Dom Pérignon 2003

L’uscita di un’annata impegnativa

Amo lo Champagne e vorrei essere abbastanza ricco da bere più roba. Sono particolarmente riconoscente di Champagne molto fine, ma purtroppo non hanno la possibilità di godere di gran parte di esso. Fortunatamente, ogni tanto vengo invitato nel mondo glamour dello Champagne.

Il lancio del 2003 Dom Pérignon questa settimana è stata proprio una tale occasione. Ho assaggiato un po ‘ di Dom Pérignon nel corso degli anni, abbastanza per sapere che merita una reputazione molto alta, ma non abbastanza per capire veramente la cuvée o sapere cosa aspettarsi. In tutta onestà i miei pensieri iniziali erano qualcosa sulla falsariga di lamentare il fatto che sono stato invitato al lancio del 2003 – di tutte le annate.

Ingrato? Forse, ma si deve ricordare 2003? Faceva molto, molto caldo. Così caldo che nello Champagne furono costretti a raccogliere in agosto per la prima volta dal 1822. Apprezzo l’acidità, l’equilibrio, la mineralità e la freschezza dello Champagne, quindi ho trovato le poche annate 2003 che ho cercato di non essere del tutto per me – questo si estende anche ad altre regioni della Francia, a proposito.

Beh, non avrei dovuto essere così graceless-se solo in privato-come si è scoperto l’intero evento è stato affascinante. Mi è piaciuto assaggiare il vino e sperimentare la spettacolarità che lo circondava.

Siamo stati trattati per una presentazione perspicace da Richard Geoffroy, Chef de Cave e creatore della cuvée Dom Pérignon dal 1996. Ha paragonato il 2003 ad alcune delle più grandi annate di tutti – 1947, 1959 e 1976 – e ha spiegato che quasi dal momento in cui è iniziata la raccolta era chiaro che avrebbero creato un’annata dalla vendemmia 2003. Con acidità molto bassa deve essere sembrata una decisione coraggiosa e a volte è quasi apparso sorpreso dal fatto stesso, dicendoci che hanno deciso di produrlo, ma che era una sfida.

Sulla base dei pochi 2003 che ho assaggiato posso vedere che sarebbe una sfida solo fare un vino decente, ma ovviamente il punto di Dom Pérignon, come il Comte de Champagne di Taittinger e il Cristal di Louis Roederer, è che è un grande vino.

Stranamente la stagione di crescita 2003 era iniziata con forti gelate che hanno devastato la Côte des Blancs, prima che il calore atipico cuocesse le bacche sopravvissute. Ciò ha assicurato che il raccolto era piuttosto piccolo, ma le uve sopravvissute erano incredibilmente concentrate e quelle selezionate per l’inclusione in Dom Pérignon avevano davvero qualcosa da dire.

È interessante notare che era così caldo che dopo il 20 agosto la fotosintesi si è completamente chiusa, quindi non si sono accumulati più zuccheri, ma sapori e fenoli – qualcosa che si vede chiaramente nel vino finito. Ciò significava che i sapori dovevano essere misurati e testati per decidere quando scegliere tanto, o anche più della maturazione dello zucchero. Richard ha spiegato che ora si era fidato di questo approccio e lo ha usato fin dal 2003, il che è una fortuna in quanto avevano condizioni molto simili nel 2007 e nel 2011.

Mi è piaciuto assaggiare il Dom Pérignon del 2003 mentre Richard parlava.

Gli aromi sono stati sorprendentemente sollevati e profumati con fresche note floreali, scorza di limone e scorza di limone e toni più ricchi di lemon curd e la sfoglia che mostra l’autolisi del lievito e i pinoli che suggeriscono una maturazione cremosa a venire. A scorrere l’intero bouquet sono stati fili di mineralità, iodio, saline e pietre bagnate che promettono bene per l’acidità al palato.

