Di sicuro, il formaggio provolone può andare male, ma in realtà ha il potenziale per durare molto più a lungo di quanto probabilmente penseresti.
Se hai mai tenuto un pacchetto di formaggio provolone abbastanza a lungo (o accidentalmente conservato in modo improprio), avrete notato che come comincia a rovinare la consistenza si indurisce, colore si scurisce, e si sviluppa un forte odore.
È importante sapere che odore ha il provolone fresco, in modo da poter identificare quando un odore può indicare il deterioramento o se è solo puzzolente.
Si può avere anche assaggiato, e purtroppo scoperto un sapore aspro o sgradevole. Questo è un certo indicatore che il formaggio è andato male.
Altri indicatori visibili di deterioramento sono la magrezza o la crescita di muffe. La muffa stessa può o non può significare che dovresti buttarla via.
Bene, spiegherò.
La data media “best by” per il formaggio provolone
La data di scadenza è influenzata da come il formaggio lavorato e confezionato.
Potresti non sapere
Un tipico chilo di provolone pre-affettato acquistato in negozio di solito consiste in 16-26 fette. Una fetta standard di formaggio è di circa 1 oncia, il che significherebbe che ci sono 16 fette in un chilo. Molti formaggi preconfezionati che si trovano presso il negozio sono tagliati in porzioni più piccole come 0,6 o 0,8 once per fetta.
E il pacchetto includerà una data “best by” o “sell by” in cui il formaggio rimarrà fresco/di qualità garantita dall’azienda, ma non oltre la data.
Ad esempio, Grande Cheese Company consiglia di utilizzare il provolone affettato entro 3 mesi per ottenere i migliori risultati. Un altro marchio, Sargento, consiglia di mangiare i loro formaggi entro 5 giorni dall’apertura. La maggior parte dei marchi offre un periodo di stoccaggio standard industriale simile.
Ma anche la data è passata, di solito è ancora sicuro da mangiare in molti casi.
Cerchiamo di scavare più a fondo.
Tempi di conservazione tipici per il formaggio provolone
Quindi, quanto tempo ci vuole perché il formaggio provolone vada effettivamente male e come si può evitare che il provolone si rovini il più a lungo possibile?
Il periodo di tempo in cui il provolone rimarrà fresco dipende da molteplici fattori. Per esempio vedere questo che ho trovato su Amazon è appena fatto in forma di palla firma non durerà molto a lungo una volta aperto.
Uno dei fattori principali include le condizioni in cui viene conservato il provolone. Inoltre, la forma del formaggio (blocco, affettato, tagliuzzato, grattugiato) influenzerà la durata di conservazione, nonché se un pacchetto è stato aperto o meno.
- In condizioni di conservazione adeguate, un blocco di provolone non aperto dovrebbe durare in frigorifero per almeno 2 mesi o per 2-3 settimane dopo la data di “scadenza”.
- Un blocco aperto durerà per circa 3-4 settimane.
- Le fette non aperte rimarranno fresche per circa 1 mese in frigorifero, mentre un pacchetto di fette aperte durerà per circa 2 settimane.
- Il provolone triturato o grattugiato non aperto può essere mantenuto per circa 1 settimana oltre la data di scadenza, ma una volta aperto rimarrà fresco fino a 1 settimana.
Normalmente, il provolone può anche essere conservato nel congelatore per mantenere la sua durata di conservazione più a lungo, circa 6-8 mesi in qualsiasi forma. Questo è il periodo di tempo in cui il formaggio rimarrà alla sua migliore qualità, ma può essere tranquillamente consumato più a lungo (idealmente, rimarrà sicuro da mangiare “indefinitamente” finché costantemente congelato a 0°F o inferiore).
Infatti, i formaggi più duri tendono a sopportare bene il congelamento. Oltre a leggere variazioni di consistenza e sapore, il profilo nutrizionale del formaggio rimarrà in gran parte lo stesso.
