Gomma di guar è la gomma derivata dai semi della pianta di guar (Cyamopsis tetragonoloba).
Nome locale: Gomma di Guar
Fonte vegetale: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub
Famiglia: Fabaceae
Distribuzione:Il guar o cluster bean è una coltura agricola coltivata in zone aride dell’India occidentale e nord-occidentale, Pakistan, Sudan e parti degli Stati Uniti. L’India cresce oltre 850.000 tonnellate, ovvero l ‘ 80% del totale di guar prodotto in tutto il mondo. il 75% della gomma di guar o dei derivati prodotti in India viene esportato, principalmente negli Stati Uniti e nei paesi europei.
Rajasthan in lndia occidentale è il principale stato produttore di guar, che rappresenta il 70% della produzione. Il guar è anche coltivato in Gujarat, Haryana, Punjab e in alcune parti dell’Uttar Pradesh e del Madhya Pradesh.
Produzione in India:
Semi di Guar – 8,50,000 tonnellate all’anno (ca.)
Guar gurn – 2,10,000 tonnellate all’anno
Altri paesi produttori: Pakistan, Sudan, Australia e Stati Uniti.
Coltivazione di Guar
Il Guar viene coltivato in India sin dai tempi antichi. Il tenero guar verde è un’importante fonte di nutrimento per gli animali e gli esseri umani e viene consumato come mangime vegetale e bovino. Il guar è una pianta tollerante alla siccità che ha bisogno di un raccolto di legumi moderato ,che cresce meglio nei terreni sabbiosi e ha bisogno di precipitazioni moderate e intermittenti con molto sole.
sotto la superficie del suolo. le radici di lts si sviluppano bene anche in direzione laterale. Alcune delle varietà hanno peli piccoli su tutte le parti della pianta mentre alcune hanno foglie, steli e baccelli glabri (lisci,senza peli). Le foglie sono trifogliate alternate e sono portate su lunghi piccioli.Le piante hanno stelo singolo, ramificazione fine o ramificazione basale e crescono fino a 45-100 cm. I fiori sono piccoli e bianchi. I baccelli sono oblunghi e lunghi da 5 a 10 cm. I baccelli contengono normalmente da 5 a 12 semi di forma ovale o cubica di dimensioni e colore variabili.
Per una crescita ottimale delle piante, il guar richiede la pioggia prima di piantare e di nuovo per indurre la maturazione dei semi. Troppe precipitazioni possono causare la pianta a diventare più “frondosa” riducendo così il numero di baccelli e/o il numero di semi per baccello che influenza la dimensione e la resa dei semi.
Periodo di coltivazione e raccolta
Il guar è un raccolto alimentato dalla pioggia e viene generalmente seminato dopo le piogge monsoniche tra la seconda metà di luglio e l’inizio di agosto. Viene raccolto da fine ottobre a novembre.
Resa
La resa media di semi di guar in India è di circa 500-700 kg/ha.
Elaborazione e aggiunta di valore
Guar è una pianta portatrice di baccelli con da sei a nove semi per baccello. Ogni seme o fagiolo è composto da scafo, 
parti di endosperma e germe, tipicamente in una proporzione di peso di l5%, 40% e 45% rispettivamente. La porzione germinale è prevalentemente proteica e l’endosperma prevalentemente guar galattomannano o gomma di guar. Germe e scafo sono utilizzati come mangimi dopo un adeguato trattamento.
Durante l’elaborazione, tutti questi tre costituenti sono separati. La polvere di gomma di guar si ottiene dopo aver rimosso lo scafo e il germe dal seme e macinato l’endosperma in polvere fine. L’endosperma varia dal 32 al 42 percento a seconda della varietà e della maturità del raccolto. Quindi, le principali operazioni di unità coinvolte nella lavorazione dei semi di guar sono la pulizia, la classificazione,il dehusking,la scissione e la separazione dell’endosperma, la macinazione e la purificazione della polvere. All’arrivo nell’impianto di lavorazione,i semi vengono sottoposti a screening per la rimozione di sporco, pietre, sabbia, detriti metallici,chaff e semi rotti.Vibratori, elettromagneti e shifter per la pulizia dei semi standard vengono utilizzati per la pulizia.
La decorticazione e la scissione dei due processi di semina avviene mediante macinazione a secco e macinazione a umido. In alcune industrie, la carbonizzazione dello scafo viene effettuata mediante trattamento a fiamma e quindi viene eseguita la separazione della buccia. Il recupero nel metodo di lavorazione a umido è superiore dell ‘ 8-10% rispetto alla lavorazione a secco. Tuttavia, la qualità della gomma non è buona. Quindi, la lavorazione a secco o la carbonizzazione del seme viene utilizzata nella maggior parte delle industrie. I mulini del panino, i mulini del perno ed i mulini a martelli modificati sono usati solitamente per la divisione dei semi del guar in due metà in modo da separare il germe e l’endosperma. Le spaccature vengono quindi riscaldate nei forni e fatte passare attraverso le macchine di deusking solitamente costituite da una camera a due tempi, ciascuna con una lama rotante a denti di sega. Le spaccature spogliate del loro scafo passano ai setacci che separano i pezzi di endosperma puliti su uno schermo a 20 maglie.
