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Filetto di maiale in forno olandese – una ricetta semplice e deliziosa con un sacco di patate e verdure, cotte sul piano cottura.
Questa semplice ricetta di filetto di maiale al forno olandese è una delle preferite dalla famiglia, una delle nostre ricette di maiale più cotte. Perché? Prima di tutto, ha un sapore delizioso! Poi, la carne è magra, rendendo questa ricetta più sana di altre cotte con carne di maiale, è umida e tenera, e le patate e le verdure sono abbondanti e confortanti.
In cima a tutto: questo pasto è super facile da fare! Un piatto unico contenente tutti gli elementi necessari per un pasto completo: carne, patate, verdure e sugo. Tutto in uno!
Se ti piace il filetto di maiale, controlla il filetto di maiale in ghisa, il filetto di maiale con friggitrice ad aria, il filetto di maiale ripieno di crema di formaggio o quello in crosta di pistacchio.
Cos’è il filetto di maiale?
Conosciuto anche come filetto o maiale tenero, è un pezzo di carne magra, lunga, stretta e disossata tagliata dal muscolo che corre lungo la spina dorsale dell’animale. È piuttosto piccolo, un pezzo intero che pesa tra 1 e 2 sterline.
Non deve essere confuso con il lombo, che è più grande, può essere acquistato con o senza l’osso e proviene dalla schiena dell’animale. Un pezzo di lombo pesa tra 3 e 5 libbre (o più). Il lombo fa un meraviglioso arrosto disossato, dai un’occhiata a questo incredibile arrosto di maiale piccante, è il piatto perfetto da servire agli ospiti.
Nonostante sia la parte più magra del maiale, il filetto è saporito e rimane umido e succoso quando viene cotto correttamente. Non ha bisogno di un lungo tempo di cottura.
Perché usare un forno olandese?
È il piatto migliore per fare questo tipo di piatto cotto sul piano cottura e per fare la maggior parte dei tipi di piatti in realtà. Ne ho quattro in diverse forme (2 rotonde, 2 ovali), dimensioni (medie, grandi ed extra-large) e colori (2 rossi, 1 bianchi, 1 neri), e li uso quasi ogni giorno.
Sono pesanti vasi in ghisa con rivestimento in porcellana e coperchio. Il rivestimento in porcellana li rende facili da pulire e, a differenza di una padella in ghisa pura, non dovrai condire un forno olandese o prestare particolare attenzione durante la pulizia. Puoi anche usare il sapone per lavarlo!
Sono perfetti per l’uso sul piano cottura e nel forno; è il piatto migliore da avere se inizi a cucinare un pasto sul piano cottura e poi lo finisci nel forno; in questo modo, userai solo una padella invece di due.
È progettato per rosolare carne o altri ingredienti; è perfetto per cuocere a fuoco lento o brasare. Mi piace usarlo per fare il pane pure.
Diventeranno molto caldi e manterranno il calore perfettamente, quindi non dovrai preoccuparti di mantenere il cibo caldo finché tutti non arrivano al tavolo.
L’unica cosa che devi tenere a mente se decidi di investire in un buon forno olandese (sono relativamente costosi, ma ne valgono la pena) è che sono pesanti, e non dovresti mai dimenticare di indossare i guanti quando li tocchi; diventano davvero CALDI!
Perché sono i migliori quando cucinano questa ricetta?
Si può scottare la carne e rosolare le verdure perfettamente, e quindi utilizzare la stessa pentola per cuocere tutto insieme.
Il coperchio mantiene l’umidità all’interno, cuoce tutto bene e lentamente; in questo modo, il maiale rimane succoso e tenero mentre le patate e le verdure diventano morbide. Il coperchio impedirà anche all’umidità di fuoriuscire, contribuendo a formare un delizioso sugo.
Sei interessato ad altre ricette cucinate in questo meraviglioso piatto? Prova uno di questi:
- Pulled Pork
- Irish Stew
- Tacchino intero
- Pollo intero
- Petto di tacchino
- Manzo balsamico
- Stufato di mele di manzo
- Coscia di tacchino cotta al forno
Di cosa hai bisogno?
La lista degli ingredienti è semplice, tutti comuni, e facile da trovare ingredienti per nutrire un’intera famiglia.
Carne:
- Quando acquisto questo taglio di carne, cerco un pezzo del peso di circa 2 libbre (900 g) che è generalmente sufficiente per una famiglia affamata. Di solito viene fornito in un pezzo lungo. Per la ricetta, dovrai tagliare questo lungo filetto in due pezzi.
