Dopo molti tentativi, ho finalmente trovato la ricetta migliore per fare la glassa reale nera che non ha un sapore terribile ed è davvero nera! La giusta marca di colorante alimentare e un po ‘ di polvere di cacao aiuta. Ma vi mostriamo come farlo senza colorante alimentare nero troppo.
Se hai mai provato a fare la glassa reale nera, probabilmente hai notato che ci vuole un SACCO di colorante alimentare nero per renderlo il colore giusto.
E anche allora, la glassa di solito risulta più di un grigio scuro che nero reale.
Poi, quando finalmente si arriva al colore giusto, ha un sapore terribile! (Il colorante alimentare nero ha un sapore amaro che non è molto attraente.)
E talvolta “sanguina”. Il che significa che il nero filtra negli altri colori di glassa che hai sul tuo biscotto e li distrugge.
Oppure worse…it non si asciuga mai.
Ecco perché ho deciso di scoprire il modo migliore per creare la glassa reale nera. (È difficile decorare Halloween tagliare i biscotti senza di essa!)
Il primo test
Questo post può contenere link di affiliazione. Facciamo una piccola commissione se si acquista i prodotti da questi link (senza alcun costo aggiuntivo per voi). Come socio di Amazon, guadagno dagli acquisti di qualificazione. Ma raccomandiamo solo prodotti che useremmo noi stessi. Per ulteriori informazioni, clicca qui per vedere le nostre informazioni.
Dopo aver setacciato Internet, ho trovato 3 opzioni di colorazione alimentare comuni per il nero:
- Wilton Nero *
- AmeriColor Super Nero *
- Rosso, verde & blu mix #1: Nero realizzato mescolando 1/2 cucchiaino di gel blu colorante alimentare con 1 1/4 di cucchiaino di gel verde colorante alimentare e 3/4 di cucchiaino di colorante rosso in gel (io ho usato la Betty Crocker gel per alimenti di colore che si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari)
E c’erano due modi per mescolare:
- in bianco normale glassa reale
- marrone glassa reale fatta con la polvere di cacao
in Modo che è venuto per un totale di 6 prove diverse.
Ho iniziato mescolando 1/32 cucchiaino di ogni colore in circa 1 cucchiaio di bianco glassa reale. Poi ha fatto lo stesso per 1 cucchiaio di marrone (cacao in polvere) glassa reale.
Ma chiaramente non avrebbe fatto il taglio del colore. Nessuno di loro è venuto fuori nero.
Quindi li ho aumentati tutti a 1/16 cucchiaino di colore in 1 cucchiaio di glassa.
Poi ho coperto tutte le ciotole con un involucro di plastica e l’ho lasciato riposare per circa 6 ore in modo da poter avere un’idea migliore di quale sarebbe stato il risultato finale del colore.
I risultati
Ed ecco come apparivano.
Come puoi vedere, il Wilton black in white glassa era più blu-grigio che nero.
Il Wilton black in cacao in polvere glassa sembrava molto più vicino al nero, ma aveva ancora un aspetto marrone-grigio ad esso.
L’AmeriColor Super Black* era molto vicino al nero sia nella glassa bianca che nella polvere di cacao.
Non si può davvero vedere molta differenza nella foto, ma di persona la versione in polvere di cacao era più di un nero caldo, mentre quella glassa bianca era un nero più fresco.
La glassa mista a blu, verde e rosso non era nemmeno lontanamente vicina al nero.
Era marrone. Un marrone scuro davvero carino (un altro colore difficile da ottenere con la glassa reale). Ma non utilizzabile come nero.
Il Re-Test
Poiché solo il colorante alimentare AmeriColor Super Black ha superato il test originale, ho deciso di tornare al tavolo da disegno e vedere cosa ci sarebbe voluto per ottenere un colore nero utilizzabile dagli altri due.
