Facile maiale e crauti in forno

Come cucinare maiale ben rosolato e incredibilmente tenero con crauti in forno.

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A proposito di questa ricetta facile di maiale e crauti

Mia nonna ha fatto la migliore spalla di maiale al forno con crauti. Lo cucinava spesso per la mia famiglia allargata durante i mesi freddi – quando ci riunivamo a casa sua per provare il nuovo vino rosso di mio nonno o visitavamo per Capodanno.

Questa è la sua ricetta, l’unica cosa che ho fatto in modo diverso è usare i crauti acquistati in negozio invece del cavolo acido fermentato in casa che usava.

La carne di maiale è letteralmente tenera, i crauti mantengono una buona consistenza e c’è abbastanza liquido gustoso dalla brasatura per essere lavato con pane fresco e croccante.

Quale taglio di maiale usare?

Il miglior taglio di maiale da utilizzare in questo piatto è la spalla di maiale disossata (aka pork shoulder butt). È generosamente marmorizzato con grasso che si traduce in sapore e carne più succosa.

In alternativa puoi selezionare costole in stile country o colletto di maiale (quest’ultimo è un po ‘ più difficile da incontrare).

Anche se è possibile utilizzare tagli magri come filetto o lombo tagliato al centro – sono facili da cuocere troppo e diventano asciutti e non sono appropriati per questa ricetta.

Altri ingredienti per carne di maiale al forno e crauti con birra

Carne di maiale. Come discusso sopra, raccomando la spalla di maiale per questa ricetta.
Sale e pepe. Per insaporire il maiale prima di bruciarlo.
Olio d’oliva. Per rosolare il maiale, sostituire con olio vegetale.
Cipolla. Le cipolle gialle, rosse o bianche sono tutte adatte.
Spezie. Questa ricetta richiede paprika (conferisce dolcezza adorabile e conferisce ai crauti un colore ricco) e alloro, ma puoi anche usare il seme di cumino che va molto bene sia con il maiale che con i crauti.
Birra scura. Scegli uno stile di malto ricco e saporito con note tostate. Ho usato un Altbier questa volta, ma anche come lager dunkel, bocks, lager Vienna (cioè la maggior parte dei lager messicani scuri). Se siete in Europa-un lager ceco scuro è proprio quello che vuoi. La birra equilibra le note aspre dei crauti ed eleva i sapori del piatto. Se non si desidera utilizzare la birra considerare l’aggiunta di sidro di mele per creare una base di sapore più ricco o semplicemente utilizzare l’acqua per sfumare.
Zucchero di canna. Opzionale. Se siete interessati a bilanciare l’acidità dei crauti aggiungere un po ‘ di zucchero di canna al liquido di brasatura per il maiale (per la somma di 2 cucchiai). Puoi farlo invece di usare birra scura o in aggiunta ad essa.
Crauti. Vai con crauti fermentati naturalmente contro il tipo confezionato in aceto-il sapore del primo è più mite. Scolare prima dell’uso.

Flusso di lavoro

Il processo è molto semplice – si brasare il maiale in forno finché sono teneri e poi si aggiungono i crauti ad esso e procedere a cuocere il duo scoperto per finire il piatto. Una bassa temperatura del forno è fondamentale-la cottura lenta del maiale si traduce in sapore e tenerezza mentre il grasso si scioglie.

• Punto 1. Tagliare il maiale a pezzi e condirli generosamente con sale e pepe. Rosolare i pezzi su tutti i lati (lavorare in lotti) e togliere dalla padella.
• Punto 2. Soffriggere la cipolla. Sfumare con birra (o sidro o acqua) e raschiare via i pezzi marroni. Aggiungere la paprika, mescolare, quindi aggiungere acqua. Rimettere il maiale rosolato, portare il tutto a cuocere a fuoco lento, coprire e mettere in un forno da 275 a 300 F per brasare – fino a quando il maiale diventa davvero tenero.
• Punto 3. Togliere il maiale dal forno e disporre i crauti attorno ad esso, quindi cuocere per circa 20 minuti – scoperto.

Come Servire

• Se si taglia la carne di maiale in pezzi più piccoli da ottenere andare che serve è facile come scavare la carne tenera pezzi e crauti su un piatto. Come lato puoi sempre preparare purè di patate-un classico per questo piatto. Nella nostra famiglia preferiamo invece una pagnotta calda di pane croccante.
• Piatto come molti pezzi di maiale a persona a piacere, sopra i crauti al forno e con un aiuto liberale del gustoso liquido di cottura.
• Un coltello da pranzo molto probabilmente rimarrà inutilizzato-la carne è così tenera e succosa che una forchetta è più che sufficiente per tagliarla a pezzi.
• Non c’è molto che si possa fare per abbellire il piatto – è quello che è e i suoi meriti culinari certamente non derivano dal suo aspetto.
• Abbinalo a una birra scura maltata con note tostate e panate per contrastare l’acidità dei crauti o di un vino rosso ricco.

SUGGERIMENTO: Gli avanzi risparmiano bene per un paio di giorni refrigerati o possono essere congelati in un contenitore ermetico. Scongelare sul bancone a temperatura ambiente e riscaldare in una pentola di dimensioni adeguate a fuoco medio-basso.

In Bulgaria, dove sono cresciuto questo modo di cucinare carne di maiale con cavolo acido si chiama Svinsko s Kiselo Zele na Furna che letteralmente si traduce in maiale con crauti in forno.

La tradizione del maiale e dei crauti

La tradizione di mangiare carne di maiale e crauti per garantire buona fortuna per il nuovo anno è prevalente sia nell’Europa orientale che in Germania. Naturalmente, è stato portato negli Stati Uniti dagli immigrati ed è vivo e vegeto, specialmente in Pennsylvania e nel Midwest.

Ma perché esattamente maiale e crauti? Probabilmente la spiegazione più comune che ho sentito è che i brandelli di crauti rappresentano ricchezza o piuttosto opportunità per acquistarlo. Per quanto riguarda il maiale – i maiali (specialmente i loro musi) hanno rappresentato fortuna in molte culture europee per secoli. I maiali si radicano in avanti come parte del loro comportamento istintivo e naturale che è visto creativamente come avanzamento.

Ora tutto questo è vero? Hmm For Per tutti gli anni in cui abbiamo apprezzato questo piatto per iniziare il nuovo anno non posso affermare che la buona fortuna sia stata inevitabilmente assicurata da qualsiasi singolo membro della mia famiglia. A volte è seguito un buon anno, a volte no.

In realtà, le vacanze invernali sono quando i maiali venivano tradizionalmente macellati per le feste di famiglia, dopo essere stati opportunamente ingrassati. Il cavolo confezionato in salamoia durante la raccolta si trasformerebbe in crauti nello stesso periodo.

Puoi congelare carne di maiale e crauti?

Absolutley. Lasciare raffreddare completamente poi trasferirlo in un sacchetto congelatore, espellere tutta l’aria e sigillare il sacchetto. In alternativa, cryovac esso.

Manterrà ben congelato per un paio di mesi. Per mangiare di nuovo scongelare in frigorifero durante la notte, quindi scaldare delicatamente in una padella coperta con un po ‘ d’acqua.

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