Con carne dolce e carnosa simile all’aragosta, la rana pescatrice è affettuosamente conosciuta come”aragosta del povero”. Ma non c’è certamente nulla di “povero” in questo piatto! Se sei nuovo a cucinare la rana pescatrice, questa è una buona ricetta da provare perché è facile e mostra quanto sia buona la rana pescatrice. C’è un motivo per cui la rana pescatrice è una delle preferite dai ristoranti raffinati!
Ricetta della rana pescatrice
La rana pescatrice, conosciuta anche come Stargazer in Australia, è affettuosamente conosciuta come “aragosta del povero” perché la carne assomiglia alla carne di aragosta – solo molto più economica. La carne cotta di una rana pescatrice ha una consistenza carnosa e succulenta, con un sapore dolce e pulito che non è affatto pesce. I filetti di rana pescatrice sono anche spessi e pesanti come le code di aragosta.
Con questo in mente, questa ricetta per la rana pescatrice si basa su un modo in cui mi piace preparare le code di aragosta: scottate in padella con una salsa di burro marrone alle erbe. È una salsa semplice ma classica che funziona con qualsiasi pesce di mare. Il burro marrone ha un sapore più intenso di nocciola rispetto al semplice burro fuso che rende questo solo un po ‘ più interessante.
E ‘ abbastanza veloce e facile per un bel pasto infrasettimanale, prendendo 15 minuti (top) dall’inizio alla fine. Sto anche condividendo un modo attraente di presentare il pesce che penso rende questa ricetta rana pescatrice degna di un posto nei menu dei ristoranti di lusso!
Ingredienti ricetta rana pescatrice
Ecco cosa serve per fare questa ricetta rana pescatrice. Mentre ho fatto questo utilizzando rana pescatrice, può essere fatto con qualsiasi pesce adatto per pan-searing. Inoltre, vedi qui per la versione Salmone di questa ricetta.
La rana pescatrice (nota anche come “Stargazer” in Australia)
La rana pescatrice è un pesce di mare profondo ampiamente disponibile presso i pescivendoli di Sydney (di solito importato dalla Nuova Zelanda), a volte etichettato come “Stargazer”. Il pesce ha la pelle dura e una testa gigante con una faccia che solo una madre potrebbe amare. Questo spiega perché è sempre venduto come filetti skin-off qui! Come si suol dire, però, è ciò che è all’interno che conta: la carne è davvero deliziosa e la rana pescatrice è un pesce da tavola molto apprezzato in tutto il mondo.
Potresti aver trascurato in passato la rana pescatrice perché non è un pesce a te familiare. Beh, non di più! 🙂 A parte le accattivanti qualità simili all’aragosta della carne, è un pesce dal sapore pulito che fa bene alle persone che sono sensibili o non amano il pesce dal sapore “pescoso”.
È anche un pesce che è eccellente per “fare fantasia” con, perché è facile da presentare in modo attraente. I filetti sono spessi, cilindrici e di forma lunga, quasi come i filetti di maiale, rendendoli semplici da tagliare a pezzi ordinati e disporli ad arte su un piatto. (Il mio tentativo di placcare bene è mostrato in fondo al post!)
Il più grande dei filetti di rana pescatrice nella foto sopra e sotto non è in realtà così grande, circa 200g (7oz) per filetto intero. Quello più piccolo è di circa 100g (3.5 oz), dando 1 1/2 filetti totale o circa 300g (10 oz). Per 2 persone che è 150 – 180g (5-6oz) di pesce a persona, che è una porzione standard.
È meglio tagliarli in pezzi grandi(-ish) per la cottura in padella in quanto li aiuterà a cuocere in modo più uniforme, oltre a renderli più facili da maneggiare nella padella. La foto qui sotto mostra dove li ho tagliati.
Come tagliare i filetti di rana pescatrice per la cottura in padella
Altri ingredienti necessari
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Olio d’oliva – Questo è usato per friggere il pesce. L’olio viene utilizzato per la cottura del pesce, mentre il burro viene utilizzato solo per la finitura perché brucia facilmente (a meno che non si utilizzino quantità abbondanti o calore molto basso, nessuno dei quali si adatta a questa ricetta);
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Burro-La salsa per questa ricetta di pesce è una salsa di burro marrone. È fatto semplicemente lasciando il burro fuso nella padella abbastanza a lungo da cuocere in modo che il gusto diventi nocciola. Nonostante il nome diventa più un colore dorato. Adatto, dato che il burro marrone è anche indicato come oro liquido-è così buono!
