Rendere il proprio grasso a casa è un ottimo modo per ottenere il massimo dai vostri acquisti di carne. Ancora meglio-utilizzare che sego e lardo per cucinare alcuni piatti deliziosi.
Ricorda come le patatine McDonald della tua giovinezza sembravano avere un sapore molto migliore delle incarnazioni moderne? Beh, non è la vostra immaginazione-sono diversi ora a come erano allora. Indietro nel giorno, hanno usato per friggere in sego, che ha reso quei fili d’oro senza dubbio più delizioso.
Ora, non sono qui per dirti i benefici per la salute dell’uso di sego e lardo. Ci sono molti blog di mamma che possono parlarti di acidi oleici e vitamine. Ma ecco perché faccio il mio lardo a casa e perché dovresti farlo anche tu.
1) È un uso frugale di grasso che hai già acquistato. Hai pagato per quel petto, grasso e tutto il resto.
2) È un approccio responsabile per essere un mangiatore di carne in termini di utilizzo del maggior numero di animali possibile.
3) RENDE INCREDIBILE TUTTA LA ROBA CHE CUCINI/FRIGGI!
Perché rendete grasso?
Il grasso è il principale veicolo di sapore nella carne, quindi non sorprende che lo scioglimento del grasso puro costituisca un sostituto dell’olio incredibilmente gustoso. Questo è praticamente ciò che il rendering è-abbattere e sciogliere i grassi animali. Dopo la fusione, il grasso viene quindi teso per eliminare eventuali impurità lasciandoti una sostanza simile alla pasta una volta che si raffredda.
Qual è la differenza tra lardo e sego?
La differenza tra lardo e sego è semplice. Entrambi sono grassi animali, ma il lardo è fatto con grasso di maiale e il sego è fatto con grasso di manzo.
Cosa succede se non rendo il grasso lentamente?
Un sacco di gente vi dirà che ci vogliono ore e ore per rendere correttamente il grasso. E lo fa sort piu ‘ o meno. Certamente ci vuole un po ‘ di tempo, ma ci sono versioni più veloci. Il mio metodo dura circa 2 ore. La principale differenza nel tempo necessario è nella qualità del prodotto finale.
Se si utilizza il calore estremamente basso per sciogliere il grasso MOLTO lentamente nel corso di 6 o 8 ore, il grasso finito sarà più bianco e odore più neutro. Se lo acceleri, il grasso potrebbe rosolare durante la cottura. Questo rende il prodotto finito più giallo di colore e odore un po ‘ più simile all’animale da cui proviene. La versione lenta è un po ‘più pura e ti durerà un po’ di più, ma anche la mia versione veloce dura ancora 2-3 mesi in frigo.
L’unica volta che hai davvero bisogno di grasso bianco come la neve è quando lo usi per prodotti da forno come pasticceria o croste di torta o persino biscotti. Io uso la maggior parte del mio grasso come base di sapore in piatti salati, quindi non è davvero un problema se ha un certo gusto ad esso.
Cosa posso cucinare con lardo o sego?
Per cosa NON puoi usarlo? Le patate arrosto più croccanti e indulgenti. Usalo come un grasso per fare biscotti fenomenale flakey, friggere bistecca nella sua bontà grassa con questi chicharrones manzo, anche usarlo per fare caramelli grasso di maiale o anatra.
Puoi persino creare il tuo burro per il corpo usando il sego (e fidati di me, è fantastico per la tua pelle). O se si vuole mantenere le cose semplici, basta usare il grasso al posto degli oli tradizionali durante la cottura.
Di quale attrezzatura ho bisogno per ingrassare?
Una pentola profonda o una pentola, un setaccio o un colino, un po ‘ di mussola (in realtà uso salviette riutilizzabili che puoi ottenere al supermercato!), e un barattolo per la conservazione. Puoi anche usare il tuo piatto istantaneo o il fornello lento sulle impostazioni basse, ma ci vorrà un po ‘ di tempo. Trovo anche che sia molto difficile versare il grasso caldo di lava liquida da un fornello lento, motivo per cui preferisco una casseruola.
Foto passo passo – istruzioni per la ricetta qui sotto:
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Ingredienti
2-5 lb Manzo o di Maiale grasso
acqua
Istruzioni
- per farlo sciogliere più facilmente, tagliare il grasso in pezzi non più grandi di 1,5 pollici.
- Metti il grasso nella padella, quindi aggiungi abbastanza acqua per coprire il fondo della padella di circa mezzo pollice.
- Posizionare la padella su una fiamma media, fino a quando l’acqua inizia a bollire, quindi abbassare il calore al minimo.
- Cuocere delicatamente per 1-2 ore, mescolando ogni tanto fino a quando la maggior parte del grasso ha reso. Dovrebbe essere un colore giallo traslucido. Anche se può sembrare attraente, se inizia a sviluppare colori marroni la temperatura è troppo alta.
- Il grasso avrà silverskin e carne attaccato, in modo che non sarà mai completamente rendere al liquido e ci si può aspettare di essere lasciato con galleggiante pezzi croccante-looking. Attenzione – quelli di maiale avrà un sapore delizioso, quelli di manzo sorta di sapore come cerume, in modo da avvicinarsi a proprio rischio e pericolo.
- In questa fase, il grasso sta bruciando caldo, quindi sii cauto quando lo maneggi. Sopra una ciotola a prova di calore, impostare il setaccio e allinearlo con la mussola o il materiale teso. Versare con cura il grasso reso attraverso il setaccio, facendo attenzione a rimettere la padella su una superficie a prova di calore. Scartare la mussola. Preferisco versare in una ciotola prima piuttosto che versarlo direttamente in un barattolo, nel caso in cui sia necessario filtrarlo due volte.
- Dopo 10-15 minuti, versare il contenuto della ciotola in un barattolo pulito – sarà ancora molto caldo e riscalderà rapidamente il bicchiere. Sigillare e conservare in frigorifero per un massimo di tre mesi.