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a Causa della loro naturale dolcezza, la disidratazione pere li rende il gusto come la pera caramelle – senza aggiunta di zuccheri.
Condivideremo suggerimenti per aiutare a prevenire la doratura (senza conservanti artificiali) e tenerli gustosi in deposito.
Pere disidratanti
Selezionare pere fresche che siano completamente mature, al loro apice di dolcezza. Tagliare le sezioni danneggiate con un coltello da cucina.
Come si taglia una pera per la disidratazione?
Per un’asciugatura più rapida e uniforme, core e sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili. Usiamo un coltello da cucina e li tagliamo di circa 1/8-1/4 di pollice di spessore.
È possibile lasciare le bucce, se lo si desidera, ma questo aumenta il tempo di asciugatura.
Puoi anche prepararli con un corer di mele o affettarli con un’affettatrice per alimenti (mandoline).
Evitare pezzi troppo spessi, poiché trattengono l’umidità all’interno che potrebbe portare a deterioramento nello stoccaggio.
Devi sbollentare le pere prima di disidratarle?
A differenza della maggior parte delle verdure, la pera non ha bisogno di scottare prima di disidratarsi. Raccomando pretrattamento per impedire loro di doratura.
Per pretrattare – Immergere le pere affettate in acqua acidificata in un contenitore non reattivo.
Faccio acqua acidificata fatta con circa 1/4 tazza di succo di limone e 2 litri di acqua.
Se volete caramelle pera più dolce, immergere le fette in succo d’arancia o ananas non diluito.
Nota: Con succo non diluito, le pere secche finite saranno piuttosto appiccicose.
Scolare le pere. prima di caricarli nel disidratatore.
Caricare le pere su una rete vassoi disidratanti. Assicurarsi di lasciare spazio tra le pere per un buon flusso d’aria.
Asciugare a 135 ºF/57 ºC durante la notte o fino a quando la frutta è secca e coriacea.
A seconda dell’umidità e del contenuto di zucchero, la disidratazione delle pere dovrebbe richiedere da 10 a 24 ore. I frutti più dolci si asciugano più lentamente perché lo zucchero si lega all’acqua.
Conservare in un contenitore ermetico. Le pere disidratate saranno un po ‘ appiccicose a causa del loro alto contenuto di zucchero.
Come controllare la secchezza
Per assicurarsi che le pere disidratate siano asciutte, posizionare le pere finite in un barattolo di vetro con un coperchio aderente.
Nei prossimi 2-4 giorni, controllare quotidianamente l’umidità sul lato inferiore del coperchio. Se c’è condensa, rimettere le pere nel disidratatore per diverse ore. Prova di nuovo, fino a quando non si raccoglie umidità sul coperchio.
Questa stessa procedura funziona bene anche per le mele secche, ma le pere sono più dolci. Puoi anche cospargere un po ‘ di cannella, noce moscata o altre spezie per mescolare le cose.
Quanto durano le pere disidratate?
Le pere secche devono durare almeno un anno in una conservazione ermetica.
Per la conservazione a breve termine, una custodia in plastica con cerniera o un altro contenitore funzionerà correttamente. Tieni presente che qualsiasi contenitore che lascia entrare l’aria lascia entrare anche l’umidità e diminuisce la durata di conservazione.
È possibile conservare la frutta disidratata nel frigorifero o nel congelatore, ma non è necessario. I barattoli di vetro sigillano l’umidità meglio della plastica.
Per una conservazione più lunga, sigillare sottovuoto le pere secche in barattoli di muratore. Una volta che vengono aspirati sigillati, manterranno nella dispensa per 2-3 anni.
Il disidratatore mostrato nel post è un Excalibur 3900B 9 vassoio Deluxe disidratatore. Può anche essere utilizzato per la cultura yogurt o formaggio, o per fare a scatti.
Ho anche un più piccolo Nesco Snackmaster Pro disidratatore alimentare. E ‘ perfetto per i lavori più piccoli e grande se siete su un budget limitato.
Pere secche senza solfiti
Il mio amico, Deb, stava commentando che sembra che tu abbia due scelte in negozio comprato frutta secca. È possibile acquistare la frutta secca non biologica, la maggior parte dei quali è trattata con solfiti; o acquistare la frutta biologica non trattata, la maggior parte dei quali è molto marrone e poco appetitosa.
È rimasta stupita di quanto siano chiare e gustose le nostre pere secche.
Perché la preoccupazione per i solfiti nella frutta? La Food Intolerance Network spiega:
I solfiti sono stati associati all’intera gamma di sintomi di intolleranza alimentare tra cui mal di testa, sintomi dell’intestino irritabile, disturbi del comportamento ed eruzioni cutanee, ma sono meglio conosciuti per i loro effetti sugli asmatici.
Con un po ‘ di preparazione prima dell’essiccazione, anche tu puoi mantenere il frutto di colore chiaro e dall’aspetto gustoso – senza solfiti.
Altre ricette di pere
Abbiamo una grande selezione di articoli per la conservazione degli alimenti sul sito, tutti elencati nell’indice sulla pagina Common Sense Home Recipes and Kitchen Tips.
Includono:
9 Modi per Conservare le Pere, oltre a Suggerimenti per Evitare l’Imbrunimento
Mandorle Pere per Inscatolare
Come Fare Pera Vino
Mirtillo Pear Jam – Dolce, Sensuale e Pere Mature, Succosi Mirtilli
Mirtillo rosso-Pera – Marmellata Tradizionale e Basso contenuto di Zucchero
Acero Pera Jelly
Pera Ginger Jam
spero che questi suggerimenti sono utili. Fateci sapere se avete domande o richieste di ricette.
Originariamente pubblicato nel 2015, ultimo aggiornamento nel 2021.