In questa ricetta particolare, stiamo spooning il burro caldo sopra il pesce mentre cuoce per aggiungere sapore e aiutare a finire il pesce.
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Aglio e timo-Queste erbe insaporiscono il burro che è spooned sopra il pesce. Li teniamo interi e li pesciamo alla fine in modo da ottenere il sapore nel burro senza pezzi bruciati rimasti nella salsa;
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Fresh herbs-Non essenziale, ma erbe fresche sono belle per immagini e un elemento fresco. Ho usato un’elegante combinazione di prezzemolo, cerfoglio ed erba cipollina. In parte perché ho la fortuna di avere questi fiorente nel mio giardino di erbe in questo momento e fanno una bella combinazione!
È possibile utilizzare solo una di queste erbe o addirittura saltare le erbe del tutto. Il burro marrone senza erbe è la salsa di burro bruciato di base chiamata beurre noisette in francese. Ecco la mia ricetta (un’ottima salsa di base per il pesce, ma anche su ravioli, pollo, omelette e altri piatti!)
Come cucinare la rana pescatrice
Imbastire con burro infuso di aglio e timo mentre la rana pescatrice cuoce è il piccolo trucco del ristorante che trasforma questo piatto altrimenti molto semplice in qualcosa di un po ‘ più speciale! Basti pensare a tutte le cose buone che accadono come il burro filtra nelle fessure e fessure della rana pescatrice
Questa è una tecnica semplice che si vede pro chef fare nelle cucine dei ristoranti sia per sapore e aiutare a finire la cottura del pesce. E ‘ facile anche per i cuochi alle prime armi e vi sentirete come un professionista totale farlo!
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Tagliare e condire: Tagliare i filetti di rana pescatrice in pezzi di dimensioni approssimativamente uguali in modo che cuocano nello stesso tempo. Il numero di pezzi dipenderà dalla dimensione dei filetti che ottieni e da come vengono tagliati. Vedi foto sopra per come ho tagliato i filetti che avevo.
Cospargere i filetti di rana pescatrice con sale e pepe su entrambi i lati. Non avrai bisogno di oliare la carne prima, si attaccherà alla carne;
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Pan sear: Scaldare l’olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto (o a fuoco medio se la stufa è forte). Metti prima i pezzi di pesce più spessi nella padella. Lasciare agire per 1 minuto quindi aggiungere i pezzi più sottili (coda). Cuocere per altri 2 minuti, quindi capovolgere tutti i pezzi;
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Sciogliere il burro: Non appena si gira il pesce, aggiungere il burro. Quando inizia a sciogliersi, aggiungere aglio e timo;
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Imbastire, imbastire, imbastire! Quando il burro è completamente sciolto e inizia a schiumare, inclinare la padella e iniziare a spooning il burro sul pesce. Il burro conferisce sapore alla superficie del pesce e gli conferisce un gusto extra-ricco. Fare il bagno con il burro caldo accelera e favorisce anche la cottura del pesce.
Imbastire la rana pescatrice per 2 minuti o fino a quando la temperatura interna è di 55°C/131°F. Questo dà una cottura media dove non c’è carne rara o cruda e il pesce è alla succosità ottimale. Il burro inizierà a sentire l’odore di burro marrone nocciola!
Se non hai un termometro per carne, prova se la carne si sfalda facilmente nel punto più spesso per vedere se è fatta;
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Riposo: Trasferire il pesce su un rack e riposare per 3 minuti.
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Erbe: Mescolare le erbe nel burro lasciato nella padella. Spoon il burro sopra rana pescatrice placcato per servire. Vedi sotto per il suggerimento di placcatura.
Questa ricetta rende poco più di un cucchiaio di burro marrone alle erbe per porzione. Non sembra molto, ma è tutto ciò di cui hai bisogno. Il burro marrone è super-ricco! Non è solo burro al 100%, ma ha anche un sapore più ricco del normale burro fuso.
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Placcatura up rana pescatrice-fine dining style! -
Purea di piselli agisce come una seconda salsa – così buono!
Rana pescatrice placcatura up suggerimento-fine dining style!
Una delle cose uniche della rana pescatrice è che i filetti sono così spessi e carnosi che possono essere tagliati come una bistecca. Vedete ristoranti sfruttando appieno questo per presentare rana pescatrice in tutti i tipi di creativi, bei modi.
