Se le persone sono alla ricerca di un buon vino da cucina, il Cabernet Sauvignon è praticamente sempre la risposta per la carne bovina. E anche nella piccola scatola, nella grande scatola o in altre forme di budget, è facilmente qualcosa con cui puoi cucinare e sorseggiare durante la cottura.
Vuoi un vino secco, più acido (1,5% -3,5%) con un profilo di sapore secco e neutro o acido da utilizzare in cose come un arrosto in pentola o anything qualsiasi cosa relativa alla carne di manzo. Le popolari miscele di sugo marrone e sugo di cipolla incorporano in genere alcuni sapori di vino secco disidratato più sali aggiunti per coprire entrambi i sapori acidi salati e delicati che vogliamo dalle preparazioni di manzo. Il restante fattore di dolcezza può provenire da qualcosa di onnipresente come alcune cipolle gialle saltate o piccole quantità di zuccheri bianchi o marroni aggiunti allo sfregamento.
Un buon sherry secco funziona sempre in sostituzione, che è praticamente quello che più “Cucinare i Vini Rossi”, e in un pizzico un di Aceto di Vino Rosso può funzionare bene in quantitativi modesti (vorrei diluire con il brodo di carne, se possibile), ma non vorrei utilizzare RWV in una notte o più marinate come l’acido può essere troppo forte e corrodono la carne fibre e fare un duro tagliati dalla forcella-bando di noi il desiderio di essere fradicio e rovina la carne e ‘ di texture (molto simile a un’applicazione di Adolph del inteneritore può fare lo stesso se lasciato a sedersi troppo a lungo nel frigorifero).
Vino rosso significa vino rosso. Quello di base utilizzato per la cottura è generalmente qualsiasi cabina a buon mercato Sauv, IMO. L’aceto di vino rosso è molto più adatto da usare come ammollo bagnato (portando la carne a temperatura ambiente) o come una leggera pioggerellina sulla superficie prima di applicare uno sfregamento a secco che per cose a lungo termine come le marinate dove immergerai la carne per ore o durante la notte (è davvero meglio dove appartiene: come agente acidificante per piatti freschi serviti come insalate). RWV è circa il doppio dell’acidità di un vino rosso da cucina o Cab Sauv. Lo stesso vale per l’aceto di sidro di mele. Sono aceti e non vini, quindi dovremmo usarli come tali.
Questi aceti sono utilizzati al meglio per le carni, che si tratti di grigliare o arrostire, se mescolati con un sacco di qualcos’altro, anche solo acqua. A meno che tu non abbia intenzione di fumare lentamente un petto o un altro pezzo di carne davvero duro, non dovresti aver bisogno di quel livello di acidità. E l’asprezza offerta possa facilmente diventare più pronunciato se oltre applicate, in particolare in basso e lento grigliare o arrostire le tecniche di cui si potrebbe applicare una imbastire o mantenere la spruzzatura di un taglio di carne decine di volte in tutto il periodo di cucina come si farebbe con la punta di petto di manzo o di maiale di testa/spalla anteriore, dove la profonda saturazione degli acidi in un grande taglio di carne per tutta la tostatura o il processo di fumare non è solo desiderato, ma praticamente necessario per ottenere il finale desiderato tenerezza.
Le costolette di manzo in stile country sono in genere una spaccatura di chuck eye. Prendi l’occhio del mandrino e taglialo contro il grano in fette spesse 1″-1,5″ e poi dividi quei medaglioni dell’occhio a metà per due “costole”che sono anche larghe 1″ -1,5”. Sono la parte più tenera di un mandrino primordiale, rispetto al resto del mandrino, ma richiedono ancora molto più tempo di cottura, acidi e umidità di qualcosa come un occhio di costola o filetto e grazie alla loro marmorizzazione quasi garantita anche a gradi inferiori, sono quasi l’opposto polare di un taglio di manzo puramente magro come un controfiletto. A malapena, ma scivolano in termini di essere abbastanza versatili da essere buoni per grigliare o fumare, dove un taglio completo della spalla di chuck (chuck roast) richiede davvero brasatura per vedere la piena tenerezza su tutti i muscoli esterni più duri, ecco perché questi tagli degli occhi di chuck che le costole in stile country provengono sono così versatili. Puoi cucinarli lenti e bassi come un arrosto di chuck o cucinarli con una scottatura come faresti con una bistecca di chuck eye e ottenere comunque grandi risultati.
Per questo motivo, probabilmente vuoi ancora una mentalità lenta e bassa quando li cucini. Come dice la ricetta, 1 minuto di calore diretto per lato. Vuoi solo scottarli per bloccare i succhi e poi lasciarli fumare, arrostire o cuocere lentamente e in basso per molto più tempo per renderli teneri e fino alla temperatura.
Il mio uso preferito per loro è quello di cuocere lento e basso come vorrei costole (seguire la ricetta qui) e poi tagliarli in 1″-1.5″ cubi e finirli sulla griglia su spiedini come kebab con cipolle rosse, funghi e peperoni verdi.