Lievito di birra è un fungo unicellulare (Saccharomyces cerevisiae) costituito da acqua, proteine, carboidrati, grassi, minerali e vitamine del gruppo B. La maggior parte delle proteine è sotto forma di enzimi e questi enzimi sono cruciali sia per la crescita del lievito che per l’aumento dell’impasto.
Da 10 milligrammi a 150 tonnellate – in una settimana
Il lievito dipende dai carboidrati e si trova naturalmente nei fiori e nei frutti che contengono zucchero. Ogni cellula di lievito può germogliare 20-30 volte durante la sua vita, in ogni occasione producendo una nuova cellula identica che può fare di nuovo lo stesso numero di nuove cellule. In condizioni favorevoli, la moltiplicazione può essere molto veloce e una coltura iniziale di 10 milligrammi può crescere fino a 150 tonnellate in appena una settimana.
La crescita è controllata principalmente da tre fattori: nutrienti, ossigeno e temperatura. I nutrienti che vengono aggiunti durante il processo di propagazione sono carboidrati, azoto, fosforo, magnesio e vitamine. Abbassare la temperatura riduce anche l’attività delle cellule di lievito, motivo per cui il lievito fresco finito deve essere tenuto in frigorifero.
Diversi ceppi producono diversi tipi di lievito
I nostri prodotti contengono diversi ceppi di lievito con caratteristiche diverse. Ad esempio, il nostro lievito di pane ha il miglior potere di aumento negli impasti di pane perché prende facilmente il maltosio dalla farina, ma si comporta meno bene negli impasti contenenti grandi quantità di grassi e zuccheri. Il nostro lievito dolce, d’altra parte, ha il miglior potere di lievitazione negli impasti dolci ed è meno veloce nell’uso del maltosio. Il nostro lievito biologico è prodotto utilizzando materie prime biologiche certificate e ha il miglior potere di lievitazione negli impasti di pane. Oltre al lievito di birra, produciamo lieviti per la produzione di prodotti come birra, vino e mangimi.