Per questo test, stavo ancora usando 1 cucchiaio di glassa reale bianca e 1 cucchiaio di glassa reale di cacao in polvere con le seguenti modifiche:
- Wilton Nero (più): Ho aumentato la quantità di colorante alimentare Wilton black a 1/8 cucchiaino
- Rosso, verde & blu mix #2: Ho usato parti uguali verde, blu e rosso Betty Crocker gel colorante alimentare per il nero misto (nel mio caso, ho fatto 1/2 cucchiaino di ciascuno). Ho dovuto aggiungere 1/4 cucchiaino del prodotto finale alla glassa per ottenere i risultati nella foto.
Come puoi vedere, entrambi hanno avuto molto più successo nel reparto colore. Sembrano piuttosto neri.
Probabilmente avrei potuto aggiungere un po ‘più di rosso al mix blu/verde/rosso #2 con glassa bianca poiché ha un po’ di una tinta verde. Ma sarebbe ancora simile al nero per la maggior parte degli scenari di decorazione dei biscotti.
Tuttavia, in entrambi i casi ho dovuto utilizzare una quantità sufficiente di colorante alimentare che ha colpito il gusto di ghiaccio:
- 1/8 cucchiaino di Wilton nero colorante alimentare per ogni Cucchiaio di glassa
- 1/4 di cucchiaino di Betty Crocker rosso/verde/blu mix per ogni Cucchiaio di glassa
non È l’ideale, ma se questo dovesse essere il colorante che avete a portata di mano.
Suggerimenti per la migliore glassa reale nera
Dopo tutto questo, ecco i miei consigli per fare la migliore glassa reale nera:
- Utilizzare il meno colorante alimentare nero possibile per prevenire molti dei problemi – il gusto amaro, il sanguinamento del colore e l’asciugatura non corretta. Quindi questo è l’obiettivo.
- Aggiungere cacao in polvere per la glassa prima di mescolare in gel nero colorante alimentare per ottenere un ricco colore nero e utilizzare meno colore. Dà alla glassa un sapore di cioccolato. Non è una brutta cosa nei miei libri, ma alcune persone potrebbero non piacere (o potrebbero essere allergiche ad esso).
- C’è una differenza nel tipo di colorante alimentare che usi. AmeriColor Super Black * aveva il miglior colore nero e richiedeva la minor quantità di colorazione per ottenere quel colore.
- È possibile ottenere una glassa reale nera piuttosto buona senza usare coloranti alimentari neri mescolando parti uguali di rosso, verde e blu.
- Indipendentemente dal modo in cui si effettua la glassa, il colore diventerà più scuro man mano che si asciuga. Lasciandolo riposare durante la notte dopo aver mescolato vi darà una migliore idea di quello che sarà simile.
I migliori ingredienti glassa reale nero
- 4 tazze di zucchero a velo
- 3 cucchiai di meringa in polvere
- 1/2 tazza di acqua
- 1/3 tazza di cacao in polvere (opzionale) – Olandese cacao in polvere funziona meglio in quanto ha un colore più scuro di cacao in polvere normale. Ma qualsiasi tipo di polvere di cacao è meglio di nessuno.
- AmeriColor black gel colorante alimentare – probabilmente avrete bisogno tra 2 e 4 cucchiaini per colorare l’intero lotto di glassa nera (da 1/2 a 1 cucchiaino per tazza di glassa).
Forniture
- mixer stand con un attacco frusta e una ciotola di miscelazione
- spatola
- cucchiaio di miscelazione
Come fare glassa reale nera con polvere di cacao
L’opzione migliore (a mio parere) è quella di aggiungere polvere di cacao alla tua glassa.
Che trasforma la glassa marrone. E il marrone è più vicino al nero che al bianco, quindi hai bisogno di meno coloranti alimentari.
Mettere lo zucchero a velo, la polvere di cacao e la polvere di meringa nel mixer e frullare per alcuni secondi a bassa velocità per eliminare eventuali grumi.
Aggiungere l’acqua e mescolare a bassa velocità fino a quando combinato.
Aumentare la velocità del miscelatore a medio-bassa e mescolare per 3-5 minuti fino a quando la glassa forma picchi morbidi.
