Questo stufato di manzo olandese vecchio stile è pieno di pezzi teneri di carne, verdure fresche e patate a dadini in un sugo denso e ricco. Il pasto saporito, soddisfacente e tradizionale di una pentola è la migliore ricetta di stufato di manzo che tu abbia mai assaggiato!
Easy Beef Stew Recipe
In una giornata fredda, niente batte l’accogliente comfort dello stufato di manzo olandese. L’aroma che aleggia attraverso la tua casa mentre cuoce tutto il pomeriggio è come un caldo abbraccio di tua nonna! Il melt-in-your-bocca facile cena ricetta ti dà carne di manzo succulente e verdure saporite che hanno assorbito tutti i succhi di carne. È davvero la cena perfetta da servire in una tranquilla domenica sera.
Che cosa è olandese stufato di manzo forno?
Un classico stufato di manzo è una semplice combinazione di pezzi di manzo, verdure e spesso patate che vengono brasati in liquido e serviti nel loro sugo denso e ricco. Ci sono infinite combinazioni di carne e verdure, alcune delle quali sono cotte lentamente nel forno, altre che sono fatte in una pentola di coccio e ricette vecchio stile come questa che si cuociono sul piano cottura in un grande forno olandese in ghisa.
Perché usare un forno olandese per lo stufato di manzo?
Molte persone preferiscono la comodità di un fornello lento pentola di coccio o anche una pentola istantanea, ma trovo che il forno olandese produce il miglior stufato di manzo degustazione ogni volta.
I forni olandesi sono realizzati in ghisa, quindi trattengono e distribuiscono uniformemente il calore. Inoltre, il coperchio aderente intrappola l’umidità all’interno della pentola resulting risultando nello stufato e nella carne più succosi che tu abbia mai assaggiato. Invece di carne secca, verdure pastose e patate gommose che sono state cotte a morte in un fornello lento, puoi facilmente controllare il tempo di cottura di tutti i singoli ingredienti quando usi un forno olandese. Inoltre, ottieni tutti quei grandi pezzi dorati sul fondo della pentola dopo aver rosolato la carne e la pancetta, che aggiungono tonnellate di sapore allo stufato.
Ingredienti per una Tradizionale Stufato di Manzo Ricetta
- Burro
- Pancetta
- farina
- spezzatino di Manzo di carne (o dadini di chuck)
- vino rosso Secco
- aceto di vino Rosso
- concentrato di Pomodoro
- Aglio
- sale Kosher e pepe
- Timo, la foglia di alloro, paprika
- brodo di Manzo o brodo di
- Cipolle
- Carote
- patate a pasta gialla
- Funghi (opzionale)
La migliore carne per stufato di manzo
Acquisto “stufato di manzo” o “carne in umido” che è già stato tagliato a cubetti per una scorciatoia. Stufato di carne è fatto da tagli di manzo con un sacco di tessuto connettivo duro, tipicamente chuck (che proviene dalla spalla anteriore) o rotondo (il muscolo posteriore). Quando lentamente brasare questi tagli duri in un liquido, il tessuto connettivo si rompe e diventa melt-in-your-bocca tenera. Ecco perché è tradizionalmente cotto in brodo e trasformato in stufato di manzo o arrosto. Se non riesci a trovare questo manzo stufato preparato, puoi acquistare un intero mandrino e tagliarlo a cubetti da 1-2 pollici a casa.
Come preparare lo stufato di manzo olandese
Questo semplice stufato di manzo sviluppa così tanto sapore mentre strati gli ingredienti e fai sobbollire lentamente la pentola sul piano cottura. Non è difficile, ma richiede più di 2 ore dall’inizio alla fine making rendendolo ideale per una tranquilla cena domenicale.
- Soffriggere la pancetta nel burro.
- Gettare i pezzi di manzo con farina condita a cappotto.
- Scottare la carne di manzo nel burro e nel grasso di pancetta fino a doratura su tutti i lati.
- Sfumare la pentola con vino rosso e aceto.
- Aggiungere la pancetta e la carne di manzo nella pentola, insieme al concentrato di pomodoro, aglio, sale, pepe, timo, alloro, paprika e brodo di manzo.
- Far bollire, quindi ridurre il calore al minimo.
- Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera — circa 1½ ore.
- Aggiungere le cipolle e le carote; cuocere a fuoco lento (coperto) per 10 minuti.
- Mescolare le patate e i funghi. Cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando le verdure e le patate sono tenere, circa altri 30 minuti.
- Scartare la foglia di alloro, condire con sale e pepe (se necessario), poi mestolo in ciotole e servire!
Cosa servire con lo stufato di manzo
Poiché è pieno di carne, verdure e patate, questo è un ottimo pasto one-pot! Detto questo, qui ci sono alcune opzioni facili da servire con il vostro stufato di manzo forno olandese:
- Tagliatelle o purè di patate
- biscotti di Latticello
- Croccante baguette francese
- pane Senza impastare
- Soft cena rotoli o in casa crescent rotoli
- 3-Principio di Birra Pane
- Sud Collard Greens
- Una semplice insalata verde condita con Latticello Medicazione
- Arrosto di Broccoli
- Cavolo Fritto con Mele e Cipolla
- Brasato di Cavolo Rosso
- Cavoli Saltati con Pancetta
- Zappa Torte
- Spinaci Saltati con Aglio
Conservazione
Conservato correttamente in un contenitore ermetico, lo stufato rimanente rimarrà in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi anche congelare lo stufato in contenitori ermetici per un massimo di 3 mesi; tuttavia, è importante sapere che la consistenza delle patate e delle verdure sarà probabilmente più morbida quando scongelata.
