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Il pane è probabilmente il cibo più comune nelle case, villaggi e città di tutto il mondo. Ogni cultura ha sviluppato le proprie ricette di pane, e alcuni hanno sviluppato ricette specificamente per estendere la shelf-life. In questo articolo, tratteremo una serie di fattori che influenzano la durata di conservazione. Condivideremo anche alcune ricette.
Fattori che influenzano la durata di conservazione
La causa principale del deterioramento del pane è la muffa. Ogni pagnotta contiene spore dormienti, in attesa delle giuste condizioni per crescere. Questo fungo risultante o muffa del pane può effettivamente essere tossico. Infatti, il lievito-un ingrediente primario in molte ricette di pane-è una forma di fungo. Quando l’acqua calda, lo zucchero e la farina entrano in contatto con il lievito, si nutre e si riproduce. Questo fa sì che il lievito emetta un prodotto di scarto: anidride carbonica. L’anidride carbonica è ciò che provoca un pane a salire e dargli una consistenza morbida e dimensioni maggiori.
La buona notizia è che il lievito è un po ‘ benigno quando si tratta di deterioramento. Durante il giorno le spore sono alla deriva attraverso l’aria nelle nostre cucine e dispense; tutto quello che serve è una spora a venire a contatto con una fetta o una pagnotta, e la muffa comincia a crescere. Questo è uno dei motivi per cui è così importante tenere il pane sigillato in un sacchetto di plastica o almeno avvolto in carta. Se il pane viene messo incautamente nel cassetto del pane, nel cestino o nella dispensa senza essere adeguatamente sigillato, le spore hanno libero accesso alla pagnotta.
Ma anche se correttamente sigillato in un sacchetto ermetico, ci sono altri fattori che influenzano la durata di conservazione del pane:
- Ingredienti come uova, latte e zucchero creano un ambiente di petri per la crescita accelerata della muffa. Qualsiasi pane fatto con questi tipi di ingredienti dovrebbe essere mangiato il prima possibile o conservato in frigorifero o nel congelatore.
- Lo spazio di archiviazione può anche influenzare la rapida crescita della muffa. Ecco perché le scatole di pane e i cassetti del pane sono solitamente sigillati con cura per limitare l’esposizione alle spore ambientali nell’aria.
- Lo stile di preparazione può anche influire sulla durata del pane. Più una pasta di pane viene mescolata e impastata, più ossigeno viene incorporato nel pane. L’ossigeno è un altro fattore che incoraggia la rapida crescita della muffa. Questo non vuol dire che un pane non debba essere mescolato o impastato, ma solo al punto necessario. Over-miscelazione o impastare solo aggiunge più ossigeno.
- L’umidità può innescare la crescita di muffe ad un ritmo sorprendente. Le aree di alta umidità possono essere estremamente sfidate dal deterioramento del pane. La posizione del pane può anche aumentare la sua esposizione all’umidità. È un altro motivo per cui dovrebbe essere sigillato e conservato in uno spazio di archiviazione adeguato.
Tecniche per prolungare la durata di conservazione
Queste tecniche per prolungare la durata di conservazione del pane non includono l’uso di conservanti artificiali spesso presenti nel pane acquistato in negozio.
La temperatura ha un effetto significativo sulla crescita delle muffe. Spore, muffe e funghi preferiscono una temperatura calda per prosperare e crescere. La temperatura ambiente non è l’ideale se si desidera prolungare la durata di conservazione del pane. Tuttavia, la refrigerazione può inibire la crescita di muffe fino ad altre due settimane Il congelamento può prolungare ancora di più la durata di conservazione.
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Ingredienti come sale, acqua e aceto al contrario di latte, zucchero e burro possono anche inibire la crescita di muffe, ma anche qui è questione di giorni a temperatura ambiente.
Alcune persone hanno riferito che permettendo pasta a salire in frigorifero durante la notte dopo essere stato accuratamente avvolto può inibire la crescita di muffe. Ancora una volta, aggiunge solo giorni alla durata di conservazione.
Questa è in realtà la tecnica più significativa per estendere la durata di conservazione del pane. (Vedi ricette sotto.)
Il pane Shelf-Life Scorecard
Ecco una rapida panoramica di pane shelf life. Queste sono stime da varie fonti e i fattori che influenzano il deterioramento del pane possono variare come abbiamo già discusso.
- Senza glutine.
- Dispensa-3 giorni.
- Frigorifero-1 settimana.
- Congelatore-1 mese.
- Pane bianco o di grano fatto in casa.
- Dispensa-da 3 a 7 giorni.
- Frigorifero-1 settimana.
- Congelatore-fino a 2 mesi.
- Pane acquistato in negozio (con conservanti).
- Dispensa-da 5 a 7 giorni.
- Frigorifero-da 1 a 2 settimane.
- Congelatore – 3 mesi.
- Pane a lievitazione naturale.
- Dispensa-da 7 a 10 giorni.
