di Sandra
La maggior parte di noi come noci e semi perché sono gustosi, una buona fonte di proteine, e contengono grassi sani, ma lo sapevate che ammollo in acqua aumenta il loro valore nutrizionale?
Ammollo noci e semi neutralizza gli inibitori degli enzimi, produce enzimi benefici, aumenta la quantità di vitamine, aiuta l’assorbimento delle proteine e riduce l’acido fitico. Per dirla in un altro modo, noci e semi contengono sostanze che impediscono loro di germogliare prematuramente durante la crescita, ma queste sostanze interferiscono con la nostra capacità di assorbire i loro nutrienti. Tuttavia, ammollo noci e semi provoca queste sostanze anti-nutrienti per neutralizzare, per un migliore assorbimento dei nutrienti e facilità nella digestione. E quando gli alimenti sono facilmente digeribili, sono anche più facilmente eliminati dal corpo, il che significa meno accumulo e tossicità nel corpo.
Poiché noci e semi diversi richiedono tempi di ammollo diversi, ho fornito un grafico di ammollo che mostra i tempi di ammollo per noci e semi comunemente usati. Ora non c’è bisogno di chiedersi quanto tempo per immergerli! E se vuoi che noci o semi inzuppati siano di nuovo croccanti per spuntini, continua a leggere, perché arriverai dove dice come disidratarli.
Come immergere noci e semi
Sappi che è importante immergere solo noci e semi crudi, perché noci e semi che sono stati arrostiti o riscaldati a temperature elevate perdono gran parte dei loro enzimi e sostanze nutritive. Inoltre, è meglio scegliere noci e semi biologici, semplicemente perché noci e semi che non sono organici sono suscettibili di essere stati trattati con sostanze chimiche, e non lo vuoi!
Per immergere noci o semi, metterli in una ciotola di vetro o di ceramica, aggiungere un po ‘ di sale marino* per riscaldare l’acqua filtrata, quindi versare l’acqua sopra le noci o i semi, usando abbastanza acqua per coprire. Poiché noci e semi si espandono quando sono immersi, un rapporto di 2:1 è la soluzione migliore, con due parti di acqua a una parte di noci o semi. Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare riposare per un tempo specificato. Risciacquare con acqua filtrata quindi scolare in un colino.
Noci e Semi in Ammollo Grafico
| Noci e Semi | Tempo di Ammollo |
| Mandorle | 8-12 ore |
| Noci del Brasile | 8 ore |
| Anacardi | 2-3 ore |
| i Semi di Lino** | non Mollo |
| Nocciole | 8-12 ore |
| i Semi di Canapa | non Mollo |
| Noci di Macadamia | 2 ore |
| noci Pecan | 4-6 ore |
| pinoli | non Mollo |
| Pistacchi | 4-8 ore |
| Semi di Zucca (Sgusciati) | 8 ore |
| Semi di Sesamo | 8 ore |
| I Semi di girasole (Sgusciati) | 2 ore |
| Noci | 4-8 ore |
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Ammollo noci e semi li renderà abbastanza morbido da fondersi in un frullatore ad alta potenza, per l’uso in frullati o in ricette che richiedono noci o semi miscelati. Se vuoi che le noci inzuppate diventino di nuovo croccanti, dovrai disidratarle.
Come disidratare noci e semi
Per disidratare noci o semi, distribuire i dadi o i semi imbevuti e drenati su una teglia in un forno a 150º F, girando di tanto in tanto fino a completa asciugatura.
Sappi che i forni più vecchi potrebbero non consentire una temperatura abbastanza bassa, ma se hai un disidratatore per alimenti puoi usarlo al suo posto. Basta seguire le indicazioni del produttore per il vostro particolare disidratatore.
Aspettatevi che il tempo di asciugatura sia compreso tra diverse ore e più di un giorno, a seconda delle noci o dei semi disidratati e se si utilizza un forno o un disidratatore. Di solito più tempo ci vuole per le noci o semi di ammollo, più tempo ci vuole per loro di asciugare. Basta controllare su di loro di tanto in tanto e il gusto per essere sicuri che siano completamente asciutti, con una bella consistenza croccante.
Conservare noci e semi disidratati in barattoli di vetro per un facile accesso, per quando si desidera uno spuntino veloce o per l’uso in una ricetta che richiede noci secche. Utilizzare entro tre o cinque giorni.
* L’aggiunta di sale marino all’acqua è facoltativa. Alcuni credono che incoraggia la produzione di enzimi amichevoli e batteri benefici, e accelera anche il tempo di ammollo.
** I semi di lino non hanno bisogno di ammollo, ma per assimilare al meglio i nutrienti dovrebbero essere macinati, altrimenti passeranno attraverso il tuo sistema non digerito. Puoi macinare i semi di lino in un macinacaffè o macinacaffè. Rifigerare i semi di lino macinati in un contenitore ermetico e opaco per un massimo di 60 giorni. Se mescolato con acqua, i semi di lino possono essere utilizzati come sostituto dell’uovo nella maggior parte delle ricette di cottura.