Testare la consistenza della glassa
Testare la glassa per assicurarsi che sia la giusta consistenza.
Per fare ciò, eseguire un coltello attraverso la glassa.
Se ci vogliono meno di 10 secondi per chiudere il divario, la glassa è troppo sottile. Battere un po ‘ di più per ottenere più spessa.
Se ci vogliono più di 20 secondi per chiudere il divario, la glassa è troppo spessa. Aggiungere qualche goccia d’acqua e mescolare brevemente.
Ripetere il processo di test fino a quando la glassa è la giusta consistenza.
Aggiungi il colorante alimentare nero
Se hai intenzione di utilizzare l’intero lotto per la glassa nera, puoi aggiungere il colorante alimentare nero direttamente alla tua ciotola.
Altrimenti, spoon la glassa che vuoi essere nera in una ciotola più piccola. Dal momento che è molto difficile creare due lotti di glassa con lo stesso colore esatto, assicurarsi di utilizzare abbastanza per fare tutto il vostro biscotto decorazione.
Quindi aggiungere una piccola quantità di glassa in gel nero e mescolare a mano.
Se sembra ancora un grigio chiaro, prova ad aggiungere un po ‘ più di gel nero.
Ma non troppo! Ricorda che si scurirà mentre si asciuga.
A seconda delle dimensioni dei tuoi biscotti e della quantità di glassa che stai usando su ciascuno, questa ricetta dovrebbe coprire circa 24 biscotti da 2 pollici.
Come fare un piccolo lotto di glassa reale nera
Se non hai bisogno di un intero lotto di glassa nera, puoi aggiungere la polvere di cacao alla glassa reale bianca dopo averla mescolata.
Mescolare la glassa seguendo le indicazioni dall’alto, senza la polvere di cacao. (O utilizzare la propria ricetta glassa reale).
Quindi mettere un po ‘ di glassa bianca in una ciotola separata.
Aggiungere da 2 a 4 cucchiaini di cacao in polvere per tazza di glassa bianca e mescolare accuratamente.
Aggiungere il colore alimentare gel nero un po ‘ alla volta fino ad ottenere un colore grigio più scuro.
Se la glassa è troppo rigida, aggiungere qualche goccia d’acqua per diluirla alla consistenza desiderata.
Come per il grande lotto di glassa, lascialo riposare per tutta la notte se vuoi avere un’idea migliore di quanto sarà buio. Coprire con un involucro di plastica che tocca la superficie della glassa per evitare che si secchi.
Come fare la glassa reale nera senza polvere di cacao
Se non si desidera utilizzare la polvere di cacao come base per la glassa nera, è possibile eliminarla dalla ricetta sopra. Seguire le indicazioni dall’alto ma aumentare il tempo di miscelazione da 5 a 8 minuti.
Dovrai anche aggiungere più colorante alimentare in gel nero per ottenere la glassa nera.
Ho scoperto che il colorante alimentare AmeriColor black gel crea il colore più scuro con la minor quantità di colore alimentare.
Wilton black gel colorante alimentare funzionerà, se questo è quello che hai a portata di mano. Ma per ottenere la glassa abbastanza scuro, si dovrà aggiungere un sacco di esso (circa 2 cucchiaini per tazza di glassa nel mio test), e si finirà con glassa che ha un sapore amaro.
Aggiungere il colorante alimentare un po ‘ alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Continua fino a quando la tua glassa è di colore grigio scuro.
Ad un certo punto, noterai che l’aggiunta di più coloranti alimentari non cambia molto il colore della glassa.
Smetti di aggiungere altro a questo punto. Non renderà la tua glassa più scura, ma aggiunge più sapore amaro.
Lascia riposare la glassa
Se hai tempo, lascia riposare la glassa per tutta la notte in modo che il colore nero abbia la possibilità di impostare. In questo modo sarai in grado di vedere quanto è scuro (e puoi aggiungere un po ‘ più di colore se necessario).