Il palato era una rivelazione, non era semplicemente fresco e vivace, anzi era sottilmente il contrario, essendo strutturato e intenso. In bocca è setoso con il più puro sentore di maturazione cremosa, mentre l’acidità è stata in un ruolo di supporto e mai dominato. Piuttosto meravigliosamente c’era un tocco di amaro verde oliva profondo al finale del vino, anche un tocco di tannino che accentuava la sensazione in bocca-quei fenolici forse? Questo lo rende un vero vino da apprezzare e gustare piuttosto che uno Champagne diretto da guzzolare frivolamente. Offre una ricchezza morbida e un’acidità bilanciata. Ha frutta matura in abbondanza, ma nulla che sovrasta o domina come un unico sapore e ha mineralità tesa – in breve ha tensione. Le sensazioni concorrenti si contendono l’una con l’altra per la tua attenzione, il che rende affascinante bere.

Il finale era di proporzioni epiche, lo stavo ancora assaggiando più di 2 minuti dopo averlo bevuto. Senza dubbio gli darei una medaglia d’oro in qualsiasi competizione vinicola che stavo giudicando, quindi non posso fare a meno di assegnargli un punteggio molto alto – 94/100 punti.

Tuttavia, l’esperienza non era tutto finito solo perché avevamo assaggiato il vino, ora abbiamo provato di nuovo con il cibo. Richard aveva creato quattro piatti per mostrare quanto sia ampia la scelta di cibo può essere quello di andare con il 2003 Dom Pérignon. Erano tutti interessanti, ma completamente diversi da quello che mi aspetterei naturalmente di abbinare allo Champagne.

I piatti erano – foto per gentile concessione di Moët & Chandon, ho preso il mio ma questi sono così perfettamente illuminati:

Oeuf Passard – una straordinaria creazione di un tuorlo d’uovo sodo cotto in modo complicato (non bianco) speziato e mescolato con sciroppo d’acero e crema.
Questo era un piatto glorioso, non mi esaurirò e lo farò, ma era soddisfacente e delizioso e i sapori e le consistenze leggermente piccanti, leggermente cremosi, che cola ma viscosi, caldi ma non caldi sembravano riecheggiare quelli nel vino e una sorta di fusione insieme per diventare uno – ha fatto battere l’acidità dal vino un po ‘ troppo.

Risotto allo zafferano-apparentemente semplice questo piatto si basava su ingredienti superbi, principalmente riso coltivato a buccia invecchiato e zafferano della Mancia.
Ancora una volta ho amato questo piatto, anche più che l’uovo-questo è il cibo giusto, che è stato un po ‘ di divertimento. Anche in questo caso, anche se penso che fossero troppo simili in molti modi, il vino era bello, ma non ha permesso di brillare come i sapori e le texture nel risotto tenuto il vino sotto controllo, ancora come entrambe le cose erano così buone che era una combinazione piacevole.

Aquitaine Caviar with Hibiscus Jelly – questo sembrava fantastico, ma non era il mio genere di cose, non vedo il punto del caviale – non mi piace la consistenza e il sapore – e la gelatina era orribilmente crostata.
Stranamente, anche se questo ha davvero mostrato il Dom Pérignon fuori splendidamente come si trattava di un piatto leggero che non palude i miei sensi, così ha permesso il vino a scoppiare attraverso – o forse semplicemente non ho mangiato molto di esso!

Salsa mole e anatra Foie Gras – mole (messicano, non vento tra i salici) è un piatto incredibilmente complesso e antico che mescola spezie e cioccolato con circa 30 altri ingredienti. Aveva un aroma meravigliosamente pungente, terroso, speziato con una profondità incredibile.
Oh mio ho adorato questo, ha davvero fatto cantare il Dom Pérignon, la spezia terrosa ha lucidato la delicatezza del vino e l’ha mostrato. Aggiungere il Foie Gras ad esso e la morbida cremosità eco la ricca qualità del vino, lasciando la bocca sensazione meravigliosamente equilibrato e pulito.
E ‘ stata una combinazione perfetta per me, che sono entusiasta come le poche volte che ho Foie Gras io sono uno di quei corpi dispari che non pensa che va con un Sauternes o simili in quanto è troppo ricco e stucchevole-a meno che non ti limiti a un semplice boccone e qual è il punto di questo?

Tutto sommato questa è stata un’esperienza fantastica per me e ho pensato che il Dom Pérignon 2003 fosse un grande vino. Spero di assaggiarlo ancora qualche volta nel prossimo decennio per vedere come si sviluppa-anche se è già incredibilmente complesso e per me è pronto da bere – provalo se puoi.