- Compro sempre carne non stagionata e la condisco da solo. Tuttavia, se lo desideri, puoi acquistare pezzi già stagionati. Basta fare in modo che si conosce il condimento e che è qualcosa che ti piace.
Verdure: patate, cipolla, aglio, pepe, carote, fagiolini.
Spezie: paprika affumicata e dolce, sale, pepe e aglio in polvere per lo sfregamento a secco. Timo e rosmarino per il resto del piatto.
Altri ingredienti: brodo di pollo, olio.
Come cucinare il filetto di maiale in un forno olandese?
- Rimuovere silverskin: Posizionare il taglio di maiale su un tagliere e rimuovere con cura il grasso e la pelle d’argento. Utilizzare un piccolo coltello affilato per questo scopo. Scivolare la lama appena sotto questo argentopelle, rilasciarne un po ‘ prima. Afferra questo pezzo rilasciato con l’altra mano ed eseguire il coltello sotto la pelle, mantenendolo ad un angolo di distanza dalla carne. Lavorare con attenzione per rimuovere solo la pelle e non la carne sottostante. Ora taglia il filetto in due parti uguali.
- Dry rub: Una miscela perfetta di spezie comuni dispensa. Mescolare tutte le spezie in una piccola ciotola e strofinare i pezzi di carne dappertutto. Mettili da parte.
- Preparare le verdure: sbucciare e tritare le patate a cubetti, tritare le carote e il pepe, tritare finemente gli spicchi d’aglio, metterli da parte. Tritare finemente la cipolla e metterla da parte separatamente dal resto delle verdure.
- Carne marrone: Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in un grande forno olandese, dovrebbe essere largo e poco profondo, e rosolare la carne dappertutto, circa 2 minuti per lato a fuoco medio-alto. Rimuovere dal piatto. (1)
- Pre-cuocere le verdure: Scaldare l’olio rimanente e cuocere le cipolle con un pizzico di sale per circa 2 minuti, mescolando spesso (2). Aggiungere le verdure tritate rimanenti, mescolare bene, raschiando anche il fondo della padella. Cuocere per 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono leggermente più morbide. Aggiungere una spruzzata di brodo di pollo, se necessario, per fermare le verdure dalla cattura. Quindi, mescolare i fagiolini dimezzati, il timo, il rosmarino e il brodo rimanente. (3)
- Cuocere: mettere i pezzi di filetto sopra le verdure. (4) Coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 15-20 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63 gradi Celsius/ 145 gradi Fahrenheit. Non cuocere troppo la carne; non deve andare oltre questa temperatura, o sarà asciutto e gommoso. Togliere la carne dalla pentola, tenere in caldo e lasciare riposare mentre finisci di cucinare il piatto.
- Finitura: Continuare a cuocere le verdure e il sugo con il coperchio per altri 5 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti in modo che la salsa si ispessisca e le patate diventino morbide (se non lo sono già).
- Servire: Affettare il filetto di maiale, disporre sopra le verdure e le patate e servire.
Contorni adatti
Un’insalata verde con condimento allo yogurt o vinaigrette, insalata di cetrioli, una semplice insalata di cavolo (senza maionese) o sottaceti.
Domande frequenti
È sicuro mangiare carne di maiale a 63 gradi Celsius/145 gradi Fahrenheit?
Sì, è la temperatura interna consigliata per il maiale. Tuttavia, se smetti di cucinare la carne quando raggiunge questa temperatura e lasciala riposare mentre finisci il piatto, la temperatura salirà leggermente, quindi puoi essere sicuro che è sicuro da mangiare.
Il filetto di maiale può essere un po ‘ rosa?
Sì, ha un sapore molto migliore, ed è più succoso se è ancora leggermente rosa nel mezzo. Ma non dovrebbe essere rosso o sanguinante.
È necessario prima bruciare la carne?
Sì, questo passaggio conferisce il sapore della carne; non vorrai perdertelo. Sigilla anche i succhi all’interno e conferisce al maiale un bel colore.
Quanto spesso dovrei tagliarlo?
In realtà dipende da te, ma non lo taglierei troppo sottilmente. Mi piace che la fetta sia di circa 1 ½ cm / ½ pollice.
Perché il maiale è asciutto?
L’hai cotto troppo. Il modo migliore per evitare che è quello di utilizzare un termometro di carne digitale e controllare la temperatura dopo 15 minuti già.
Posso salvare il piatto se ho troppo cotto la carne?
Tagliare la carne a fette più sottili di quanto si farebbe di solito o tagliarla a cubetti. Mescolare i cubetti nella salsa con le verdure, coprire la padella per mantenere il cibo caldo e lasciarlo per 5-10 minuti prima di servire. La carne assorbirà alcuni dei succhi e sarà più bello da mangiare.
