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Scritto da: Matt Fitzgerald
Ci siamo abituati all’idea che ci siano buoni nutrienti e cattivi nutrienti. Proteine, carboidrati complessi, fibre e grassi essenziali sono tra i nutrienti che sono generalmente considerati buoni. Zuccheri, altri carboidrati semplici e grassi saturi sono tra i nutrienti che sono generalmente considerati cattivi.
In realtà non esiste una cattiva sostanza nutritiva-per definizione. Un nutriente è un composto chimico che il corpo è in grado di utilizzare per una o più funzioni vitali. In altre parole, un nutriente è, per definizione, una cosa che, se ingerita, aiuta il corpo a rimanere vivo. Qualsiasi nutriente che il corpo non è in grado di utilizzare per il proprio beneficio, ma invece danneggia il corpo non è affatto un nutriente ma un veleno. Pertanto i nutrienti possono essere cattivi solo se si considera la vita stessa cattiva.
Come, quindi, alcuni nutrienti vengono classificati come cattivi? La risposta a questa domanda è che ci sono alcuni nutrienti che possiamo mangiare troppo. Per definizione, mangiare “troppo” di un particolare nutriente è mangiarlo in quantità che causano effetti negativi sulla salute. Quando un nutriente troppo consumato diventa associato a conseguenze sulla salute, si dimentica facilmente che il problema essenziale è il consumo eccessivo, non le proprietà inerenti al nutriente stesso. Quindi, ciò che intendiamo veramente quando chiamiamo un nutriente “cattivo” è che ne mangiamo semplicemente troppo.
Diamo un’occhiata da vicino all’esempio specifico dello zucchero. Lo zucchero è probabilmente il singolo nutriente più diffamato oggi. Digitare la parola “zucchero” nella casella di ricerca di Google e vedere cosa succede. L’ho fatto e mi è stato presentato con link ad articoli con titoli come” I pericoli dello zucchero “e” 146 Motivi per cui lo zucchero sta rovinando la tua salute.”
Non c’è dubbio sul fatto che gli americani mangiano troppo zucchero e che mangiare troppo zucchero comporta conseguenze significative per la salute. L’americano medio ora ottiene il 17% delle sue calorie giornaliere dallo zucchero. E ‘ incredibile! Indubbiamente, il drammatico aumento del sovrappeso e dell’obesità che ha parallelo al drammatico aumento del consumo di zucchero negli ultimi 30 anni è stato causato in parte dall’aumento del consumo di zucchero. Tuttavia, l’evidenza suggerisce che non è lo zucchero di per sé che ha reso l’America grassa. Piuttosto, è semplicemente il fatto che stiamo mangiando molto di più, e una gran parte di quelle calorie aggiuntive capita solo di essere calorie di zucchero.
Gli scienziati hanno condotto una serie di ampi studi epidemiologici progettati per collegare i livelli di assunzione di zucchero con il peso corporeo. Che ci crediate o no, la maggior parte di questi studi non ha trovato alcuna connessione.
Né sembra che lo zucchero causi il diabete, come è ampiamente creduto di fare. In uno dei numerosi studi sull’assunzione di zucchero e sul diabete, i ricercatori hanno analizzato i dati su quasi 39.000 donne di mezza età non diabetiche. Tutti hanno completato un questionario alimentare di 131 articoli, che è stato utilizzato per determinare il livello di consumo di zucchero di ciascuno. Sei anni dopo, ci sono stati 918 casi di diabete di tipo 2 segnalati. I ricercatori non hanno trovato alcuna influenza definitiva dell’assunzione di zucchero sul rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Non solo lo zucchero non è direttamente da biasimare per aver causato alcuni degli effetti sulla salute con cui è contestato, ma lo zucchero è anche utile se consumato in modo appropriato. Ad esempio, se consumato dopo l’esercizio, lo zucchero si traduce in un rapido reintegro del glicogeno muscolare e prestazioni migliori nel prossimo allenamento. Infatti, nelle giuste circostanze una lattina di Coca può letteralmente salvarti la vita. Come puo ‘ essere brutto?
Non sto suggerendo che dovresti sentirti libero di mangiare tanto zucchero quanto vuoi. Ci sono due modi specifici in cui alti livelli di consumo di zucchero sono problematici. In primo luogo, una dieta ricca di cibi zuccherati è probabile che sia una dieta di eccesso calorico. In effetti, è più facile mangiare troppo su una dieta ricca di zuccheri che su una dieta a basso contenuto di zuccheri perché lo zucchero fornisce meno sazietà (o soddisfazione della fame) per caloria rispetto a qualsiasi altro tipo di nutriente.
In secondo luogo, in una certa misura, più zucchero si mangia, meno altre cose si mangia. Quindi se mangi molto zucchero potresti non averne abbastanza di altri nutrienti come vitamine, minerali e fitonutrienti antiossidanti. C’è una crescente convinzione tra gli scienziati della nutrizione che il sotto-consumo di micronutrienti sia forse un contributo importante al sovrappeso quanto il consumo eccessivo di macronutrienti. Dr. Anne-Thea McGill dell’Università di Auckland ha recentemente coniato il termine imbarazzante “malnubesity” per descrivere l’obesità derivante dalla combinazione di eccesso di cibo e malnutrizione che è caratteristica della dieta americana oggi, che è anche forse la dieta più zuccherina nella storia del mondo.
Quindi è sicuramente una buona idea moderare il consumo di zucchero. Ma è sbagliato considerare lo zucchero intrinsecamente cattivo. E del resto, è sbagliato considerare qualsiasi nutriente intrinsecamente cattivo. Perché se un nutriente è intrinsecamente cattivo, allora è ragionevole eliminarlo completamente dalla dieta. Questo tipo di pensiero porta le persone a fare cose molto estreme e stupide con il loro mangiare, come comprare la nuova rivoluzione dietetica del Dr. Atkins e successivamente eliminare tutta quella frutta fresca mortale, mortale e piena di zucchero dalla loro dieta.
Una versione di questo articolo è originariamente apparso su Powermuscles.com.