Sopra è il mio sforzo per placcare la rana pescatrice, in stile raffinato! Piatto di colore scuro, vibrante purea di piselli verdi e rana pescatrice bianco sembra bello (credo, comunque!) Ecco come replicare questo:
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Dopo il riposo, fetta rana pescatrice in 2.5 cm / 1″ pezzi. Tieni attentamente il pesce con le dita e usa un coltello affilato in modo da poter tagliare fette pulite;
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Spalmare un grosso ciuffo di purea di piselli su un piatto e organizzare pezzi di rana pescatrice su purea (come nella foto, o venire con il proprio modo!); e
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Condire con burro alle erbe marrone dalla padella. Contorno opzionale: qualsiasi combinazione di aneto, prezzemolo, cerfoglio.
Altri suggerimenti laterali per la rana pescatrice
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Scegli un’insalata con le tue verdure preferite (le insalate verdi a foglia verde vanno particolarmente bene, penso);
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Mini Potato Dauphinoise stack, una patata croccante Rosti o praticamente qualsiasi lato di patate; o
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Per qualcosa di diverso, prova questo (semplice e cotto!) Risotto alle erbe al limone o qualsiasi lato di riso o insalata di riso (non asiatico, suggerirei).
Tante possibilità! – Nagi x
Guarda come farlo
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“Povero Uomo Aragosta” – coda di Rospo alle Erbe Burro nocciola
Ingredienti
- ▢ 300g / 10 oz filetti di coda di rospo , senza pelle e disossati (Nota 1)
- ▢ 1 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 1/8 cucchiaino di pepe nero , macinato finemente
- ▢ 2 cucchiai/ 30g di burro non salato , tagliato in 1 cm (1/2″) cubi
- ▢ 2 spicchi di aglio , fracassato (Nota 2)
- ▢ 2 rametti di timo
erbe aromatiche Fresche (Nota 3):
- ▢ 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
- ▢ 1/2 cucchiaino di erba cipollina , tritata finemente
- ▢ 1/2 cucchiaino di cerfoglio tritato
Istruzioni
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Tagliare i filetti di: Taglio di coda di rospo in 3 o 4 pezzi dimensioni. (Nota 1)
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Stagione: Cospargere entrambi i lati di pesce con sale e pepe.
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Rack per il riposo: posizionare un rack su un vassoio (opzionale, per il pesce a riposo, Nota 5)
Cucina rana pescatrice (Nota 2):
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Olio di calore: Scaldare l’olio in padella antiaderente a fuoco medio (medio-alto per stufe deboli).
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Sear primo lato, poi girare: Mettere pezzi più spessi di pesce nella padella prima. Lasciare agire per 1 minuto quindi aggiungere i pezzi più sottili. (Nota 4). Cuocere per altri 2 minuti, quindi capovolgere il pesce.
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Aggiungere il burro e imbastire: Aggiungere il burro in padella. Dopo che inizia a sciogliersi, aggiungere aglio e timo. Quando il burro inizia a schiumare, inclinare la padella e iniziare a spooning il burro sul pesce. Fate questo per 2 minuti o fino a quando la temperatura interna è 55 ° C/131 ° F (Nota 6), o la carne fiocchi facilmente. Il burro inizierà a sentire l’odore di nocciola – ora è burro marrone!
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Riposo: Trasferire il pesce sul rack e riposare per 3 minuti.
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Aggiungere le erbe: Aggiungere le erbe al burro rimanendo in padella. Servire questo burro marrone alle erbe con rana pescatrice.
Placcatura opzionale, stile raffinato!
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Fetta rana pescatrice in 2.5 cm / 1″ pezzi. Mettere su purea di piselli, quindi condire con burro alle erbe marrone. Guarnire opzionale con qualsiasi combinazione di aneto, prezzemolo, cerfoglio.
Note di ricetta:
Informazioni Nutrizionali:
Vita di Dozer
Demolizione fatta, i muri sono fuori! La ristrutturazione della casa è bene e veramente in corso-e Dozer è completamente confuso. Questa era casa…..? Cos’e ‘ successo alla sua stanza preferita, la dispensa?? (Ha usato per essere più o meno dove si trova!)
Per quelli che giocano a recuperare, sto ristrutturando la mia casa per costruire la mia cucina dei sogni. E ‘venuto fuori che questa ristrutturazione e’ un po ‘ piu ‘ complicata di quanto mi aspettassi. Pensavo di poter vivere di sotto nella stanza degli ospiti, usando la cucina del lavoro. Si scopre, non è davvero fattibile. Qualcosa sul bisogno di acqua corrente ed elettricità, e non vivere con il jackhammering dalle 8 del mattino ogni mattina. Quindi mi sono trasferito temporaneamente, affittando una casa vicina! Foto presto!