Questo BBQ spin sul classico delle vacanze si rivelerà un successo immediato questo Ringraziamento e Natale. Affumicato su legno di ciliegio e rifinito con una glassa dolce e speziata, non c’è niente di simile a questo prosciutto a spirale doppio affumicato.
Se vuoi qualcosa di diverso da un prosciutto glassato al miele acquistato in negozio, allora questo prosciutto affumicato a spirale è la strada da percorrere. Questa è una ricetta facile e veloce fumatore per le vacanze.
Ha una glassa dolce-appiccicosa che offre un tocco di spezie. Lo cucino sul mio fumatore di tamburi per una perfetta finitura affumicata alla ciliegia.
Come raddoppiare il prosciutto a spirale
La maggior parte dei prosciutti a spirale viene precotta, il che per questa ricetta va bene. Stiamo semplicemente andando a riscaldarlo nel nostro fumatore, che è il motivo per cui chiamiamo questo doppio fumo.
Alla fine del nostro fumo lo glasseremo con una salsa dolce per dargli una bella finitura adatta a qualsiasi piatto di vacanza.
Meat prep
Useremo un prosciutto tagliato a spirale da 10 libbre dal tuo macellaio o supermercato locale (anche posti come Walmart tendono a vendere tagli decenti, quindi questi sono abbastanza facili da trovare).
Togliere qualsiasi imballaggio e fogli protettivi sul fondo della carne. Basta fare attenzione: questo viene pre-tagliato a fette, quindi può facilmente perdere la sua forma se non stai attento quando lo maneggi.
Posizionare il prosciutto su una griglia di pollo, quindi riporlo su una teglia. In questa fase non useremo salamoie, salse o condimenti fantasiosi. Stiamo semplicemente andando a riscaldarlo sopra il fumo, e portarlo a temperatura.
Smoker setup
Riscalda il tuo fumatore con la tua scelta di legna da ardere. Mi piace usare il legno di ciliegio qui, in quanto si abbina magnificamente con il maiale e offre un delicato sapore dolce (consulta la nostra guida ai migliori legni fumatori per il prosciutto per saperne di più). Inoltre, poiché il prosciutto è già stato affumicato, dobbiamo solo usare un sapore delicato con esso, piuttosto che qualcosa di forte come la quercia o il hickory. Conferisce anche un po ‘ di colorazione rossa sul prosciutto quando è finito, che andrà giù un piacere a tavola.
Riscalda il tuo fumatore a 275 ° F. Stiamo andando per una temperatura leggermente superiore al nostro solito default di 225°F perché il prosciutto è già cotto. Qui lo stiamo solo fumando due volte per dargli un po ‘più di sapore e portarlo a una temperatura interna di 140°F. Perché non abbiamo bisogno di rendere il grasso o il collagene noi stessi (questo è già stato fatto), possiamo essere un po’ più aggressivi con i nostri livelli di calore.
Lasciare cuocere per circa due ore. Aprire il fumatore e controllare che la temperatura interna si avvicina a 140°F con una sonda di carne. Anche cercare buoni segni come l’umidità sulla superficie della carne, e qualche bel colore in via di sviluppo.
Come fare la glassa
Quando il prosciutto ha circa 30 minuti per andare, prendere questo tempo per fare la glassa.
Per la glassa useremo solo due ingredienti molto semplici. Uno è gelatina di mele, e l’altro è salsa barbecue chipotle lampone.
In una piccola casseruola a fuoco medio, aggiungere una tazza di gelatina di mele. Lasciare che la gelatina si fluidifichi (dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti). Una volta che la gelatina si è rotta completamente, aggiungere una tazza di salsa barbecue raspberry chipotle.
Mescolare i due insieme e portare il calore fino a un sobbollire. Lasciare la salsa calda fino a quando il prosciutto è pronto.
Quando il prosciutto è pronto, aprire il fumatore e trasferire il prosciutto in una padella poco profonda. Utilizzare un pennello per imbastire per applicare la glassa al prosciutto. Assicurarsi che tutte le fessure e le fessure lungo la superficie del prosciutto siano coperte. Qualsiasi deflusso dovrebbe essere raccolto nella padella poco profonda.
Fumate il prosciutto in padella per altri 30 minuti.
Servire
Quando è pronto, la glassa dovrebbe essere posta all’esterno del prosciutto, con un bel colore rosso sviluppato.
Togliere il prosciutto dal fumatore e lasciare riposare su un tagliere per circa 10 minuti.
Utilizzare un coltello per tagliare il prosciutto, facendo attenzione a seguire le cuciture lungo la superficie del prosciutto. Il prosciutto dovrebbe facilmente cadere a pezzi e presentare carne succosa fino in fondo con un bel colore rosa.
