Perché il mio pane affonda nel mezzo dopo la cottura?
Così, avete seguito la ricetta, delicatamente curato per la vostra pasta, ma aprire il forno per trovare le vostre aspettative sono affondate. Questo è un problema comune che può essere risolto facilmente una volta identificato il problema.
Ingredienti secchi
Uno degli elementi più importanti nel tuo kit di strumenti per la panificazione è il lievito e potrebbe essere semplicemente troppo vecchio. Il lievito è una cosa vivente e se viene lasciato troppo a lungo potrebbe scadere. Quindi, prima di mescolare tutti gli ingredienti insieme è meglio testare il lievito.
Per fare questo basta aggiungere la quantità di lievito specificata nella ricetta ad acqua tiepida insieme a un po ‘ di zucchero. Mettere da parte per qualche minuto e il lievito vivo inizierà a mangiare lo zucchero e le bolle schiumose si formeranno in superficie. In nulla accade dopo 10 minuti acquistare un nuovo pacchetto.
La prova è nel budino
L’impasto ha bisogno di tempo perché il glutine si sviluppi per lasciare che il lievito mangi l’amido nella farina convertendolo in anidride carbonica e alcool.
Il glutine si sviluppa attraverso l’impasto e l’impermeabilizzazione e troppo poco di entrambi influenzerà la struttura dell’impasto con conseguente affondamento.
Durante la lievitazione dell’impasto, i due elementi cruciali sono il tempo e la temperatura. Più bassa è la temperatura nella vostra cucina più a lungo l’impasto prende a prova. Al contrario, più caldo è l’ambiente, meno tempo ci vuole per la prova.
Se la pasta si siede troppo a lungo il lievito avrebbe mangiato tutto l’amido e smetterà di salire e collassare su se stesso.
La temperatura ideale per la prova della pasta è fra 24 e 36C o 70 a 115F e generalmente, il primo tempo della prova è non più di due ore ed il secondo non più di uno. Ma ricorda, se l’impasto è raddoppiato di dimensioni prima di questi tempi è pronto per l’uso.
Temperatura di cottura
Tutti i forni hanno le loro debolezze e devi conoscere la tua. Alcuni forni funzionano più caldo rispetto alle sue impostazioni, alcuni più fresco.
Se il forno è troppo caldo la pagnotta sarà marrone e croccante all’esterno, ma pastosa nel mezzo e potrebbe collassare mentre si raffredda.
Quando il pane viene cotto a una temperatura troppo bassa non salirà abbastanza nel forno con conseguente pagnotta densa e affondata.
Se sospetti che il tuo forno non stia cuocendo alla giusta temperatura, è necessaria una piccola sperimentazione.
Il modo più semplice è quello di utilizzare un termometro da forno per calcolare la precisione del termostato o attraverso tentativi ed errori impostando la manopola di qualche grado più alto o più basso per la pagnotta e controllando i risultati.
Qualsiasi maestro fornaio ti dirà che puoi avere le migliori attrezzature e la tecnica perfetta, ma se la qualità dei tuoi ingredienti è scadente la tua pagnotta sarà di scarsa qualità.
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