dalle preferenze personali.
Un ottimo modo per decidere se l’aerazione è vantaggioso per il vostro tipo preferito di vino è quello di aprire una bottiglia di vino e concedetevi un terzo di un bicchiere versare ogni dieci minuti o giù di lì. Con ogni versare, si dovrebbe turbinare il vino intorno nel bicchiere. Questo ti darà una migliore comprensione del vino stesso e del processo di aerazione.
Se si fa un pour all’apertura della bottiglia, si può benissimo notare che il vino ha un sapore un po ‘aspro, forse anche un po’ polveroso. Ciò è causato dalla struttura tannica del vino che non è ancora influenzata dal processo di aerazione.
Ci saranno note di frutta, ma sembreranno chiuse e strette, come se fossero trattenute. Swirl nel bicchiere e tornare ad esso in dieci minuti, e si noterà un cambiamento accadendo. A questo punto dell’esperimento, parte dell’alcol è evaporato e il tannino si sta stabilizzando, mescolandosi con il resto del vino.
L’ossigeno sta facendo il suo lavoro aprendo ancora di più il vino. Quelle note di frutta chiuse e strette stanno iniziando a diventare più vibranti e saporite, e il tannino non è più al centro della scena, mentre inizia a svanire sullo sfondo. Se continui a tornare al vino, un po ‘ alla volta, sarai effettivamente testimone dell’apertura del vino. Si può anche notare nuovi aromi che si diffondono in faccia.
Dopo un po ‘ più di tempo si può anche ottenere alcuni sentori salati di spezie in aggiunta alle vivaci note di frutta.
Tutti questi aromi saranno presenti al culmine dell’apertura del vino, ma dal momento che hai assistito alla trasformazione del vino, ora sai cosa succede quando il vino chiude il cerchio. Semplicemente lasciando che la bottiglia del tuo vino preferito sieda intatta, non avresti mai avuto l’esperienza di assistere all’intero processo di aerazione. E avendo questa esperienza, puoi dire agli altri amanti del vino che il processo di aerazione o decantazione non è sicuramente un mito.
Che dire dei vini a tappo a vite?
Mentre alcune persone potrebbero non piacere ammetterlo, il loro vino preferito potrebbe effettivamente essere imbottigliato in una bottiglia con tappo a vite. Mentre questo sembra quasi sacrilego, ci sono diversi vini che vengono venduti in questo modo. Questi vini dovrebbero essere aerati e decantati come i vini tradizionali che si trovano nelle bottiglie tappate?
I vini a tappo a vite beneficiano generalmente di una maggiore aerazione, non inferiore, rispetto ai vini a tappo di sughero. L’aerazione può correggere un difetto del vino che si incontra più comunemente con tappi a vite piuttosto che tappi di sughero. Questo difetto è chiamato idrogeno solforato, che causa un odore sgradevole che odora di uova marce.
L’idrogeno solforato, sebbene innocuo, può essere prodotto durante la fermentazione, tipicamente da lieviti che sono stati affamati di azoto. Se il produttore di vino non è in cima a questa situazione, l’idrogeno solforato rimane intrappolato nella bottiglia. I tappi sono leggermente porosi, quindi permettono all’idrogeno solforato di fuoriuscire nel tempo, il più delle volte prima che il vino arrivi in tavola.
I tappi a vite, tuttavia, sono molto meno indulgenti. L’idrogeno solforato non può sfuggire. Così, quando si torce aprire il sigillo, è molto bene può rilevare un odore sgradevole, che nei casi più estremi può odore di gas di fogna. Questo è solo vuoi che tu voglia sentire l’odore quando sei seduto con il tuo bicchiere di vino preferito! Poiché l’idrogeno solforato è altamente volatile, evapora piuttosto rapidamente. Non ricapitolare la bottiglia e lasciare respirare il vino per alcuni minuti.
In conclusione
Lasciare che il tuo vino preferito “respiri” può sicuramente migliorare la tua esperienza di bere vino. A seconda del tuo vino preferito, questo processo può richiedere un po ‘ di tempo o poche ore. Ci sono diversi modi per permettere al tuo vino di respirare, quindi trova quello che funziona meglio per te. Sperimenta con esso e divertiti. Dopotutto, il vino non dovrebbe essere piacevole?