Per assicurarsi che la glassa non si asciughi, coprirla con pellicola trasparente. Quindi spingere verso il basso sulla plastica in modo che tocchi direttamente la glassa e non ci siano bolle d’aria.
Può essere conservato a temperatura ambiente in questo modo per alcuni giorni.
Se sembra che si sia separato quando si va ad usarlo, questo è normale. Basta mescolare un po ‘ per ri-combinare gli strati.
Cosa succede se non si dispone di colorante alimentare nero?
Se non si dispone di alcun colorante alimentare nero, è possibile mescolare alcuni altri colori insieme per rendere la propria versione.
È difficile trovare un vero nero in questo modo, ma funzionerà in un pizzico. E può essere utilizzato con cacao in polvere o senza.
In una piccola ciotola, combinare parti uguali colorante alimentare gel blu, colorante alimentare gel verde e colorante alimentare gel rosso. Ho usato 1/2 cucchiaino di ciascuno.
Per testare il colore, usa uno stuzzicadenti per stenderne un po ‘ su un pezzo di carta.
Regolare aggiungendo un po ‘ più di blu, rosso o verde, se necessario.
Quindi seguire le stesse istruzioni (dall’alto) per aggiungere il colorante alimentare nero fatto in casa alla glassa.
Come conservare la glassa reale nera
- Per conservare la glassa, metterla in una ciotola e coprirla con un involucro di plastica. Quindi spingere verso il basso sulla plastica in modo che tocchi direttamente la glassa e non ci siano bolle d’aria. Può essere conservato a temperatura ambiente in questo modo per alcuni giorni o in frigorifero per un massimo di una settimana.
- Per congelare, metterlo in un sacchetto Ziploc e spingere fuori tutta l’aria prima di chiudere. Può essere conservato nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
- Riportarlo a temperatura ambiente prima dell’uso.
- Se la glassa si è separata quando si va ad usarlo, questo è normale. Basta mescolare un po ‘ per ri-combinare gli strati.
Come mantenere la glassa reale nera dal sanguinamento
Oltre a non usare troppo colorante alimentare, ecco alcuni altri suggerimenti per mantenere la glassa nera dal sanguinamento:
- Mantenere la glassa sul lato rigido. Più acqua usi, più è probabile che sanguini.
- Non esporre la glassa a troppa umidità quando si asciuga. (È di nuovo quel fattore acqua).
- Il che significa che non dovresti mettere i biscotti nel frigorifero o nel congelatore per accelerare il processo di asciugatura. Umidità ancora Humidity
- Assicurarsi che la glassa sul biscotto sia completamente asciutta prima di aggiungere qualsiasi altro colore accanto o sopra di esso. Mi piace aspettare 24 ore tra gli strati.
Bene, questo è tutto per il mio esperimento di glassa reale nera. Si spera, avete imparato tutto quello che dovete sapere per mescolare il proprio successo!
Altre Ricette Come Si Potrebbe
- Halloween Bat Biscotti di Zucchero
- Il Miglior Zucchero Cookie Ricetta
- Come Rendere la Glassa Reale
Come Fare Il Miglior Nero Royal Icing
Wanda Simone
Attrezzature
-
mixer stand con una frusta e una ciotola di miscelazione
-
Spatola
-
miscelazione cucchiaio
Ingredienti 1x2x3x
- 4 tazze di zucchero a velo
- 3 Cucchiai di meringa in polvere
- ½ tazza di acqua
- ⅓ tazza di cacao in polvere opzionale
- AmeriColor nero gel colorante alimentare – si avrà probabilmente bisogno tra i 2 e i 4 cucchiaini di colore l’intero lotto di velo nero 1/2 a 1 cucchiaino da tè per ogni tazza di zucchero a velo.
Istruzioni
-
Mettere lo zucchero a velo, il cacao in polvere e la polvere di meringa nel mixer e frullare per alcuni secondi a bassa velocità per eliminare eventuali grumi.
-
Aggiungere l’acqua e mescolare a bassa velocità fino a quando combinato.
