Il salame è un insaccato essiccato e stagionato estremamente popolare in tutto il mondo. E come salsiccia, è difficile dire che tipo di carne sia davvero.
Continua a leggere per saperne di più su di cosa è fatto il salame.
Che tipo di carne è il salame?
Iniziamo con la domanda, cos’è il salame? Il salame è un insaccato stagionato che è stato fermentato o essiccato (ma a volte può anche essere non stagionato – clicca qui per saperne di più). Ma da dove viene la carne nel salame?
Tradizionalmente, il salame è fatto con carne di maiale. Tuttavia al giorno d’oggi, si possono trovare salumi a base di manzo, cervo, agnello, o anche anatra.
Di che parte dell’animale è fatto il salame?
Il termine “salame” deriva dalla parola latina “Salumen” che significa “carne salata.”
Sulla base di questo nome generico, si può intuire che il salame può provenire da qualsiasi animale e da qualsiasi parte dell’animale.
Come salsiccia, il salame è fatto con carne macinata, quindi la parte dell’animale da cui proviene non deve importare troppo.
Quindi se stai acquistando salame dal negozio, la carne usata per farlo può variare a seconda del produttore o del macellaio. Controlla gli ingredienti sull’etichetta o chiedi al macellaio di cosa è fatto.
Da dove viene il salame?
Si pensa che il salame provenga dall’Italia e risalga all’antica epoca romana (o forse anche prima). Tuttavia, anche altri paesi europei di quella regione rivendicherebbero il salame come proprio.
Indipendentemente da ciò, in quel periodo di tempo generale, gli abitanti del villaggio avrebbero asciugato la carne come metodo per conservarla da mangiare durante i duri e lunghi inverni.
Tipi di salame
Ci sono molti tipi di salame in tutto il mondo. Mentre l’Italia è conosciuta per molti di loro, anche altri paesi europei hanno la loro partecipazione nel settore della produzione di salumi.
Di seguito sono riportati alcuni dei tipi di salumi disponibili in base al paese di origine.
Italia
- salame Genovese
- salame Milanese
- Finocchiona Salame
- Peperoni
- Salame cotto
- Soppressata
Francia
- Saucisson Sec
Spagna
- Salchichon
E c’è la Germania e l’Ungheria che hanno anche loro i più diffusi tipi di salame.
Come si fa il salame?
Il salame è fatto con carne macinata che è stata mescolata con la giusta proporzione di grassi, erbe e spezie (come sale, pepe nero, aglio e aceto).
I sali di polimerizzazione vengono anche mescolati con la carne per condurre, hai indovinato, il processo di polimerizzazione. Il sale di stagionatura aggiunge il colore rosa che si vede spesso al salame. Aiuta a preservare la carne e previene la crescita di batteri che possono farti ammalare (è anche il motivo per cui non devi sempre refrigerare il salame – clicca qui per saperne di più).
Questa miscela di carne viene quindi insaccata in budelli di salsiccia (che possono essere naturali o sintetici) e quindi appesa ad asciugare. Il salame viene appeso in un luogo fresco, asciutto e buio.
Come si mangia il salame?
Il salame può essere gustato cotto (salame cotto) o crudo.
Il salame stagionato a secco può essere gustato così com’è senza bisogno di cucinarlo (clicca qui per saperne di più). Questo tipo di salame si abbina excellegiamente al formaggio e viene spesso gustato su tavole di salumi.
Il salame cotto può essere gettato nei primi piatti o usato come condimento per la pizza. Puoi anche aggiungerlo a mac e formaggio o mescolarlo con le uova strapazzate.
In sintesi
Allora, che cos’è il salame? Speriamo che questo articolo ti abbia aiutato a rispondere a questa domanda e capire di cosa è fatto il salame.
Potrebbe non essere la risposta più soddisfacente perché il salame è fatto con qualsiasi carne, ma non lasciare che ti impedisca di indulgere in questa prelibatezza!