Questa è una deliziosa miscela di pomodori stufati aromatizzati con sedano profumato, pepe verde e cipolla.
Si potrebbe usare come base di risparmio di tempo per casseruole, zuppe, piatti di riso, sughi per la pasta, così come per molte ricette creole.
Questa miscela è in scatola a pressione. Vedi anche: Minnesota Mix for water-bath and steam canners
Questa ricetta è dal libro completo Ball / Bernardin.
ricetta
Vaso di dimensioni scelte: O da mezzo litro (1 pinta) O 1 litro (1 quartana)
metodo di Lavorazione: la Pressione canning solo
Resa: 7 x da mezzo litro (pinta) di vasi o 3 x litro (US quart) barattoli
spazio di Testa: 3 cm (1 inch)
Elaborazione di pressione: 10 lbs (69 kPa) ponderata calibro, 11 lbs (76 kpa) comparatore (regolare la pressione per un’altitudine di quando oltre 300 metri / 1000 piedi.)
Tempo di lavorazione: Mezzo litro (pinte) 15 minuti; litri (quarti) 20 minuti.
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Pomodori e verdure stufati
Un delizioso pomodoro e verdura mista da Palla e Bernardin.
Ingredienti
- 4kgtomatoes(Misurato dopo il peeling e quarti. 16 tazze / 8 ¾ lbs)
- 125celery(tritato finemente. 1 tazza / 4 oz / 1 grande gambo)
- 75gonion (grossolanamente a dadini. Misurato dopo la preparazione. ½ tazza / 3 oz / 1 cipolla di medie dimensioni)
- 50pepe verde (tagliato a dadini grossolanamente. Misurato dopo la preparazione. ¼ Di tazza / 1.5 oz / mezza medie pepe verde)
- 1tablespoonsugar (O qualche goccia di liquido di stevia)
- 2teaspoonssalt (O non-amaro, camere non-appannamento sale sub)
- succo di limone(in bottiglia O acido citrico)
Istruzioni
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Lavate i pomodori. Sbucciatele.
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Core i pomodori (non c’è bisogno di seminare) e quarti di loro.
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Mettere i pomodori in una pentola di 6 litri (quarti) o più grandi.
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Aggiungere tutto dal sedano fino al sale (O sub sale.)
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Coprire la pentola e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
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Abbassare a fuoco lento forte, e lasciate cuocere coperto per altri 10 minuti o fino a quando le verdure hanno ammorbidito.
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Mestolo in barattoli, distribuendo allo stesso modo solidi e liquidi.
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Lasciare 3 cm (1 pollice) spazio di testa.
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Acidificare i vasi (vedi sotto.) Questa è una fase di sicurezza obbligatoria.
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Debubble, regolare lo spazio di testa.
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Pulire i bordi del barattolo.
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Metti i coperchi.
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Pressione di elaborazione: 10 lbs (69 kPa) calibro ponderato, 11 lbs (76 kpa) comparatore (regolare la pressione per la vostra altitudine quando oltre 300 metri / 1000 piedi.)
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Tempo di lavorazione: barattoli da mezzo litro (pinta USA) per 15 minuti O barattoli da 1 litro (litro USA) per 20 minuti.
Acidificare i barattoli
Acidificare i barattoli aggiungendo loro succo di limone o acido citrico.
- Barattolo da mezzo litro (1 pinta USA): un cucchiaio di succo di limone in bottiglia o ¼ di cucchiaino di acido citrico; O
- Barattolo da 1 litro (1 litro USA): due cucchiai di succo di limone in bottiglia o ½ cucchiaino di acido citrico.
Note di ricetta
- Si vuole iniziare con circa 4,25 kg / 9 ½ lbs di pomodoro impreparato.
- L’acidificazione è importante, non saltare. Il breve tempo di inscatolamento a pressione combinato con l’acidificazione mostra che l’inscatolamento a pressione viene utilizzato solo come un modo per accelerare l’elaborazione. Di per sé senza l’acidificazione, il tempo di elaborazione potrebbe non essere sufficiente.
- La quantità di verdura aggiunta può sembrare striminzita, ma in realtà risulta essere una quantità generosa. Non aumentare la quantità di cipolla, sedano o pepe, poiché aumentarli influenzerà l’equilibrio del pH e quindi la sicurezza del prodotto.
- Non dimenticare di lavare tutte le verdure prima di tagliarle.
Informazioni di riferimento
Come pressione può.
Quando la pressione inscatolamento, è necessario regolare la pressione per la vostra altitudine.
Maggiori informazioni sull’inscatolamento senza sale in generale.
Fonte ricetta
Kingry, Judi e Lauren Devine. Palla / Bernardin Libro completo di casa Preservare. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 378.
Modifiche: nessuna.
Nutrizione
Versione normale con zucchero e sale
Per 250 ml (1 tazza / 8 oz):
- 59 calorie, 355 mg di sodio
Zucchero-sale-free versione
Per 250 ml (1 tazza / 8 oz):
- 56 calorie, 21 mg di sodio
* Nutrizione informazioni fornite da https://caloriecount.about.com