Suggerimenti rapidi
Se noti che le fette di prosciutto iniziano a cadere a pezzi, usa semplicemente degli stuzzicadenti per tenere insieme il prosciutto. Appuntarli con uno stuzzicadenti dovrebbe impedire loro di cadere a pezzi e lasciare la carne soggetta ad asciugarsi.
Mirano a servire circa 1lb a persona. Ho usato un prosciutto da 10 libbre per questa ricetta, che potrebbe sembrare molto, ma gli avanzi sono così buoni che vale la pena cucinare più del necessario!
Utilizzare un vassoio quando si fuma. Ad alcune persone piace esporre il prosciutto direttamente al fumo sottostante, ma trovo che il deflusso dal prosciutto causi più problemi del suo valore. Usare una padella quando si fuma dovrebbe aiutare a catturarli, e poi una padella di alluminio quando hai applicato la glassa catturerà la glassa e la fermerà cadere sui carboni e causando problemi come le fiammate.
Utilizzare un legno dolce. Ho usato la ciliegia qui perché amo il suo sapore delicato e il colore rosso che dà al prosciutto, ma puoi anche provare la pecan o la mela. Basta cercare di stare lontano da legni più pesanti come quercia o hickory. Essi conferiscono un sacco di sapore ricco, e potrebbe non corrispondere bene con i sapori dalla prima volta che il prosciutto è stato cotto.
Utilizzare un vassoio di pollo. Ciò contribuirà a rendere il trasferimento del prosciutto molto più facile senza disturbarlo. Perché è venuto pre-affettato, il minimo movimento potrebbe rendere tutto svelare. Anche essere sicuri di posizionare il prosciutto cut-side-down per darvi le migliori possibilità di mantenere il prosciutto in un unico pezzo mentre cuoce.
Perno
Prosciutto a Spirale doppio affumicato
Attrezzature
-
cherry fumatori trucioli di legno
-
Superficiale teglia di alluminio
-
spazzola D’
-
Pollo vassoio
Ingredienti
- 10 lb prosciutto intero spirale di taglio
- 1 tazza di gelatina di mela
- 1 tazza di lamponi chipotle salsa BARBECUE
Istruzioni
-
Riscaldare fumatore a 275 ° F. Aggiungere legno di ciliegio al fumatore.
-
Rimuovere il prosciutto da tutte le confezioni e trasferirlo nel vassoio di pollo, tagliato verso il basso. Posizionare sul vassoio di cottura e trasferire al fumatore. Chiudere il coperchio e cuocere per 2 ore.
-
Riscaldare la casseruola a fuoco medio. Aggiungere la gelatina di mele e mescolare bene, fino a raggiungere una consistenza liquida.
-
Aggiungere chipotle lampone. Mescolare e portare la glassa a fuoco lento. Lasciare la casseruola a fuoco caldo fino a quando il prosciutto è pronto.
-
Trasferire il prosciutto in una padella di alluminio poco profonda. Applicare la glassa al prosciutto usando il pennello per imbastitura. Assicurarsi di coprire tutte le crepe sulla superficie del prosciutto.
-
Ancora in padella shally, mettere prosciutto di nuovo in fumatore. Chiudere il coperchio e lasciare fumare per altri 30 minuti.
-
Rimuovere il prosciutto dal fumatore e trasferirlo sul tagliere. Lasciare riposare per 10 minuti.
-
Tagliare lungo la cucitura esterna del prosciutto, lasciando cadere le fette.
FAQ
Che cos’è il doppio prosciutto affumicato?
Molti prosciutti acquistati dai negozi sono già stati affumicati. Questo è anche il caso dei prosciutti a spirale. Questo rende la loro preparazione molto più facile, e significa solo che abbiamo bisogno di fumare loro di portarli ad una temperatura interna di 140°F, e applicare una glassa per dare loro più sapore.
Nel caso di questa ricetta, fumeremo anche il prosciutto sul legno di ciliegio per dargli un sapore dolce e un pizzico di colore.
Quanto tempo ci vuole per fumare un prosciutto tagliato a spirale?
Ci vorranno solo circa 2,5 ore in totale. Poiché il prosciutto viene precotto, dobbiamo semplicemente portarlo a una temperatura interna di 140°F e applicare la nostra glassa.
A che temperatura cucini il prosciutto?
140°F. I prosciutti tagliati a spirale sono sicuri da mangiare a freddo (fonte) ma una volta cotti devono raggiungere i 140°F per portarlo oltre la zona di pericolo e renderlo sicuro da mangiare. Non superare questa temperatura, poiché il prosciutto inizierà ad asciugarsi.
Qual è il miglior legno per il prosciutto tagliato a spirale?
Legno di ciliegio. Poiché il prosciutto è già stato affumicato, legni come quercia o hickory saranno troppo forti e sopraffanno i sapori del prosciutto. Mi piace usare il legno di ciliegio perché è più delicato e aggiungerà un bel tocco di sapore dolce al prosciutto.