Stavo prendendo la lattuga dal walk-in l’altro giorno e sembrava fresca come l’ho tagliata in primo luogo e mi chiedevo quante persone ci sono là fuori che potrebbero non sapere come mantenere la lattuga fresca. Fortunatamente nel mondo moderno, abbiamo la cosa chiamata Internet, e la prossima cosa che ho notato è che stavo scrivendo questo articolo.
In questo post imparerai cosa usano i ristoranti per mantenere la lattuga fresca il più a lungo possibile, i diversi metodi che aiutano con il processo e alcune cose aggiuntive considerando la lattuga! Ma prima, diamo un’occhiata da vicino a come mantenere fresca la lattuga.
I ristoranti mantengono fresca la lattuga prima lavandola correttamente con acqua fredda, poi senza asciugarle completamente conservandole in un contenitore perforato o metallico che si trova in un frigorifero fresco. Inoltre, i ristoranti mettono un panno freddo, umido e pulito sopra la lattuga per mantenerla fresca e croccante più a lungo.
Seguendo i consigli di cui sopra e non c’è modo che la tua lattuga si rovini per almeno una settimana e talvolta può durare anche da 3 a 4 settimane! E sì, è fresco e croccante. Tuttavia, dovresti sapere più in profondità come lavare e conservare correttamente la lattuga prima di passare ad alcuni aspetti aggiuntivi della lattuga.
Come lavare correttamente la lattuga
Lavare la lattuga è estremamente importante soprattutto nei ristoranti dove la si serve ai clienti per un paio di motivi. In primo luogo, la ragione ovvia è quella di ottenere che lo sporco, sabbia e terra fuori la lattuga che è più complicato come sembra. In secondo luogo, ci saranno batteri che possono essere rimossi durante il lavaggio della lattuga. Inoltre di tanto in tanto, si macchia di un piccolo bug tra le foglie che non è qualcosa che si vorrebbe servire i clienti. Vediamo come lavare la lattuga senza lasciare che accada!
- Lavarsi le mani
- Rimuovere le foglie esterne dell’insalata
- Separare le foglie dai stim
- Sciacquare sotto l’acqua fredda
- Usare le mani per pulire lo sporco
- Lavaggio lavate foglie, ma lasciare un po ‘ di umidità per una corretta conservazione
suggerimento Pro: Se sei un cuoco a domicilio è possibile utilizzare Salad Spinner per asciugare la lattuga velocemente e completamente.
Come conservare correttamente la lattuga
La lattuga ha bisogno di flusso d’aria, un po ‘ di umidità e temperature di conservazione fresche. Se questi 3 passaggi sono in ordine oltre al corretto lavaggio, ci sono pochissime possibilità che tu possa mai vedere un pezzo di lattuga fradicia se li usi in tempo. Vediamo come e dove conservare la lattuga!
- Dopo il lavaggio, scarico la lattuga
- disponete le foglie di insalata in un contenitore di metallo bucherellato
- Coprire le foglie con un freddo, umido, e con un panno pulito,
- Mantenere la lattuga di sotto di 40°F (4.4°C)
Se si desidera memorizzare una testa piena di lattuga, si può avvolgere uno in un panno umido e conservarla in un contenitore all’interno di un frigorifero.
In che modo i ristoranti mantengono la loro lattuga così croccante
La lattuga è così croccante nei ristoranti a causa di un paio di motivi. In primo luogo, lavandoli correttamente con acqua fredda e poi conservandoli come nei passaggi sopra descritti, questo garantirà la freschezza della lattuga e con freschezza arriva anche la croccantezza!
Un altro aspetto che influenza l’alta croccantezza della lattuga da ristorante è l’aria. Lattuga ha bisogno di una discreta quantità di flusso d’aria e un po ‘ di umidità al fine di rimanere croccante. I ristoranti conservano la loro lattuga in uno speciale contenitore perforato che consente una corretta circolazione dell’aria e impedisce che si inzuppi mentre sono in frigo.
Devo lavare la lattuga prelavata
Sì, dovresti assolutamente lavare la lattuga prelavata. Questo perché anche se è pre-lavato, passerà attraverso molte linee di fabbrica commerciali prima di trovarsi nella borsa, quindi ci saranno batteri extra e potrebbero esserci residui di sporco e germi. Tuttavia, questo non è necessario ma altamente raccomandato.
Alcune fabbriche usano anche candeggina per uccidere E.coli e salmonella dai verdi, tuttavia, ci saranno tracce di questi detergenti che sono peggiori di un granello di sabbia che ci porta a chiederci perché la FDA incoraggia l’uso di candeggina nel processo di pulizia. Comunque, quindi dovresti lavarli comunque.
Cosa lavano la lattuga nei ristoranti
La maggior parte delle volte, i ristoranti lavano la lattuga a mano per essere sicuri che sia lavata correttamente. I ristoranti spesso posizionano la lattuga all’interno di un colino in modo che possano lavarli in modo più rapido ed efficiente che senza uno. È inoltre possibile utilizzare un contenitore perforato per lo stesso scopo!