La polvere di gomma di guar viene prodotta dalla macinazione in mulini di attrito, mulini a martelli, spaccature endospermiche ultra fini semplicemente smerigliatrici o altre attrezzature di riduzione delle dimensioni, tuttavia, la gomma di guar con il miglior potere di ispessimento e il tasso di idratazione più veloce viene prodotta quando le spaccature vengono prima immerse in acqua e
La polvere di gomma di guar viene solitamente modificata con sostanze chimiche per conferire loro nuove proprietà per applicazioni più ampie. Per applicazioni industriali, molti prodotti di gomma di guar sono formulati con additivi che controllano il tasso di idratazione, la resistenza enzimatica, la dispercibilità, il flusso secco o altre proprietà speciali. I derivati commerciali più comuni della gomma di guar sono idrossipropilguar, carbossimetilguar e 2-idrossi-3 (cloruro di trimetilammonio) propilguar.
Stoccaggio e manipolazione: le polveri di gomma di guar sono generalmente imballate in sacchetti di politene puliti, asciutti e inutilizzati collocati all’interno di sacchi da tiro o sacchi di carta artigianale
Le polveri di gomma di guar e i suoi derivati sono stabili in forma secca. Ha una lunga durata di conservazione nella sua forma secca a condizione che sia immagazzinato correttamente. Le proprietà della gomma di guar rimangono invariate per 12-18 mesi. Tuttavia, una volta esposto allo stato umido, la gomma del guar assorbe l’umidità che provoca la degradazione microbiologica, la fermentazione e l’ammasso della polvere e le proprietà della gomma è pregiudicata. Quindi, la gomma di guar deve essere imballata in pacchetti/contenitori a prova di umidità e conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce solare. Si consiglia di consumare la gomma di guar entro un periodo di tempo ragionevole una volta aperta la sacca. La durata di conservazione della gomma di guar può essere estesa aggiungendo conservanti adatti.
Controllo qualità: la polvere di gomma guar disponibile in commercio deve soddisfare gli standard delle specifiche FCA degli Stati Uniti e dell’Unione Europea (Tabella 2 e 3). Questo standard è principalmente per usi alimentari.
Proprietà
- La gomma di Guar è un polisaccaride naturale ad alto peso molecolare composto da unità di galattosio e mannosio combinate attraverso legami glicosidici.
- Il colore delle polveri di gomma di guar varia dal bianco al color crema
- La polvere e la soluzione di gomma di Guar è inodore e ha un sapore insipido
- La polvere di gomma di guar si dissolve rapidamente in acqua fredda e calda. È insolubile in solventi organici
- La polvere di gomma di Guar è leggermente acida in natura e il pH della soluzione all ‘ 1% varia da 5,4 a 7,7.
- lt ha una buona filmogeno proprietà
- gomma di Guar è un ottimo addensante con acqua ad alta capacità di legame
- gomma di Guar idrata rapidamente in acqua fredda e prodotti altamente viscoso soluzione
- gomma di Guar è compatibile con molti altri idrocolloidi utilizzato in formulazioni alimentari
- Versatilità grazie al numero di gruppi idrossi per fare strumenti derivati per applicazioni specifiche
Tabella 2-Specifiche standard statunitensi del potere della gomma di guar per usi alimentari
| S.No | Proprietà | limite Massimo ammesso |
|---|---|---|
| 1 | Totale di Cenere | 2.5 |
| 2 | l’Umidità | 12.0% |
| 3 | Acido residuo insolubile | 4.0% |
| 4 | Galactomannan | 80.0% |
| 5 | Proteine | 4.6% |
| 6 | Arsenico | 3 ppm |
| 7 | Piombo | 10 ppm |
| 8 | Zinco | 25 ppm |
| 9 | rame | 50 ppm |
| 10 | pH | 5.5-7.0 |
Tabella 3 – Massima ammissibile del contenuto microbico
| S.No | Proprietà | limite Massimo ammesso |
|---|---|---|
| 1 | conteggio di piatto Aerobico | 10.000 al grammo |
| 2 | Lieviti e Muffe | 500 euro/grammo |
| 3 | Coliformi | 50 al grammo |
| 4 | E-coli e salmonella | Nil |
Applicazioni Industriali
Il più grande mercato per la gomma di guar, nell’industria alimentare, dove viene utilizzato come addensante e un raccoglitore di acqua libera. Gomma di guar trova anche ampio uso in molte applicazioni industriali. Le varie applicazioni della gomma di guar in diversi settori sono riportate nella seguente tabella.
