Oro liquido: come rendere grasso e rendere il proprio sego

Rendere il proprio grasso a casa è un ottimo modo per ottenere il massimo dai vostri acquisti di carne. Ancora meglio-utilizzare che sego e lardo per cucinare alcuni piatti deliziosi.

Ricorda come le patatine McDonald della tua giovinezza sembravano avere un sapore molto migliore delle incarnazioni moderne? Beh, non è la vostra immaginazione-sono diversi ora a come erano allora. Indietro nel giorno, hanno usato per friggere in sego, che ha reso quei fili d’oro senza dubbio più delizioso.

Ora, non sono qui per dirti i benefici per la salute dell’uso di sego e lardo. Ci sono molti blog di mamma che possono parlarti di acidi oleici e vitamine. Ma ecco perché faccio il mio lardo a casa e perché dovresti farlo anche tu.

1) È un uso frugale di grasso che hai già acquistato. Hai pagato per quel petto, grasso e tutto il resto.

2) È un approccio responsabile per essere un mangiatore di carne in termini di utilizzo del maggior numero di animali possibile.

3) RENDE INCREDIBILE TUTTA LA ROBA CHE CUCINI/FRIGGI!

Perché rendete grasso?

Il grasso è il principale veicolo di sapore nella carne, quindi non sorprende che lo scioglimento del grasso puro costituisca un sostituto dell’olio incredibilmente gustoso. Questo è praticamente ciò che il rendering è-abbattere e sciogliere i grassi animali. Dopo la fusione, il grasso viene quindi teso per eliminare eventuali impurità lasciandoti una sostanza simile alla pasta una volta che si raffredda.

Qual è la differenza tra lardo e sego?

La differenza tra lardo e sego è semplice. Entrambi sono grassi animali, ma il lardo è fatto con grasso di maiale e il sego è fatto con grasso di manzo.

Cosa succede se non rendo il grasso lentamente?

Un sacco di gente vi dirà che ci vogliono ore e ore per rendere correttamente il grasso. E lo fa sort piu ‘ o meno. Certamente ci vuole un po ‘ di tempo, ma ci sono versioni più veloci. Il mio metodo dura circa 2 ore. La principale differenza nel tempo necessario è nella qualità del prodotto finale.

Se si utilizza il calore estremamente basso per sciogliere il grasso MOLTO lentamente nel corso di 6 o 8 ore, il grasso finito sarà più bianco e odore più neutro. Se lo acceleri, il grasso potrebbe rosolare durante la cottura. Questo rende il prodotto finito più giallo di colore e odore un po ‘ più simile all’animale da cui proviene. La versione lenta è un po ‘più pura e ti durerà un po’ di più, ma anche la mia versione veloce dura ancora 2-3 mesi in frigo.

L’unica volta che hai davvero bisogno di grasso bianco come la neve è quando lo usi per prodotti da forno come pasticceria o croste di torta o persino biscotti. Io uso la maggior parte del mio grasso come base di sapore in piatti salati, quindi non è davvero un problema se ha un certo gusto ad esso.

Cosa posso cucinare con lardo o sego?

Per cosa NON puoi usarlo? Le patate arrosto più croccanti e indulgenti. Usalo come un grasso per fare biscotti fenomenale flakey, friggere bistecca nella sua bontà grassa con questi chicharrones manzo, anche usarlo per fare caramelli grasso di maiale o anatra.

Puoi persino creare il tuo burro per il corpo usando il sego (e fidati di me, è fantastico per la tua pelle). O se si vuole mantenere le cose semplici, basta usare il grasso al posto degli oli tradizionali durante la cottura.

Di quale attrezzatura ho bisogno per ingrassare?

Una pentola profonda o una pentola, un setaccio o un colino, un po ‘ di mussola (in realtà uso salviette riutilizzabili che puoi ottenere al supermercato!), e un barattolo per la conservazione. Puoi anche usare il tuo piatto istantaneo o il fornello lento sulle impostazioni basse, ma ci vorrà un po ‘ di tempo. Trovo anche che sia molto difficile versare il grasso caldo di lava liquida da un fornello lento, motivo per cui preferisco una casseruola.

Foto passo passo – istruzioni per la ricetta qui sotto:

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Ingredienti

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2-5 lb Manzo o di Maiale grasso

acqua

Istruzioni

  1. per farlo sciogliere più facilmente, tagliare il grasso in pezzi non più grandi di 1,5 pollici.
  2. Metti il grasso nella padella, quindi aggiungi abbastanza acqua per coprire il fondo della padella di circa mezzo pollice.
  3. Posizionare la padella su una fiamma media, fino a quando l’acqua inizia a bollire, quindi abbassare il calore al minimo.
  4. Cuocere delicatamente per 1-2 ore, mescolando ogni tanto fino a quando la maggior parte del grasso ha reso. Dovrebbe essere un colore giallo traslucido. Anche se può sembrare attraente, se inizia a sviluppare colori marroni la temperatura è troppo alta.
  5. Il grasso avrà silverskin e carne attaccato, in modo che non sarà mai completamente rendere al liquido e ci si può aspettare di essere lasciato con galleggiante pezzi croccante-looking. Attenzione – quelli di maiale avrà un sapore delizioso, quelli di manzo sorta di sapore come cerume, in modo da avvicinarsi a proprio rischio e pericolo.
  6. In questa fase, il grasso sta bruciando caldo, quindi sii cauto quando lo maneggi. Sopra una ciotola a prova di calore, impostare il setaccio e allinearlo con la mussola o il materiale teso. Versare con cura il grasso reso attraverso il setaccio, facendo attenzione a rimettere la padella su una superficie a prova di calore. Scartare la mussola. Preferisco versare in una ciotola prima piuttosto che versarlo direttamente in un barattolo, nel caso in cui sia necessario filtrarlo due volte.
  7. Dopo 10-15 minuti, versare il contenuto della ciotola in un barattolo pulito – sarà ancora molto caldo e riscalderà rapidamente il bicchiere. Sigillare e conservare in frigorifero per un massimo di tre mesi.

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