Fiddleheads sono un delizioso ortaggio primaverile selvatico, disponibile solo per due o tre settimane dell’anno. La loro breve disponibilità li rende piuttosto costosi se non si desidera foraggiarli da soli. Dal momento che fiddleheads non conservare particolarmente bene fresco, congelamento fiddleheads è un ottimo modo per conservarli per l’uso nel corso dell’anno.
I Fiddleheads sono ottimi saltati con cipolle e aglio, sono un ottimo lato per carni alla griglia, pesce e crostacei e sono super gustosi nei piatti di pasta! Seguire questi semplici passi per godere fiddleheads tutto l’anno!
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Quanto tempo si può tenere Fiddleheads in frigo?
Fiddleheads sono i giovanissimi germogli della felce di struzzo, e crescono in tutto il Nord America in boschi umidi e selvaggi. Questo è naturalmente un terreno fertile ideale per batteri e muffe, rendendo i fiddleheads freschi suscettibili di marcire e rovinare rapidamente.
Pulire e conservare correttamente i fiddleheads può aiutare a prolungare la loro durata di conservazione, ma anche così, di solito durano solo una settimana prima di andare male sotto refrigerazione regolare. È possibile estendere questo per un paio di settimane prima di pulire il fiddleheads molto bene, e quindi la memorizzazione di loro sommerso in acqua in frigo
Si può anche sottaceto fiddleheads di estendere la loro durata di conservazione di un mese o così.
Come congelare Fiddleheads per l’archiviazione a lungo termine
Congelare fiddleheads è abbastanza semplice ed è a mio parere il modo migliore per memorizzare un grande lotto di fiddleheads.
avrete bisogno di:
- Una grande pentola piena di acqua
- sale
- acqua corrente fredda o un bagno di ghiaccio
- un ragno o di altri setaccio
- 1-2 libbre puliti fiddleheads
È necessario, innanzitutto, pulire e tagliare il fiddleheads se non avete acquistato in questo modo. Questo è seguito da loro scottatura per par-cucinare i fiddleheads, scioccandoli in acqua fredda, e infine li congelamento. Il blanching è fatto per uccidere tutti i batteri che possono essere presenti sulle teste di felce, e sono quindi scioccati per interrompere immediatamente il processo di cottura e prevenire la cottura eccessiva.
Scioccando i fiddleheads, (o qualsiasi verdura sbollentata per quella materia) aiuta anche a impostare il loro colore brillante e mantiene la verdura più fresca.
Blanching Fiddleheads
- Impostare una pentola di acqua sul fornello a bollire a fuoco alto Si vorrà assicurarsi che sia abbastanza grande per adattarsi facilmente tutti i fiddleheads si prevede di congelamento, così come l’acqua in eccesso.
- Salare abbondantemente l’acqua.
- Una volta che l’acqua sta bollendo, scaricare i fiddleheads e mescolarli alcune volte per distribuirli uniformemente.
- Lasciate che l’acqua torni ad ebollizione e lasciate cuocere i fiddleheads per 30 secondi.
- Estrarre immediatamente i fiddleheads e trasferirli in un bagno di ghiaccio o eseguirli sotto acqua corrente fredda per interrompere il processo di cottura.
Congelamento rapido individuale (IQF) I Fiddleheads
Quando i fiddleheads sono stati sbollentati e raffreddati, stenderli su un canovaccio pulito e asciugarli.
- Stendere i fiddleheads sbollentati su un foglio di biscotti foderato di pergamena, assicurandosi che siano sparsi su uno strato uniforme.
- Posizionare il vassoio nel congelatore e lasciare congelare i fiddleheads. Circa 30 minuti.
- Una volta che i fiddleheads sono congelati solidi, posizionare i fiddleheads congelati in un sacchetto ziploc feezer, o se avete l’opzione, sigillare sottovuoto i fiddleheads. Etichetta e datare le borse.
- Sostituire i fiddleheads congelati nel congelatore. Dureranno fino a un anno.
Se si utilizza borse ziploc per memorizzare il IQF fiddleheads, succhiare fuori quanta più aria possibile prima di strettamente sigillare il sacchetto. Ciò contribuirà a prevenire la bruciatura del congelatore e ad aumentare la qualità dei fiddleheads congelati una volta scongelati. – Chef Markus Mueller
Come usare Frozen Fiddleheads
Quando sei pronto per usare i tuoi frozen fiddleheads, basta portarli fuori dal congelatore e scongelarli in frigorifero. Una volta scongelato, procedi ad usare i fiddleheads come useresti quelli freschi.
I fiddleheads congelati e scongelati devono ancora essere cotti per almeno 6-8 minuti prima di consumarli per aiutare a prevenire l’intossicazione alimentare.
Non salvare e riutilizzare gli avanzi.
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Zero Fiddleheads
Ingredienti 1x2x3x
- 1 Grande pentola piena di acqua
- 2 cucchiai di sale
- acqua corrente fredda o un bagno di ghiaccio
- 1 spider o altri setaccio
- 1-2 libbre puliti fiddleheads
- 1 una teglia foderata con pergamena
Istruzioni
Sbiancamento Fiddleheads
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è necessario, Innanzitutto, pulire e tagliare il fiddleheads se non avete acquistato in questo modo.
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Impostare una pentola d’acqua sul fornello a bollire a fuoco alto
-
Liberamente salare l’acqua
-
Una volta che l’acqua sta bollendo, scaricare i fiddleheads e mescolarli alcune volte per distribuirli uniformemente.
-
Lasciate che l’acqua torni ad ebollizione e lasciate cuocere i fiddleheads per 30 secondi.
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Estrarre immediatamente i fiddleheads e trasferirli in un bagno di ghiaccio o eseguirli sotto l’acqua corrente fredda per interrompere il processo di cottura.
Congelare i Fiddleheads
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Quando i fiddleheads sono stati sbollentati e raffreddati, stendili su un canovaccio pulito e asciugali.
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Stendere i fiddleheads sbollentati su una teglia foderata di pergamena, assicurandosi che siano sparsi in uno strato uniforme.
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Posizionare il vassoio nel congelatore e lasciare congelare i fiddleheads. Circa 30 minuti.
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Posizionare i fiddleheads congelati in un sacchetto ziploc feezer, o se avete l’opzione, sigillare sottovuoto i fiddleheads. Etichetta e datare le borse.
Note
- Quando si è pronti a utilizzare il fiddleheads congelati, semplicemente portarli fuori dal congelatore e scongelare in frigo.
- Una volta scongelati, procedere ad utilizzare i fiddleheads come si farebbe con quelli freschi.
- I fiddleheads congelati e scongelati devono ancora essere cotti per almeno 6-8 minuti prima di consumarli per aiutare a prevenire l’intossicazione alimentare.
- Non salvare e riutilizzare gli avanzi.