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Provolone rivestito in stampo nero, da ftblog. -
frigo!
in modo Intelligente, corretta conservazione provolone per aumentare il tempo di conservazione
anche se si consiglia di mantenere il provolone refrigerato o al di sotto di 40°F a tutti i tempi al fine di mantenere la migliore qualità per il più grande lunghezza di tempo, fare lo sforzo di mettere indietro il formaggio in frigorifero subito dopo ogni utilizzo paga a estendere la sua vita.
Tuttavia, nel caso in cui non dimenticate di rimettere subito, non si deve permettere di sedersi a temperatura ambiente per più di due ore alla volta, come i batteri crescono rapidamente all’aumentare della temperatura al di sopra dei 40°C.
Se lasciato fuori per più di 2 ore,
il provolone rimarrà al sicuro a mangiare fino a quando non è coperto di muffa, ma devono essere conservati in un separato, nuovo contenitore o involucro.
Formaggi più morbidi come il brie NON saranno sicuri da mangiare dopo essere stati seduti fuori per 2 ore. I formaggi più duri hanno un tasso ridotto di crescita dei batteri a causa del loro minor contenuto di umidità.
Tuttavia, il formaggio che è stato lasciato fuori avrà ancora maggiori probabilità di sviluppare muffe e i batteri possono diffondersi ad altri prodotti alimentari che toccano. Per essere sul lato più sicuro, si può preferire di buttare via il formaggio in ogni modo dopo aver seduto fuori per un lungo periodo di tempo.
Come conservare in frigorifero, nel modo giusto
Iniziare astenendosi dall’aprire la confezione fino al momento dell’uso. Una volta aperto, è possibile conservare il formaggio nella sua confezione originale o metterlo in un contenitore ben chiuso.
Assicurarsi di spremere l’aria e avvolgere il pacchetto aperto in un involucro di plastica o un foglio di alluminio. Per una protezione aggiuntiva, il pacchetto può essere prima avvolto con cera o carta pergamena se lo si desidera.
Come congelare un provolone per taglio diverso
Tagliare in ½ libbra o porzioni più piccole e conservare in un sacchetto congelatore per impieghi gravosi (come questo su Amazon), un foglio di alluminio o un involucro di plastica per congelatore.
Per il provolone a fette, conservalo nella confezione originale se richiudibile, oppure puoi avvolgere le fette o metterle in un sacchetto congelatore. Si consiglia di dividere in porzioni più piccole se si dispone di un gran numero di fette, in quanto si attaccano insieme quando congelati.
I formaggi tagliuzzati o grattugiati possono essere congelati nella loro confezione originale. Ancora una volta, per tutti gli scenari assicurarsi di spremere l’aria e avvolgere strettamente il formaggio per evitare che l’ossigeno penetri nel sigillo e acceleri il tempo di degradazione.
Il formaggio deve essere messo nel congelatore prima che il periodo di tempo per la freschezza del frigorifero sia finito.
Va notato che la conservazione del provolone nel congelatore probabilmente altererà la consistenza per diventare più friabile e meno saporita, quindi una volta scongelato è meglio utilizzato nei piatti cucinati. A causa di questo, il formaggio deve essere triturato o grattugiato prima del congelamento, se necessario, come il cambiamento di consistenza può rendere questo più difficile. Per scongelare il provolone che è stato congelato, preferibilmente scongelarlo in frigorifero e utilizzare entro 3 o 4 giorni. Può anche essere scongelato sotto acqua corrente fredda o nel microonde, ma deve essere usato subito. Se preparato in un piatto, il formaggio rimarrà generalmente buono fino a quando l’ingrediente in scadenza più presto.
Altri fattori da considerare
Altri fattori possono influenzare la durata di conservazione di un formaggio includono la normale fluttuazione della temperatura del frigorifero e del congelatore, nonché il livello di clima e umidità in cui il formaggio è conservato.
La temperatura consigliata del frigorifero è di 37 ° F, mentre il congelatore deve essere a 0 ° F.
Tuttavia, anche se la temperatura è impostata correttamente e gli apparecchi funzionano correttamente, queste temperature possono variare di alcuni gradi nel corso di una giornata. Queste fluttuazioni sono normali e possono essere causate dal ciclo di sbrinamento o dalla quantità di tempo che la porta del frigorifero o del congelatore trascorre aperta.
