Le patate sono memorizzati nei nostri negozi per tenerli nelle migliori condizioni per garantire che siano disponibili tutto l’anno, siamo costantemente aggiornati per garantire regolamentato temperature, flusso d’aria, qualità dell’aria, l’umidità e livelli di zucchero sono al loro ottimale. Se non lo facciamo bene rischiamo di perdere tutto il raccolto. Le pelli bagnate e le patate fangose impediscono la circolazione dell’aria in modo uniforme e possono soffocare la patata, quindi idealmente vogliamo condizioni asciutte durante la raccolta.
Nonostante appaiano resistenti, le patate devono ancora essere maneggiate con grande cura per non danneggiare le bucce o causare lividi. Qualsiasi danno impedirà alle patate di conservare bene e ridurrà la qualità complessiva. Quindi, per prima cosa dividiamo con cura le patate per dimensione nel campo e le conserviamo in scatole di patate di legno appositamente realizzate e poi impilate l’una sull’altra in un’area di stoccaggio. Questo sistema è più flessibile, rendendo più facile per memorizzare diverse varietà nella stessa area, e rimuovere qualsiasi raccolto, se necessario. L’olio di menta è usato come soppressore naturale contro la germinazione.
Quando conserviamo le patate, ciò che stiamo facendo è effettivamente metterle in letargo per fermare il processo di crescita. Per fare ciò ci assicuriamo che sia nero come la pece nel negozio e poi non li spostiamo di nuovo finché non siamo pronti ad usarli. Le patate naturalmente vogliono continuare a crescere. Non osiamo svegliarli! Bisogna stare molto attenti, qualsiasi movimento o urti potrebbe innescare di nuovo in vita. Per tutto l’inverno passiamo molto tempo ad entrare e uscire dai negozi, campionando le patate e monitorando i livelli di temperatura.