Recentemente, un cliente ci ha fatto una domanda comune: “Per quanto tempo il pesce congelato rimarrà nel mio congelatore?”
Se adeguatamente confezionati e congelati, pesce e molluschi manterranno il loro sapore fresco e la qualità nutrizionale per molti mesi. I tempi esatti dipendono da diversi fattori, tra cui il tipo di congelatore, il tipo di pesce conservato e l’integrità dell’imballaggio del prodotto.
Tipo di congelatore e temperatura
A temperature di 0° F o inferiori, il pesce sottovuoto manterrà la qualità per 6-12 mesi (a volte più a lungo). A temperature più elevate (come nei congelatori” frost free”), durerà circa 3 mesi.
Prima della spedizione, conserviamo i nostri prodotti ittici a una costante di -10° F o inferiore.
I congelatori”Frost-free” funzionano aumentando occasionalmente la temperatura per rimuovere il ghiaccio, che nel tempo può degradare la qualità dei cibi surgelati. Se hai un congelatore senza gelo e ti sei mai chiesto perché i tuoi cubetti di ghiaccio evaporano o il gelato ottiene un sapore diverso, ora lo sai. (I congelatori senza gelo tendono anche a utilizzare più elettricità rispetto ai congelatori convenzionali.
I frutti di mare a basso contenuto di grassi possono essere conservati più a lungo
I molluschi e i pesci a basso contenuto di grassi come l’ippoglosso, il tonno pinna gialla o il merluzzo tendono ad avere una vita più lunga nel congelatore rispetto ai pesci più grassi come il salmone, il pesce sablefish o il branzino cileno perché contengono meno grassi
Gli imballaggi, sigillati sottovuoto sono i migliori
L’esposizione all’aria riduce notevolmente la qualità di tutti gli alimenti surgelati, ma soprattutto i frutti di mare, quindi l’integrità dell’imballaggio è fondamentale. Tutti gli elementi congelati che perdono la loro tenuta sottovuoto devono essere utilizzati per primi. Questo perché, come accennato in precedenza, i grassi omega-3 unici per i frutti di mare (DHA ed EPA), mentre sono unicamente salutari, sono estremamente vulnerabili all’ossidazione. Non importa quanto sia buono il tuo congelatore, nulla salverà un pezzo di pesce se la guarnizione ermetica del suo pacchetto viene persa. Questo è il motivo per cui il cosiddetto “pesce fresco” venduto nei mercati e nei ristoranti è abbastanza spesso deludente. (Più su questo più tardi.)
Il tuo naso sa
Puoi riconoscere i frutti di mare ossidati dal suo odore e sapore rancido o “di pesce”. Se si scongela una porzione di pesce che sembra avere un sigillo rotto dargli il “test sniff.”Saprai subito se scartarlo o meno.
Mostrami la scienza
Uno studio del 2017 dell’Università dell’Oregon e di Ecotrust ha riferito che “il pesce congelato con flash può essere un prodotto più fresco e di qualità superiore rispetto al pesce mai congelato acquistato al dettaglio. I consumatori potevano notare una differenza statisticamente significativa tra prodotti freschi e precedentemente congelati e non preferivano il pesce fresco mai congelato in nessuna categoria di accettabilità.”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
Altri risultati chiave:
- Qualità e freschezza: Molti filetti freschi potrebbero essere stati nella vetrina dei frutti di mare per otto giorni o più e possono richiedere 10-16 giorni anche per arrivare in un punto vendita.
- Più specie, meno intensità di pesca: il congelamento consente ai pescatori su piccola scala di sviluppare mercati per la totalità delle loro catture, compreso il pesce tradizionalmente considerato cattura accessoria, aumentando così l’utilizzo delle risorse senza aumentare l’intensità di pesca.
- Meno rifiuti: I frutti di mare surgelati possono aiutare i pescatori su piccola scala ad affrontare sfide come le oscillazioni stagionali del volume e dei costi di distribuzione, e aiutarli a soddisfare in modo più accurato l’offerta e la domanda, generando così una diminuzione degli sprechi. Anche il pesce congelato ha meno probabilità di essere sprecato in ambienti di vendita al dettaglio e di consumo.
- Minore impronta di carbonio: la maggior parte dei filetti di pesce fresco viene spesso pescata lontano da dove viene consumata e deve essere spedita per via aerea, una delle forme di viaggio più ad alta intensità di carbonio al mondo. In confronto, i pesci surgelati possono essere distribuiti da camion congelatore con un’impronta di carbonio molto più bassa.
Il congelamento è stato chiamato “conservante della natura” ed è un modo conveniente per mantenere i frutti di mare nutrienti e di alta qualità prontamente disponibili-ed è una buona cosa che fa. Altrimenti, non potremmo godere di meravigliosi salmoni selvatici e frutti di mare durante tutto l’anno.
La risposta del nostro fondatore Randy:
Come i nostri clienti di lunga data sanno, è un mito che il congelamento degrada necessariamente la qualità dei frutti di mare. Infatti, Jane Brody, salute e nutrizione editorialista per Il New York Times, una volta messo in questo modo: “Il pesce più fresco è quello che è stato congelato poco dopo il raccolto e rimane così fino a cottura.”
I nostri frutti di mare vengono catturati e congelati a bordo, o refrigerati su ghiaccio o in acqua di mare refrigerata fino ad arrivare a terra per ulteriori lavorazioni. Flash-freezing utilizza temperature ultra-basse e circolazione dell’aria per congelare i frutti di mare in pochi minuti, preservando la sua qualità appena pescata al culmine della perfezione.
Tornando alla tua domanda, se correttamente confezionati e congelati, pesce e molluschi manterranno il loro sapore fresco e la qualità nutrizionale per molti mesi. I tempi esatti dipendono da diversi fattori, tra cui il tipo di congelatore, il tipo di pesce conservato e l’integrità dell’imballaggio del prodotto.
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