La nostra quarta tappa nel viaggio del latte dalla fattoria alla tavola è la lavorazione e il confezionamento. Questo è il passo nel processo in cui il latte viene pastorizzato e confezionato (e forse trasformato in gelato o altri prodotti lattiero-caseari preferiti) in un impianto di lavorazione del latte per la spedizione ai negozi di alimentari.
Ricorderai dal nostro precedente blog che il latte viene consegnato agli impianti di lavorazione del latte in grandi camion cisterna. Una volta che il latte viene scaricato dal camion cisterna, viene messo attraverso un separatore – una macchina che separa il latte in crema (grasso) e latte scremato. Indipendentemente dal livello di grasso desiderato nel prodotto lattiero-caseario liquido finale, tutto il latte passa attraverso questo passaggio (sì, anche il latte intero) in modo che la quantità precisa di grasso del latte possa essere aggiunta indietro. Mentre nessun grasso viene aggiunto al latte scremato, 1 per cento, 2 per cento e latte intero (3.5 per cento di grasso) avrà la rispettiva quantità di grasso aggiunto indietro – in questo modo, ogni volta che si sceglie 1 per cento di latte, è la stessa quantità di grasso come il tempo prima – esattamente 1 per cento.
Il prossimo passo è aggiungere le vitamine A e D al latte. Il latte intero contiene naturalmente vitamina A e alcune di vitamina D, ma è integrato nel basso contenuto di grassi prodotti lattiero-per soddisfare un certo “standard di identità” per il latte (Secondo la FDA, di 2.000 unità internazionali di vitamina A e 400 unità internazionali di vitamina D sono necessari per il latte deve essere permesso di essere chiamato latte). La supplementazione di latte con vitamina D ha contribuito a ridurre la prevalenza di rachitismo e altre condizioni di indebolimento delle ossa perché la vitamina D aiuta il corpo ad assorbire il calcio del latte.
Dopo il completamento della vitamina, il latte è omogeneizzato. Questo è un processo in cui il latte viene pompato attraverso fori sottili ad alta pressione per ridurre la dimensione del globulo di grasso del latte. Poiché il grasso è meno denso dell’acqua, il grasso si separa naturalmente e sale in cima al latte quando non è omogeneizzato – mentre non è dannoso avere uno strato di crema sulla parte superiore del latte, la maggior parte delle persone preferisce il latte omogeneizzato. L’omogeneizzazione aiuta a creare una consistenza liscia, uniforme e accattivante disperdendo le molecole di grasso più piccole in tutto il latte. L’omogeneizzazione non ha alcun effetto sulla qualità nutrizionale del latte.
Infine, il latte viene pastorizzato – il processo di riscaldamento del latte crudo ad una temperatura abbastanza alta per un periodo di tempo sufficiente a distruggere i batteri, che possono causare gravi malattie, nonché lieviti e muffe. La pastorizzazione tradizionale riscalda il latte a 161 gradi Fahrenheit per un minimo di 15 secondi mentre la pastorizzazione ad altissima temperatura riscalda il latte a 280 gradi Fahrenheit per un minimo di uno o due secondi. Entrambi i metodi assicurano che il latte sia sicuro da bere e non influenzino il valore nutritivo del latte. Il metodo ad alta temperatura crea latte asettico, puoi leggere di più qui.
Il latte viene quindi rapidamente raffreddato e confezionato in bottiglie o cartoni. Durante e dopo l’imballaggio, il latte viene mantenuto freddo in grandi stanze refrigerate. Per ogni grado superiore a 40 che il latte raggiunge, la durata di conservazione è ridotta di 24 ore. Ecco perché mantenere il latte freddo è fondamentale per garantire un prodotto di alta qualità. E ‘ anche il motivo per cui si dovrebbe prendere il latte ultimo durante il vostro viaggio negozio di alimentari e portarlo a casa il più presto possibile! Il latte dovrebbe rimanere sotto i 40 gradi Fahrenheit per rimanere il più fresco possibile il più a lungo possibile.
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