In che modo i ristoranti tagliuzzano la lattuga
Molti ristoranti tagliuzzano la lattuga con una grattugia professionale. Il modo in cui è fatto è facendo scorrere la lattuga accanto ai fori più grandi della grattugia, quindi la lattuga sarà triturata estremamente rapidamente. La grattugia viene solitamente posizionata all’interno di una grande ciotola dove cadrà la lattuga triturata. Puoi semplicemente distruggere la lattuga con un coltello che darà capannoni più grandi di una grattugia.
Quanto dura la lattuga tagliuzzata in frigo
Ci sono molti dibattiti su quanto dura la lattuga tagliuzzata in frigo, ma con le mie molteplici esperienze, ho visto che dura in media da 5 a 7 giorni. A seconda di una serie di diversi fattori variabili come la temperatura di conservazione e la qualità della lattuga influenzeranno notevolmente questo periodo di tempo in entrambi i casi.
Posso confezionare sottovuoto lattuga
Se questa domanda ti è mai venuta in mente, può sembrare strano come mi è successo quando ne ho sentito parlare per la prima volta, ma puoi sicuramente confezionare sottovuoto lattuga. Infatti, lattuga sottovuoto dura più di due settimane in media in frigorifero che è il doppio del tempo che dura lattuga non sottovuoto.
Ci sono un paio di cose da sapere prima di confezionare sotto vuoto lattuga. In primo luogo, la lattuga deve essere lavata correttamente come sempre e può essere in qualsiasi forma desiderata. In secondo luogo, è necessario asciugare accuratamente la lattuga prima di confezionarla sottovuoto. Infine, si potrebbe pensare come non le foglie vengono schiacciate in un sacchetto di vuoto e hai ragione. Ecco perché consiglio di usare un contenitore sottovuoto!
Ci sono due sigillatori di vuoto principali per i contenitori che ora vi mostrerò.
I contenitori sottovuoto con una pompa sono un modo divertente per confezionare sottovuoto la tua lattuga. Il modo in cui funziona è che si posiziona la pompa nella valvola e pompare manualmente l’aria dal contenitore.
I contenitori sottovuoto con una macchina sigillante funzionano come quello con una pompa manuale ma ha un motore potente. Basta posizionare la macchina sopra la valvola, premere un pulsante e voilà, l’aria viene aspirata dal contenitore
Puoi anche confezionare sottovuoto la lattuga nei sacchetti, ma dovresti usare una macchina sigillante con una modalità a impulsi, quindi potresti lasciare un po ‘ d’aria nei sacchetti e la lattuga non sarebbe schiacciata.
Conclusione
All’improvviso ho voglia di un’insalata croccante e fresca. Beh, e ‘quello che succede quando parlo cosi’ tanto di lattuga. In questo articolo, abbiamo esaminato come i ristoranti mantengono fresca la lattuga, come lavare e conservare correttamente la lattuga insieme ad altri aspetti importanti.
Spero sinceramente che questo articolo ti abbia dato valore e che tu possa ridurre in futuro quelle fastidiose foglie di lattuga marrone e fradicia che dovresti essere in grado di realizzare se segui i passaggi precedenti. In altre parole, mantenerlo fresco!
Qui troverai la mia attrezzatura da cucina preferita
Grazie per aver letto questo articolo! Spero che ti abbia portato un valore reale di cui puoi beneficiare nella tua vita personale! Ecco la mia attrezzatura da cucina superiore che seriamente non potrei vivere senza, e penso che potrebbero facilitare la tua vita così come fanno la mia. Date un’occhiata se volete!
- Set di coltelli: come chef, non sopporto coltelli noiosi e di scarsa qualità senza alcun design. Ecco perché il mio set di coltelli da cucina preferito in assoluto è il set di coltelli Gangshan 3 pezzi. Viene fornito con un coltello da cuoco artigianale da 8″ e un coltello da cucina da 3,5″. Quello che amo ancora di più di questi coltelli impeccabili è il blocco coltello in noce che è incredibile e unico.
- Padella: Oltre ai coltelli e alla mia riluttanza a contrattare con la sua qualità sono le pentole. La mia padella preferita è Le Creuset smaltato padella in ghisa. Le Creuset non ha bisogno di presentazioni come marchio, in quanto è uno dei marchi più quotati al mondo. Questa particolare padella è 9 ” in termini di dimensioni, è pesante, diventa molto caldo, che è ciò che è necessario per ottenere una buona scottatura, ed è semplicemente bello, come lo sono tutti i prodotti Le Creuset.
- Robot da cucina: ricordo il tempo in cui non avevo un robot da cucina a casa. Non è stato facile! Ma ora, quando uso il mio robot da cucina Ninja BN601, posso fare qualsiasi cosa super veloce, il che mi fa risparmiare molte ore alla settimana. Questo robot da cucina ha 1000 watt di potenza e quattro opzioni, tra cui tritare, affettare, pasta e purea. Mi piace anche la ciotola di medie dimensioni 9cup (2.1 l) in quanto è abbastanza grande ma non troppo grande per sembrare inadatta nella mia cucina.
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