Inoltre, l’aumento dei livelli di umidità promuoverà la crescita delle muffe. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda che i livelli di umidità siano mantenuti al di sotto del 40% quando possibile per ridurre questo rischio.
Muffa sul formaggio-sicuro o no?
La muffa è un tipo di fungo che produce spore che cresce bene in un ambiente caldo e umido. In generale, quando si tratta di cibo, la crescita della muffa indica il deterioramento e che il cibo una volta dovrebbe essere scartato.
Tuttavia, molti diversi tipi di muffa possono crescere sul formaggio, alcuni sono innocui mentre altri non lo sono. Gli stampi visti sulla superficie del cibo sono solitamente sfocati con colori di bianco, nero, verde, blu o grigio.
Possono anche produrre un odore acido / forte.
Il lato positivo della muffa
Alcuni tipi di stampi possono effettivamente essere utilizzati nel processo di produzione del formaggio e sono completamente sicuri da consumare. Ad esempio, Penicillium roqueforti e Penicillium camemberti sono comunemente usati (1)
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Il loro ruolo è nel produrre trame e sapori unici inducendo cambiamenti chimici nel latte durante la produzione di formaggio.
Esempi di formaggi coltivati a muffa includono formaggi erborinati come il gorgonzola e formaggi a maturazione morbida come il brie. Su questi tipi di formaggi, lo stampo è responsabile delle venature blu o della crosta esterna spessa e bianca.
Mentre questi stampi sono sicuri da mangiare, la crescita sfocata che normalmente appare su provolone e altri formaggi potrebbe non essere.
Stampi: Formaggio duro vs formaggio semiduro
Il provolone è un formaggio semiduro, che è stato cotto, pressato e stagionato per un breve periodo di tempo. I formaggi a pasta dura, come il parmigiano, sono stati invecchiati più a lungo e contengono meno contenuto di umidità.
Poiché è più difficile per i batteri crescere in ambienti più secchi, è meno probabile che i formaggi a pasta dura crescano muffe e possano mantenere una durata di conservazione più lunga.
Così, provolone stampi più veloce di altre varietà di formaggi a pasta dura, ma più lento di formaggi a pasta molle.
Non buttare via ancora…
Fortunatamente, su formaggi più duri come il provolone, la crescita delle muffe potrebbe non significare che devi buttare via l’intero blocco. Se un blocco di formaggio provolone cresce muffa in una zona definita, è generalmente ancora sicuro da mangiare perché le spore in genere non penetrano lontano oltre la superficie.
Cosa si può fare invece,
tagliare 1 pollice intorno allo stampo su tutti i lati, senza toccare lo stampo con il coltello, quindi avvolgere il formaggio con materiali freschi. Avvolgere la porzione ammuffita in modo sicuro prima di scartare.
Da notare che le donne in gravidanza dovrebbero evitare di farlo.
Si consiglia di utilizzare il formaggio il più presto possibile o metterlo nel congelatore. D’altra parte, se la crescita della muffa si verifica all’interno di un pacchetto di provolone tagliuzzato, affettato o sbriciolato, o un’altra forma più morbida di formaggio, il pacchetto deve essere scartato in quanto lo stampo è meglio in grado di diffondersi in tutto.
Ti farà star male!
Il consumo di muffe può causare una varietà di malattie di origine alimentare come E. coli, Listeria o Salmonella (2).
Quando si verifica un’intossicazione alimentare, i sintomi più comuni riscontrati includono mal di stomaco, vomito e/o diarrea. I casi gravi possono persino portare alla morte, ma questo è raro.
Alcune muffe possono anche produrre micotossine, che sono sostanze velenose che possono causare malattie se consumate.
Questo è il motivo per cui è importante conservare correttamente formaggio e altri alimenti e assicurarsi di esaminarli per muffa e altri segni di deterioramento e gestire correttamente questi alimenti. Un ambiente pulito, asciutto e ermetico diminuirà l’opportunità per la muffa e allungherà il tempo al deterioramento.
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