-
Aumentare la velocità del mixer a media e mescolare per 3-5 minuti fino a quando la glassa forma picchi morbidi.
-
Eseguire un coltello attraverso la glassa per testare la consistenza
-
Se ci vogliono meno di 10 secondi per chiudere il divario, la glassa è troppo sottile. Battere un po ‘ di più per ottenere più spessa.
-
Se ci vogliono più di 20 secondi per chiudere il divario, la glassa è troppo spessa. Aggiungere qualche goccia d’acqua e mescolare brevemente.
-
Ripetere il processo di test fino a quando la glassa è la giusta consistenza.
-
Se avete intenzione di utilizzare l’intero lotto per glassa nera, aggiungere il colorante alimentare nero direttamente alla vostra ciotola. Altrimenti, separa la glassa che vuoi essere nera.
-
Aggiungere una piccola quantità di glassa di gel nero e mescolare a mano.
-
Se sembra ancora un grigio chiaro, aggiungi un po ‘ più di gel nero e mescola di nuovo. Ripeti fino a quando non ha raggiunto un colore scuro.
Come fare una piccola partita di glassa reale nera con polvere di cacao
-
Metti un po ‘ di glassa reale bianca in una ciotola.
-
Aggiungere da 2 a 4 cucchiaini di cacao in polvere per tazza di glassa bianca e mescolare accuratamente.
-
Aggiungere il colore alimentare gel nero un po ‘ alla volta fino ad ottenere un colore grigio più scuro.
-
Se la glassa è troppo rigida, aggiungere qualche goccia d’acqua per diluirla alla consistenza desiderata.
Come fare la glassa reale nera senza polvere di cacao
-
Fare la ricetta come sopra, omettendo la polvere di cacao e aumentando il tempo di miscelazione da 5 a 8 minuti. Avrai anche bisogno di usare più colorante alimentare nero.
-
Aggiungere il colorante alimentare un po ‘ alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
-
Continuare ad andare fino a quando la glassa è un colore grigio scuro.
-
Ad un certo punto, noterai che l’aggiunta di più coloranti alimentari non cambia molto il colore della glassa. Smettere di aggiungere più a questo punto. Non renderà la tua glassa più scura, ma aggiunge più sapore amaro.
Come rendere il proprio colorante alimentare nero
-
Unire parti uguali di colorante alimentare gel blu, rosso e verde in una ciotola. 1 cucchiaino di ciascuno è una buona quantità per un piccolo lotto.
-
Utilizzare uno stuzzicadenti per diffondere alcuni dei coloranti alimentari su un pezzo di carta per testare il colore. Regolare se necessario.
-
Seguire le indicazioni dalla ricetta di cui sopra per aggiungerlo alla vostra glassa.
Note
- La polvere di cacao olandese funziona meglio poiché ha un colore più scuro rispetto alla normale polvere di cacao. Ma qualsiasi tipo di polvere di cacao è meglio di nessuno.
- Dal momento che è molto difficile creare due lotti di glassa con lo stesso colore esatto, assicurarsi di utilizzare abbastanza per fare tutto il vostro biscotto decorazione.
- Per avere un’idea migliore di quanto sarà scura la tua glassa, lasciala riposare per tutta la notte. Coprire con un involucro di plastica che tocca la superficie della glassa per evitare che si secchi.
Come conservare la glassa reale nera
- Per conservare la glassa, metterla in una ciotola e coprirla con un involucro di plastica. Quindi spingere verso il basso sulla plastica in modo che tocchi direttamente la glassa e non ci siano bolle d’aria. Può essere conservato a temperatura ambiente in questo modo per alcuni giorni o in frigorifero per un massimo di una settimana.
- Per congelare, metterlo in un sacchetto Ziploc e spingere fuori tutta l’aria prima di chiudere. Può essere conservato nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
- Riportarlo a temperatura ambiente prima dell’uso.
- Se sembra che si sia separato quando si va ad usarlo, questo è normale. Basta mescolare un po ‘ per ri-combinare gli strati.