La domanda su quanto tempo si può tenere una bottiglia di vino aperta prima che sia passato il suo primo suscita una delle due risposte: “Cosa? Bottiglie aperte? Dovresti bere quella roba!”O,” Sì, mi sono chiesto spesso!”Ecco una guida pratica per sapere quando è il momento di dire quando.
Still Wines
John Belsham, consulente internazionale e fondatore/enologo di Foxes Island in Nuova Zelanda, afferma: “Il fattore decisivo è la qualità. Migliore è il vino, più a lungo si manterrà in una bottiglia aperta. Questo indipendentemente dalle tecniche utilizzate per proteggere il vino, che si tratti di iniezione di gas o aspirazione…La linea di fondo è che una volta aperta la bottiglia, viene introdotto l’ossigeno, che viene assorbito nel vino. In realtà non è ciò che è in quello spazio sopra il vino che fa la differenza, ma ciò che è assorbito nel vino al momento dell’apertura.”
Vino bianco
“Il vino non si ossiderà rapidamente, se è stato ben fatto”, afferma Belsham. “Mi aspetterei una bottiglia di qualità di Chardonnay, Riesling, Sémillon o Sauvignon Blanc per durare comodamente tre o quattro giorni in una bottiglia mezza piena. I vini single-vineyard davvero di alta qualità con un alto livello di riempimento dureranno per almeno una settimana in frigorifero, nella mia esperienza personale. Anche con una leggera perdita di aroma, sarà comunque appetibile. I bianchi e i rosati più semplici e prodotti in serie sono probabilmente i migliori in due giorni.”
Vino rosso
“Con il vino rosso, allo stesso modo, sarà comodamente in buona forma per tre o quattro giorni”, afferma Belsham. “Più il vino rosso è robusto, più il tannino deve proteggersi dall’ossigeno. Quindi, più denso è il vino rosso, meglio si presenterà. Ad esempio, darei un elegante Beaujolais da tre a quattro giorni, ma da cinque a sei giorni a un robusto Rodano meridionale o Primitivo.”
Vini spumanti
I vini spumanti godono di protezione tramite il proprio anidride carbonica, ma le bottiglie aperte necessitano di tappi adeguati e appositamente realizzati che blocchino saldamente la bottiglia. Marcello Lunelli, co-proprietario delle Cantine Ferrari di Trento, dice: “Dipende da quanto è piena la bottiglia. Se manca solo un bicchiere, una bottiglia ri-tappata manterrà tre o quattro giorni, purché il tappo mantenga completamente la pressione. Tenere la bottiglia assolutamente chiusa. Ogni volta che lo apri, perdi pressione.
” Se la bottiglia è mezza piena, solo due giorni è probabilmente la cosa migliore. Dopo di che, non avrete il perlage perfetto. Detto questo, il vino all’interno sarà ancora buono, solo con meno pressione. Ciò che rimane quando le bollicine sono sparite è ancora un vino eccezionale. Se il vino è stato aperto più a lungo, sarà perfetto per fare il risotto. L’acidità del vino bilancia perfettamente la dolcezza del riso.”
Vini fortificati
Sherry
George Sandeman, di Sherry and Port Producer Sandeman, consiglia di conservare in frigorifero gli stili Fino e Manzanilla e consumarli entro una settimana. Gli stili Amontillado e Oloroso rimarranno freschi fino a otto settimane dopo l’apertura. Osserva che questo vale per questi due stili indipendentemente dal loro livello di dolcezza.
Port
Paul Symington, amministratore delegato di Symington Family Estates, il gruppo dietro Graham, Dow e Warre, afferma che qualità e stile fanno la differenza.
Gli stili Ruby Port e LBV (late bottled vintage) “rimarranno in buone condizioni fino a una settimana dopo l’apertura”, afferma. “Dopo di che, soffriranno del normale processo di ossidazione, comune a tutti i vini. Mantenere la bottiglia aperta leggermente raffreddata e utilizzare un Vacu-Vin o simile prolungherà la qualità.
” Tawny Port è stato affinato in botti di rovere ed è quindi ben utilizzato a contatto con l’aria. Di conseguenza, un bel Tawny di 10 o 20 anni rimarrà in ottime condizioni per due o tre settimane dopo l’apertura, specialmente se conservato in frigorifero.”
Per quanto riguarda l’apice di Port, Symington afferma: “Come tutti i grandi vini invecchiati in bottiglia, Vintage Port è stato totalmente isolato dall’aria per molti anni. La gloriosa eleganza di questo vino all’apertura è un vero e proprio apice, ma la sua eterea bellezza svanirà dopo pochi giorni. Dovrebbe quindi essere consumato entro tre o quattro giorni dall’apertura. Un Vacu-Vin aiuterà a prolungare la qualità di alcuni giorni.”
Sandeman, che produce anche porto, ha recentemente adpoted chiusure Vinolok richiudibili sui suoi porti Tawny di 20, 30 e 40 anni. Questi possono essere conservati “per un massimo di tre mesi”, dice George Sandeman, specialmente se conservati in frigorifero.
Madeira
Madeira è già stata esposta al calore ed è uno stile ossidato. Il tempo può ancora devastarlo? “Vuoi sapere la verità?”dice Chris Blandy, direttore della Madeira Wine Company. “Nessuno sa per quanto tempo questi vini durano una volta aperto, ma la mia esperienza è che ho avuto una mezza bottiglia di 1976 vintage Madeira con mia moglie a Natale 2011. Un anno dopo, Natale 2012, abbiamo avuto l’altra metà, e la bottiglia era perfetta.”
I vini sono fortificati e deliberatamente ossidati, quindi la natura ha poco da buttare. “Finché si tiene la bottiglia lontano dalla luce diretta del sole e in posizione verticale, può durare molto a lungo”, afferma Blandy.