Tischenko Irina/
Chiedi ai tuoi studenti cosa sanno del pane e come è fatto. Possono nominare gli ingredienti in una ricetta per pane o panini? Se qualcuno menziona “lievito” come ingrediente, puoi guidare la conversazione da lì. In caso contrario, introdurre la parola e una definizione.
I lieviti sono organismi unicellulari viventi e si trovano ovunque nel mondo che ci circonda. Varietà di lievito si trovano sulla nostra pelle, nell’aria e sulle bucce di frutta e verdura. Leggi qui per sapere come le stesse uve provenienti da diverse parti di un vigneto possono cambiare il gusto del vino risultante a causa del lievito trovato sulle bucce:
Nelle panetterie e nelle cucine domestiche, ci sono diverse categorie di lievito di cottura commerciale disponibili. Sono compressi lievito torta, (noto anche come lievito fresco), lievito secco attivo, lievito rapido aumento e lievito istantaneo.
Il nome scientifico per il lievito secco attivo, che i panettieri commerciali e domestici usano, è chiamato Saccharomyces Cerevisiae, altrimenti noto come “fungo mangia zucchero.”Questa è una forte varietà di lievito ed è responsabile della fermentazione. La fermentazione è il passo quando il lievito produce anidride carbonica nel processo di panificazione.
Per questa lezione, dì ai tuoi studenti che si concentreranno sul lievito secco attivo disponibile nei mercati commerciali. Due aziende popolari, che producono lievito di birra da anni, sono Fleischmann e Red Star.
Qualsiasi ricetta di pane ha bisogno di un “leavener” per aiutare gli ingredienti a lavorare insieme. Si può facilmente dimostrare come il lievito funziona come un leavener con pochi ingredienti. (Non ti preoccupare; non hai bisogno delle abilità di cottura di un famoso fornaio per guidare i tuoi studenti in questa dimostrazione.)
Mescola un po ‘ di farina, acqua e sale e hai una miscela di farina bagnata per i tuoi studenti da osservare. Niente di che. Ora, spiega che per fare un prodotto a base di pane, questi ingredienti hanno bisogno di un ” leavener.”Un lievito può essere bicarbonato di sodio, lievito o lievito. Un leavener è ciò di cui l’impasto ha bisogno per iniziare a salire. Secondo il Dizionario del Nuovo Mondo di Webster, la parola “lievito” deriva dalla parola latina “levare”, una parola che significa ” sollevare, per fare luce e sorgere.”
Il lievito ottiene energia dalla sua fonte preferita di cibo sotto forma di zucchero. Questo può essere puro zucchero, miele, melassa, sciroppo d’acero o succhi di frutta contenenti zuccheri naturali.
Il lievito ama essere in grado di mangiare il loro zucchero preferito in un ambiente caldo e umido dove si moltiplicheranno in numeri. Come il lievito sgranocchiare via il loro zucchero, un processo chiamato fermentazione anaerobica inizia a prendere posto. I sottoprodotti di questo processo sono alcol e anidride carbonica. Durante questo periodo, l’anidride carbonica è intrappolata da una serie di fili di glutine nel pane in aumento. Questo è ciò che causa l’impasto del pane a salire, o espandersi sulla superficie, lasciando dietro di sé una serie di sacche d’aria nella pasta. Il lievito alla fine muore, dal calore durante la cottura, e qualsiasi alcool rimanente evapora. Le sacche d’aria lasciate alle spalle sono ciò che danno al pane cotto la sua bontà croccante. Dì ai tuoi studenti di strappare il loro pane ora e identifica le sacche d’aria che si sono formate quando il pane è stato cotto.
Il lievito secco attivo viene fornito in pacchetti e i granuli secchi sono le dimensioni e il colore della sabbia. I pacchetti di lievito saranno contrassegnati con una data di scadenza, ma ha una durata decente in un armadio da cucina, rendendolo un prodotto preferito per i panettieri domestici.
Dì ai tuoi studenti che la scienza a cui prenderanno parte è un processo chiamato “proofing” del lievito. Ciò significa che “alimenteranno” il lievito la sua fonte di zucchero e guarderanno il lievito iniziare a passare attraverso il processo di fermentazione in un bicchiere. La seguente attività richiede alcuni elementi tra cui alcuni pacchetti di lievito. Condividi con i tuoi studenti che questo è un test che molti panettieri usano per assicurarsi che il lievito sia ancora attivo prima di procedere con una ricetta.
Chiedete ai vostri studenti di osservare il profumo del lievito, come si mescola con l’acqua calda e lo zucchero in un bicchiere. Odora già l’aroma del pane che viene fatto!
Materiali:
un Po ‘ di farina, acqua e sale per la dimostrazione
Una pagnotta di pane croccante per l’osservazione
a Seconda delle dimensioni della classe, si può lavorare in gruppi di 4-5 studenti per una tazza/bottiglia con materiali
Ogni gruppo dovrebbe avere:
bustina di lievito
di Misura in vetro (o qualsiasi vetro trasparente per vedere i risultati)
Due cucchiai di zucchero (non sostituire)
Cucchiaio
1/4 tazza di acqua calda per ciascuna di misura in vetro (tra 105-115 gradi)
Termometro
Materiali:
come sopra
bottiglia Trasparente
Fumetto
Indicazioni:
-Versare l’acqua nel bicchiere.
-Aggiungere bustina di lievito.
– Aggiungere lo zucchero e mescolare delicatamente.
Osservare come la miscela di lievito inizierà a raddoppiare in termini di dimensioni come comincia a ” prova.”
Bottiglia / Palloncino
-Mescolare la stessa miscela di lievito e versare in una bottiglia.
-Montare un palloncino sull’apertura della bottiglia e mettere da parte.
Come il lievito inizia ad espandersi farà sì che il palloncino per iniziare a ” salire.”