Hai il tuo cervo. Ben fatto! Anche il tuo tempismo è buono, perché a questo punto della stagione, le temperature esterne sono quasi giuste in molti posti per invecchiare un dollaro sul palo della carne. Ma per quanto tempo dovrebbe lasciare lì?
Bene, manteniamo questo semplice. Ecco una guida giorno per giorno per quanto tempo si dovrebbe invecchiare il vostro cervo—qualunque sia il suo sesso o dimensione—per ottenere la carne più tenera.
Giorno 1
Se devi macellare il tuo cervo oggi, non congelare subito la carne. Rigor mortis, che entra subito dopo la morte e dura da 12 a 24 ore, contrae e irrigidisce il tessuto muscolare, rendendo la carne meno tenera. Congelamento prima di questo è risultati completi in disgelo rigore, meglio conosciuto come, ” pelle scarpa.”
Suggerimento: Utilizzare il frigorifero
Se le temperature sono alte, quarto o osso fuori il vostro cervo e l’età la carne in un frigorifero.
Giorni 2-4
Se hai sparato un dollaro o un doe di un anno, elaboralo ora. Questi cervi sono teneri per natura e non hanno bisogno di tanto tempo di sospensione. Accorci il tempo di caduta se i temps sono sul lato alto (su negli anni ‘ 40), poichè questo fa sia la ripartizione del collagene che la crescita batterica accadere più velocemente.
Suggerimento: Ottenere la macinatura
È possibile elaborare i tagli che si prevede di fare in salsiccia o hamburger poco dopo rigor mortis—anche con cervi più anziani—come macinazione intenerisce efficacemente la carne.
Giorni 5-8
Questo è il tempo di sospensione che molti cacciatori preferiscono in condizioni ideali—da 34 a 37 gradi. È giusto per i cervi di mezza età (da 2½ a 3½ anni) e adeguato per molti cervi più anziani.
Suggerimento: Ghiaccio giù
Se le temperature picco temporaneamente in alto 40s o basso 50s, mettere un sacchetto di ghiaccio nella cavità toracica e avvolgere la carcassa in una coperta o vecchio sacco a pelo. Se ha intenzione di ottenere più caldo di quello, rompere il cervo verso il basso e ottenere la carne in frigo.
Giorni 9-13
Più vecchio è il tuo cervo, più tessuto connettivo nei suoi muscoli e più beneficerà di giorni extra sul palo della carne. Se le condizioni sono costantemente buone e puoi tenere d’occhio la carne, due settimane non sono troppo lunghe per appendere un vecchio dollaro.
Suggerimento: Prendi la temperatura
Le temperature ambientali contano, ma ciò che conta di più è la temperatura interna della carne. Utilizzare regolarmente un termometro digitale per carne quando si utilizzano tempi di sospensione più lunghi. Vuoi che rimanga sotto i 40 gradi.
Giorno 14
La velocità con cui la carne viene intenerita a causa dell’invecchiamento diminuisce bruscamente dopo 14 giorni, quindi avvolgila.
Suggerimento: Tenerlo asciutto
Come le alte temperature, alta umidità e umidità promuove la crescita batterica. Se non si dispone di un luogo asciutto per conservare il cervo, non lasciarlo appeso sul palo così a lungo.