Questa ricetta si basa sulla ricetta della pizza a crosta sottile in stile New York nel libro Science of Good Cooking.
Ho provato tante volte a fare la perfetta pasta della pizza fatta in casa che risulta buono come ristorante pizza prima mi sono imbattuto in questa ricetta che ha cambiato la mia produzione di pizza drammaticamente.
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Questa ricetta pasta per pizza fatta in casa è un vincitore. Risulta gommoso all’interno, mentre croccante all’esterno, anche se non si dispone di un forno a legna per cucinarlo.
Come garantire una crosta sottile
Mi sono sempre chiesto che cosa ha fatto la mia crosta salire così tanto mentre cotto, anche se ho fatto la pasta più sottile possibile prima di aggiungere i condimenti. Nel libro Science of Good Cooking, spiegano che è il processo di fermentazione che forma la crosta gonfia.
Se si consente la pasta della pizza a prova (o aumento) sul piano di lavoro, bolle si formeranno dalla fermentazione, che si trasformerà in fluff-produzione di fori al centro della vostra pasta. Per evitare questo, questa ricetta non richiede alcun aumento da banco. Invece, l’impasto viene lasciato in frigorifero a salire.
Top Tips for Perfect Pizza Dough
Utilizzare una farina ad alto contenuto proteico
Una delle chiavi per una crosta sottile e croccante stile New-York è quella di utilizzare farina con un alto rapporto proteico. Questo perché la proteina incoraggia lo sviluppo del glutine, che è ciò che rende l’impasto gommoso.
La farina di pane è l’opzione migliore per l’alto contenuto proteico.
Raffreddare l’impasto
Lievitando l’impasto in frigorifero per un periodo di tempo più lungo si crea un impasto che produrrà meno bolle, quindi sarà più sottile e meno dolce quando cotto. Produce anche più zucchero, alcol e acidi che aiutano enormemente con il sapore.
Aggiungere Zucchero e Olio
Aggiungere questi elementi all’impasto aiuta a formare una crosta rosolata e croccante, dovuta alla caramellizzazione dello zucchero e alla reazione di Maillard.
Allungare a mano
Invece di utilizzare un mattarello, è meglio allungare l’impasto a mano, proprio come si fa in ogni grande pizzeria. Dà alla crosta una consistenza più leggera. Un mattarello indurisce inutilmente l’impasto.
Per allungare l’impasto, aggiungere un po ‘ di farina al piano di lavoro e l’impasto, in modo che non si attacchi. Quindi inizia ad appiattire l’impasto in un cerchio con le pastiglie delle dita. Una volta appiattito, metti le mani sull’impasto (come nella foto sopra) e usa un movimento a ventaglio per allungare lentamente l’impasto.
Puoi anche appendere un po ‘ l’impasto al bancone per consentire alla gravità di aiutare con lo stretching. Si desidera ottenere l’impasto il più uniforme e sottile possibile, in modo che cuoci in modo uniforme e completo (vedi sotto).
Topping tua pizza
Per questa pizza crosta sottile, ti consigliamo di mantenere la luce condimenti. Spalmare sulla salsa di pizza, spolverare con mozzarella finemente tritata e quindi aggiungere i condimenti desiderati.
Amiamo i peperoni semplici intorno alla nostra casa, ma questa pizza cheesesteak di Philly è diventata una delle nostre preferite.
Ecco due opzioni più interessanti da provare:
- Amazing Taco Pizza
- Butternut Squash & Sausage Pizza
- Delicious Buffalo Chicken Pizza
Come cucinare una pizza
L’opzione migliore è in un forno a legna. Se ne hai uno, sono geloso.
L’opzione migliore per la maggior parte delle persone è nel forno. Tuttavia, amo questo pizzaiolo elettrico di Hamilton Beach. Cuoce fino al 40% più velocemente & è fino al 52% più efficiente dal punto di vista energetico rispetto a un normale forno da cucina. Non occupa molto spazio e c’è una comoda finestra di visualizzazione.
Questa piccola macchina impressionante può cucinare fino a una pizza da 12 pollici (più un sacco di altri oggetti-quasi come una friggitrice ad aria). La caratteristica migliore sono gli elementi riscaldanti superiore e inferiore che consentono alla crosta della pizza di cucinare mentre i condimenti stanno cucinando.
Cuocere nella parte superiore del forno
Se si utilizza un normale forno da cucina per cucinare la pizza, ci sono alcuni trucchi per fare una crosta migliore.
Sono stati fatti molti test pastosi per capire quale posizione nel forno è la migliore per cucinare una pizza. La cottura a 500 gradi nella parte superiore del forno offre all’impasto le migliori possibilità di cottura in modo uniforme. Non ci vuole molto, in modo da essere sicuri di tenere d’occhio i condimenti. Non appena iniziano a bolle, è pronto.
Non importa ciò che si decide di top questo impasto della pizza con, sarà delizioso con questa crosta di pizza fatta in casa.
Se vuoi prepararlo in anticipo, puoi conservare questo impasto nel congelatore per un uso successivo. Assicurati di impacchettarlo in un involucro a tenuta d’aria. Quando sei pronto per usarlo, lasciarlo scongelare completamente in frigorifero prima dell’uso.
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Pasta per pizza fatta in casa
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Ingredienti
- 3 tazze di farina per pane
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/2 cucchiaino di immediata o rapida ascesa di lievito
- 1 1/2 tazza di acqua e ghiaccio
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 1/2 cucchiaini di sale
Istruzioni
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Unire la farina, lo zucchero e il lievito nel bacino di un robot da cucina con la pasta lama fissata. Pulse alcune volte per mescolare accuratamente.
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Accendere il robot da cucina in basso. Versare lentamente l’acqua. Mescolare fino a completa combinazione, circa 15 secondi. Spegnere la macchina e lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
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Aggiungere l’olio e il sale alla pasta e girare la macchina a basso fino a quando completamente mescolato in una palla appiccicosa.
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Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare a mano per circa 1 minuto, fino a quando l’impasto sarà liscio. Formare l’impasto in una palla e metterlo in una ciotola leggermente oliata, coperta con pellicola trasparente.
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Conservare in frigorifero l’impasto durante la notte o per un massimo di 3 giorni.
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Quando si è pronti a preparare la pizza, posizionare un forno rack vicino alla parte superiore del forno. Preriscaldare il forno a 500 gradi F. Togliere l’impasto dal frigorifero e lasciare riposare per 10 minuti. Disporre l’impasto su una superficie infarinata. Usando le dita, stendere l’impasto in un giro da 8 pollici, quindi allungare l’impasto a poco a poco in un impasto per pizza da 12 pollici.
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Mettere la pasta su una pietra di pizza. Top con i vostri condimenti della pizza preferita. Cuocere in forno sul rack superiore per 8-10 minuti, o quando i condimenti iniziano a rosolare, il formaggio bolle e la crosta inizia a rosolare.
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Trasferire la pizza in una griglia e raffreddare leggermente prima di affettare e servire.
Note
- Questa ricetta rende 2 10 ” croste di pizza.
- Se non avete il tempo di lievitare l’impasto durante la notte in frigorifero, lasciatelo lievitare sul piano di lavoro per 30 minuti.
Nutrizione
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Appuntalo per dopo!
Laura è una cuoca casalinga che ama fare nuove ricette e trovare nuove cose preferite da mangiare, sia in patria che all’estero. Lei gestisce anche un blog di viaggio popolare e spende un sacco di tempo in viaggio per il cibo.