Come riscaldare lo stufato di manzo
Una volta raffreddato, il grasso dello stufato salirà verso l’alto e si indurirà. Puoi usare un cucchiaio per raschiare via la maggior parte del grasso, oppure puoi semplicemente lasciarlo nella pentola e rimetterlo nel piatto quando si riscalda. Mettere lo stufato cotto in una casseruola o in un forno olandese sul piano cottura. Coprire e riscaldare a fuoco basso, solo fino a quando lo stufato raggiunge la temperatura desiderata. Se sembra asciutto, puoi aggiungere più brodo di manzo a sottile, se necessario.
Varianti della ricetta dello stufato di manzo olandese
- Il vino conferisce al piatto un sapore così ricco; tuttavia, se si desidera preparare una ricetta senza alcool, è sufficiente sostituire il vino con una tazza extra di brodo di manzo.
- Se non riesci a trovare carne in umido a dadini nel tuo negozio, puoi acquistare 2 libbre. di chuck e dadi a cubetti a casa.
- I funghi sono uno dei nostri ingredienti preferiti in questo stufato; tuttavia, se non ti interessano i funghi, puoi sostituirlo con piselli surgelati.
Suggerimenti per la migliore ricetta stufato di manzo
- Dragare la carne nella farina condita. Questo aiuta la carne a caramellare e rosolare nella padella, mentre la farina addensa anche il sugo nello stufato.
- Rosolare la carne. Questo è un passo in più, ma ne vale la pena. La superficie caramellata conferisce al manzo un sapore extra, mentre i pezzi dorati e le gocciolature nella pentola aggiungono ancora più sapore allo stufato.
- Per rendere tenero lo stufato di manzo, è importante cuocere la carne abbastanza a lungo da abbattere il tessuto connettivo duro e le fibre. Se la tua carne è ancora dura dopo circa 90 minuti, fai sobbollire lo stufato un po ‘ più a lungo prima di aggiungere le verdure e le patate.
- Utilizzare un vino rosso secco di alta qualità. Buone opzioni includono pinot nero, merlot o cabernet.
- Mentre il concentrato di pomodoro non è un ingrediente obbligatorio, aggiunge un ricco sapore di pomodoro allo stufato. Consiglio vivamente di includere questo ulteriore livello di complessità al piatto!
- Mantieni il forno olandese coperto mentre fai sobbollire per intrappolare l’umidità nello stufato. Si dovrebbe finire con il rapporto perfetto di spessore, sugo ricco entro la fine. Se si scopre che lo stufato è troppo denso alla fine della cottura, basta aggiungere una spruzzata di brodo in più fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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Stufato di manzo al forno olandese
Ingredienti
- 1 cucchiaio di burro
- 4 fette di pancetta, tritate
- ½ tazza di farina
- 2 libbre. di manzo, spezzatino di carne, tagliata a cubetti
- 1 tazza di vino rosso secco (pinot noir, o altro vino rosso a scelta)
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
- 1 ½ cucchiaini di sale kosher, diviso
- 1 cucchiaino di pepe nero, diviso
- Foglie di 2 rametti di timo fresco (o 1 cucchiaino di timo secco)
- 1 foglia di alloro
- ½ cucchiaino di paprika
- 2 ½ tazze di brodo di manzo, di più di più, se necessario
- 2 cipolle grandi, tritate
- 4 carote grandi, sbucciate e tritate
- 3 patate a pasta gialla, sbucciata e tagliata a ¾ pollici cubi
- 8 once funghi freschi tagliati a fettine
Istruzioni
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In un grande forno pentola o forno olandese, soffriggere la pancetta nel burro a fuoco medio fino a quando croccante e dorato (circa 3-5 minuti). Rimuovere la pancetta con un mestolo forato e mettere da parte.
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Pat manzo asciutto con un tovagliolo di carta.
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Mettere la farina in una ciotola o grande sacchetto Ziploc e condire con circa ½ cucchiaino di sale kosher e ½ cucchiaino di pepe. Aggiungere la carne di manzo e mescolare per rivestire bene. Rimuovere il manzo rivestito dalla ciotola e scartare la farina in più.
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Sear manzo nel burro / pancetta fino a doratura su tutti i lati (circa 5 minuti). A seconda delle dimensioni del piatto, potrebbe essere necessario lavorare in lotti in modo che la carne possa rosolare senza sovraffollamento.
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Togliere la carne dalla pentola e aggiungere il vino e l’aceto. Cuocere a fuoco medio-alto, raschiando la padella con un cucchiaio di legno per allentare eventuali bit dorati.
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Aggiungere pancetta e manzo nella pentola, insieme al concentrato di pomodoro, aglio, rimanente 1 cucchiaino di sale kosher, rimanente ½ cucchiaino di pepe, timo, alloro, paprika e brodo. Mescolare molto bene per combinare completamente. Portare a ebollizione; quindi ridurre a fuoco lento.
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Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera, circa 1 ½ ore. Aggiungere le cipolle e le carote e cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti. Aggiungere le patate e i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, circa 30 minuti in più. Aggiungere altro brodo alla fine per diluire lo stufato, se necessario. Scartare la foglia di alloro; condire con sale e pepe, a piacere. Mestolo in ciotole e servire.
Note
Conservato correttamente in un contenitore ermetico, lo stufato rimasto rimarrà in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi anche congelare lo stufato in contenitori ermetici per un massimo di 3 mesi; tuttavia, è importante sapere che la consistenza delle patate e delle verdure sarà probabilmente più morbida quando scongelata.