Uno dei miei colleghi mi ha recentemente detto che stava ricevendo uova fresche nella sua scatola settimanale di prodotti CSA ed era preoccupato per la sicurezza delle uova, che sedevano non refrigerate per ore vicino alla sua porta di casa fino a quando non tornava a casa dal lavoro.
Questo mi ha fatto chiedere, che dire delle uova nelle nostre coop del cortile? Nella produzione commerciale, le uova vengono raccolte in modo tempestivo e conservate e trasportate a 45 gradi o meno. Ma la refrigerazione è uno sviluppo relativamente nuovo. Che dire delle uova raccolte dai nostri nonni che sedevano in un cesto di filo sul bancone della cucina?
Il sito Web dell’USDA (
” La fluttuazione della temperatura è fondamentale per la sicurezza. Con la preoccupazione per la salmonella, le uova raccolte dalle galline ovaiole dovrebbero essere refrigerate il prima possibile. Dopo che le uova sono state refrigerate, devono rimanere in quel modo. Un uovo freddo lasciato fuori a temperatura ambiente può sudare, facilitando la crescita dei batteri. Le uova refrigerate non devono essere lasciate fuori più di 2 ore.”
Così mi sono rivolto al sito Web per la Virginia Cooperative Extension, che dice ” raccogliere le uova almeno due volte al giorno è consigliabile, soprattutto durante le temperature climatiche estreme.”
” La maggior parte dei greggi deporrà la maggior parte delle uova entro le 10 del mattino.È meglio raccogliere le uova il prima possibile dopo la deposizione. Più a lungo l’uovo può rimanere nel nido, più è probabile che l’uovo si sporchi, si rompa o perda la qualità interna.”
Altri suggerimenti da Virginia Cooperativa inclusi:
Never non raffreddare mai rapidamente le uova prima di essere pulite. Il guscio d’uovo si contrarrà e tirare qualsiasi sporcizia o batteri sulla superficie in profondità nei pori quando raffreddato. Cerca di mantenere la temperatura relativamente costante fino a quando non vengono lavati.
Wash Lavare le uova non appena le raccogli. Ciò aiuta a limitare l’opportunità di contaminazione e perdita di qualità interna. (Più sul lavaggio alla fine di questo post.)
Wash Lavare le uova con acqua 10 gradi più calda dell’uovo. Questo farà gonfiare il contenuto dell’uovo e spingerà lo sporco lontano dai pori dell’uovo. Se si dispone di uova estremamente sporche, è possibile utilizzare un detergente delicato approvato per il lavaggio delle uova.
Never Non lasciare mai le uova in acqua. Una volta che la temperatura equalizza l’uovo può assorbire contaminanti fuori dall’acqua.
Dry Asciugare e conservare in frigorifero le uova rapidamente dopo il lavaggio. Se le uova sono conservate correttamente .$?.$?. dovrebbero mantenere la qualità per almeno quattro settimane.
– Non conservare mai le uova con materiali che hanno un odore. Le uova raccoglieranno gli odori di mele, pesce, cipolle, patate e altri alimenti o prodotti chimici con odori distinti.
Never Non tenere mai le uova a temperatura ambiente o a bassa umidità più del necessario. Lasciare le uova in un ambiente caldo e asciutto farà cadere rapidamente la qualità degli interni.
WikiAnswers (http://wiki.answers.com) aveva questo da aggiungere, anche se le informazioni non provengono da nessun esperto:
In inverno quando la temperatura scende sotto lo zero le uova devono essere raccolte il più spesso possibile in quanto potrebbero congelarsi e rompersi. Le uova congelate confermate possono ancora essere bollite, ma il loro uso per la maggior parte degli altri metodi di cottura diminuisce man mano che il tuorlo cambia consistenza.
Ecco le istruzioni di lavaggio dell’Università del Nebraska-Lincoln Extension (www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798):
“Le uova sporche devono essere lavate in acqua che sia almeno 20 gradi più calda delle uova. Una buona temperatura dell’acqua è di 90-120 gradi, o calda come le mani possono tollerare, per circa 30 secondi o fino a quando l’uovo è stato pulito. Questo è così il contenuto dell’uovo si espanderà e ‘spingere’ fuori eventuali microbi invasori.
” Si consiglia di utilizzare un detergente non schiumogeno e non profumato con cui lavare le uova. Le uova possono assorbire la fragranza da un detergente profumato, risultando in un sapore spento. Unscented automatico dishwater o detersivo per bucato può essere utilizzato. Indossare guanti di gomma in quanto questi materiali possono irritare la pelle.
” Dopo il lavaggio iniziale, la candeggina può essere utilizzata come un tuffo igienizzante con un rapporto di 1 cucchiaio di candeggina in un gallone di acqua calda, seguito da un risciacquo … In seguito mettere ogni uovo da parte per asciugare.
“Le uova pulite possono anche essere immerse nel disinfettante se lo si desidera.”