- Frigorifero-da 2 a 3 settimane.
- Congelatore-da 3 a 4 mesi.
- Pane di matzo.
- Dispensa se conservato correttamente fino a 2,5 anni.
- Se conservato correttamente in un contenitore chiuso da 5 a 10 anni.
I vincitori chiari per la durata a lungo termine sono pane matzo e hardtack. Tuttavia, non presentano la tipica consistenza morbida che in genere associamo al pane. Ma in una situazione che richiede una lunga durata, possono svolgere la funzione del pane come alimento e avere un sapore piuttosto buono. Ecco le ricette:
Ricetta base Hardtack
Un pezzo di hardtack dalla guerra civile è stato determinato per essere non solo conservato, ma commestibile. La cosa che devi sapere su hardtack è che è più di un cracker denso e duro e deve essere immerso in latte, acqua, brodo o caffè per ammorbidirlo. Questo è un pane azzimo che era spesso presente su vecchie navi a vela che attraversavano gli oceani. I nostri antenati pionieri, oltre ai soldati in varie guerre e schermaglie, lo mangiavano spesso.
Ingredienti
- 5 tazze di farina.
- 2 tazze di acqua.
- 3 cucchiaini. di sale.
Indicazioni
Mescolare la farina, l’acqua e il sale e assicurarsi che la miscela sia abbastanza asciutta. Stenderlo a circa mezzo pollice di spessore e tagliarlo in 3-by-3 quadrati pollici; colpire fori in entrambi i lati. Mettere su un biscotto non ingrassato o una teglia e cuocere per 30 minuti per lato a 375 gradi Fahrenheit.
Al termine, lasciare asciugare e indurire per alcuni giorni in uno spazio aperto come un piano di lavoro. Quando ha raggiunto la consistenza di un mattone, è completamente guarito. Conservare in un contenitore ermetico o secchio. Per prepararsi a mangiare, immergere in acqua o latte per circa 15 minuti, quindi friggere in una padella imburrata. Puoi mangiarlo con formaggio, zuppa o semplicemente con un po ‘ di sale aggiunto.
Ricetta di base del pane Matzo
Il pane Matzo è il pane azzimo della Bibbia che sostenne gli Israeliti durante i loro viaggi e peregrinazioni. Esso, troppo, è più di un cracker di un pane tradizionale, ma può essere mangiato senza ammollo in liquido come hardtack. L’estremità superiore della durata di conservazione per il pane matzo è di due anni e mezzo se conservato in un luogo asciutto.
Ingredienti
- 1 tazza di farina per tutti gli usi.
- 3 tazza di acqua (e più se necessario).
- ½ cucchiaino di sale kosher.
- 1 cucchiaino di olio d’oliva.
Indicazioni
Spostare un rack forno vicino alla parte superiore del forno e preriscaldarlo a 475 gradi Fahrenheit. Preriscaldare una teglia pesante nel forno.
Spolverare una superficie di lavoro pulita e un mattarello con 1 cucchiaino di farina, o se necessario. Mettere 1 tazza di farina in una ciotola; impostare un timer per circa 16 minuti. Avviare il timer; versare l’acqua, circa 1 cucchiaio alla volta, nella farina. Mescolare l’acqua e la farina con una forchetta fino a formare una palla ruvida. Rimuovere l’impasto sulla superficie di lavoro preparata, impastare rapidamente e saldamente fino a che liscio, circa 30 secondi a 1 minuto.
Dividere l’impasto in quattro pezzi uguali; tagliare ogni pezzo a metà di nuovo per ottenere 8 pezzi totali. Arrotolare rapidamente ogni pezzo in una palla. Arrotolare ogni pezzo di pasta in un pancake da 5 pollici, spolverare la parte superiore e il mattarello con la farina, se necessario. A poco a poco rotolare le frittelle ad una dimensione di circa 8 pollici, aumentando la dimensione di ciascuno di circa 1 pollice, poi lasciando riposare la pasta per alcuni secondi prima di rotolare di nuovo alla dimensione finita. Rotola dal centro verso l’esterno. I giri di pane dovrebbero essere molto sottili.
Usando una forchetta, forare rapidamente ogni pane circa 25 volte, dappertutto, per evitare l’aumento. I buchi dovrebbero passare completamente attraverso il pane. Capovolgere il pane e forare ogni pezzo altre 25 volte con la forchetta.
Con almeno 5 minuti sul timer, rimuovere la teglia calda dal forno preriscaldato e posizionare i giri sulla teglia. Posizionare la teglia sul rack vicino alla parte superiore del forno e cuocere per 2 minuti; girare il pane e cuocere altri 2 minuti, fino a quando i matzos sono leggermente dorati e croccanti.
Hai mai fatto pane matzo o hardtack? Quali consigli vorresti aggiungere? Come si prolunga la durata di conservazione del pane? Condividi i tuoi pensieri nella sezione sottostante: