Food Cost Percentage: cos’è e come calcolarlo

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• Qual è la percentuale di costo del cibo?
• Perché la percentuale dei costi alimentari è importante?
• Come posso calcolare la mia percentuale di costo del cibo?
• Vuoi risparmiare di più?

Nel migliore dei tempi, gestire un ristorante può essere una sfida, con margini ristretti, alto fatturato e un programma impegnativo. Durante una pandemia globale, è diventato ancora più difficile. I ristoranti sono stati particolarmente colpiti dagli ordini di arresto, insieme a leggi che vietano la ristorazione al coperto o limitano la capacità a 50% o meno.

I ristoranti di tutto il paese si trovano ad affrontare circostanze terribili a causa del COVID-19. Un modo che molti proprietari di ristoranti possono stringere la cinghia e aumentare i loro profitti è attraverso il calcolo delle loro percentuali di costo del cibo. Questa tecnica può essere utilizzata in qualsiasi momento, non solo durante una crisi di salute.

Determinare la percentuale di costo del cibo è il modo più efficace per garantire che il vostro ristorante prospera. Dando un’occhiata da vicino ai costi del cibo, puoi personalizzare il tuo menu e apportare modifiche per rimanere redditizio. Di seguito, descriviamo le basi sulla percentuale di costo del cibo, incluso il modo in cui è possibile calcolarlo per il proprio menu.

Qual è la percentuale dei costi alimentari?

La percentuale di costo del cibo è un modo per determinare quanto il tuo ristorante fa su un dato piatto. Il costo alimentare di un articolo è il rapporto tra gli ingredienti e le entrate che tali ingredienti generano quando vengono venduti. È sempre espresso in percentuale.

Il costo del cibo viene spesso utilizzato per determinare il prezzo di un piatto in un ristorante. Imprenditori vogliono assicurarsi che essi non stanno vendendo il loro prodotto in perdita, in modo da utilizzare questo numero per impostare un prezzo. Ad esempio, se un ristorante vende un cesto di ali di pollo che ha ingredients 3,00 in ingredienti (pollo, salsa, sedano, salsa di formaggio blu), allora vorrà impostare il prezzo per quel cesto di ali a qualcosa di più di $3,00 in base alla loro percentuale di costo del cibo preferito.

Proprietari di ristoranti in genere impostare una percentuale di costo del cibo ideale sulla base di una serie di fattori, tra cui le loro altre spese per il lavoro e l’affitto. Molti ristoranti mirano a mantenere i costi del cibo tra il 28 e il 35% delle loro entrate. Questo numero può variare in modo significativo in base alle esigenze di una particolare azienda.

Perché la percentuale dei costi alimentari è importante?

Il costo del cibo è uno degli indicatori chiave di redditività per un ristorante. Se un ristorante permette che i suoi costi alimentari diventino troppo alti in relazione ai prezzi dei menu, i suoi margini di profitto diventano ancora più stretti — e l’azienda potrebbe fallire.

I ristoranti corrono su margini incredibilmente stretti così com’è. Qualsiasi cambiamento nel prezzo delle merci o il numero di vendite può influenzare in modo significativo la linea di fondo di un ristorante. Ad esempio, se il prezzo della carne aumenta (come durante la pandemia di COVID-19), può avere un impatto sulla redditività a meno che anche il prezzo del menu non cambi.

Monitorando attentamente la percentuale dei costi alimentari, i ristoratori possono sapere quando cambiare i prezzi dei menu, cercare nuovi fornitori o persino cambiare completamente il loro menu per rimanere redditizi. Mentre facendo questo richiede una certa quantità di lavoro, è fondamentale per il vostro successo come ristoratore.

Come posso calcolare la mia percentuale di costo del cibo?

Calcolare la percentuale del costo del cibo non è difficile. Tuttavia, può essere un po ‘ che richiede tempo, come si raccolgono informazioni relative alle vostre spese, abbattere tali spese in singole porzioni, e mettere insieme i dati sulle vendite. Per iniziare, avrai bisogno di tre cose:

1. i costi di Inventario, tra cui sia il valore del vostro inventario all’inizio della settimana e il valore alla fine della settimana
2. Acquisti effettuati durante la settimana
3. Totale vendite di prodotti alimentari

Per calcolare il costo del cibo percentuale, aggiungere il valore di inventario all’inizio della settimana per il valore degli acquisti fatti durante la settimana. Quindi sottrai il valore del tuo inventario alla fine della settimana. Questo numero-i costi del cibo-viene quindi diviso per le vendite totali di cibo.

Ad esempio, se si dispone di un valore di inventario iniziale di $15.000 all’inizio della settimana, fatto purchases 3.000 in acquisti per tutta la settimana, e aveva un valore di inventario finale di $12.000, i costi di cibo erano $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Se le vendite totali di cibo erano $14.000, allora la percentuale di costo del cibo è 42.85% ($6.000 diviso per 14.000 = 0.4285). Ciò significa che il 42,85% delle tue entrate totali è andato verso il pagamento degli ingredienti, che è superiore alla media.

Per molti ristoranti, una percentuale di costo del cibo del 42,85% è troppo alta. È possibile determinare la percentuale di costo del cibo ideale dividendo i costi totali del cibo per un determinato periodo di tempo per il totale delle vendite di cibo per lo stesso periodo. Ad esempio, se i costi totali del cibo sono $3.000 e le vendite totali di cibo sono 8 8.800, il costo del cibo ideale è 0,34 o 34%.

Ci sono un certo numero di modi in cui questo ipotetico ristorante può tagliare i costi e ridurre la loro percentuale di costo del cibo reale per soddisfare la loro percentuale di costo del cibo ideale. Questo può includere:

• Ricerca di fornitori con i migliori prezzi
• Ridurre le dimensioni delle porzioni
• Regolazione menu prezzi
• Modifica di cucina di pratiche

Per esempio, se il ristorante i costi di cibo andato a causa di spreco in cucina, il proprietario potrebbe lavorare con lo chef e il personale per ridurre i costi associati con l’imbarazzo di alimenti o di buttare troppi ingredienti di distanza.

Una volta che conosci la percentuale di cibo ideale, puoi utilizzare questo numero per impostare i prezzi del menu e riconfigurarli se necessario. Si consideri un ristorante che vende un panino turchia club con patatine fritte per $12.99. Il costo per porzione di questo $4.75. Quando dividi 4 4,75 per 0,34 (la percentuale di costo ideale per questo ristorante), ottieni $13,97. Questa voce di menu è sottovalutata e attualmente rappresenta un costo alimentare del 36,5%. Prezzi a $13.99 farà in modo che il ristorante rimane in pista finanziariamente.

Passare attraverso il menu per determinare il costo del cibo per porzione e determinare se soddisfa la percentuale di costo del cibo ideale può sembrare noioso. Ma nel settore della ristorazione, dove ogni centesimo conta, è vitale per il vostro successo. Ciò è particolarmente vero nel 2020, quando è più difficile che mai gestire un ristorante redditizio.

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