Cosa fare con gli avanzi?
Tagliare la carne in pezzi più piccoli, mescolare con il resto del piatto. Una volta a temperatura ambiente, trasferire il cibo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero. Il giorno dopo, riscaldare sul fornello prima di servire, mescolando spesso. Aggiungere una spruzzata di brodo o acqua se il piatto sembra asciugare durante il riscaldamento. Il sugo impedisce alla carne magra di asciugarsi troppo anche dopo il riscaldamento, avrà comunque un sapore delizioso.
Che ne dici del congelamento?
Non congelerei gli avanzi; non mi piace congelare e scongelare le patate.
Più grandi ricette con carne di maiale:
- Pancetta di maiale nel fornello lento
- Garretti cotti lentamente
- Zuppa di costolette di maiale
- Braciole e patate al forno
- Braciole di maiale in marinata di latte
Filetto di maiale in forno olandese Ricetta
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Attrezzature
- ▢
forno olandese
Ingredienti USEU
- ▢ 1 filetto di maiale da circa 900 g/ 2 lbs
- ▢ 1 cucchiaino di paprika dolce
- ▢ 1 cucchiaino di paprika affumicata non caldo.
- ▢ ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ ¾ di cucchiaino di sale marino multa o Kosher uso un po ‘ meno se si utilizza la tabella di sale
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ 1.5 lb patate
- ▢ 2 carote medie di circa 100 g/ 3.5 oz
- ▢ 1 piccolo peperone rosso 100 g/ 3.5 oz
- ▢ 5 spicchi d’aglio
- ▢ 1 cipolla media di circa 100 g/ 3.5 oz
- ▢ 2 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 2 tazze di basso contenuto di sodio brodo di pollo Nota 1
- ▢ 9 oz fagiolini freschi o surgelati e scongelati
- ▢ 1 cucchiaino di timo essiccato
- ▢ 1 cucchiaino di rosmarino secco
Istruzioni
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Preparare la carne di maiale: Posizionare il filetto su un tagliere, togliete il grasso e il silverskin con un coltellino affilato. Infilare la lama appena sotto questa pelle, rilasciarne un po ‘ prima. Afferra questo pezzo rilasciato con l’altra mano ed eseguire il coltello sotto la pelle, mantenendolo ad un angolo di distanza dalla carne. Lavorare con attenzione per rimuovere solo la pelle e non la carne sottostante. Ora taglia il filetto in due parti uguali.
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Strofinare a secco: mescolare paprika dolce e affumicata, aglio in polvere, sale e pepe. Strofinare bene la carne con la miscela.
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Preparare le verdure: Sbucciare e tagliare le patate a cubetti (circa 1 ½ cm / 0.6 pollici), tritare le carote e il pepe a cubetti, tritare finemente gli spicchi d’aglio, metterli da parte. Tritare finemente la cipolla e metterla da parte separatamente dal resto delle verdure. Spezzettare i fagiolini in due e metterli da parte separatamente dal resto.
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Marrone: Scaldare 1 cucchiaio di olio in un forno olandese largo e poco profondo e rosolare la carne dappertutto, circa 2 minuti per lato. Rimuovere dal piatto. Scaldare l’olio rimanente e cuocere le cipolle con un pizzico di sale per circa 2 minuti, mescolando spesso.
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Cuocere le verdure: Aggiungere le verdure rimanenti tranne i fagiolini, mescolare bene e raschiare il fondo della pentola. Cuocere per 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono leggermente più morbide. Aggiungere una spruzzata di brodo di pollo se necessario per fermare le verdure dalla cattura. .
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Fate sobbollire: Mescolare in fagiolini, timo, rosmarino, e il brodo rimanente. Nestle i due pezzi di maiale in cima. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 15-20 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63 gradi Celsius/ 145 gradi Fahrenheit (Nota 2). Togliere la carne dalla pentola, lasciarla riposare mentre finisci di cucinare il piatto
-
Sugo: Continuare a cuocere le verdure e il sugo con il coperchio per altri 5 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti in modo che la salsa si addensi e le patate diventino morbide (se non lo sono già).
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Servire: Affettare la carne, disporre sopra le verdure e le patate e servire.
Note
- Usa brodo di pollo fatto in casa o a basso contenuto di sodio, o il piatto potrebbe essere troppo salato quando la salsa è ridotta.
- Non cuocere troppo la carne; è essenziale che non vada oltre questa temperatura, altrimenti diventerà secca e gommosa.