Quante bistecche si può ottenere da una mucca?

È possibile ottenere 220 libbre di bistecca dalla mucca media che aggiunge fino a dovunque da 120 a 180 tagli di bistecca. Ciò presuppone che il peso vivo della mucca sia di circa 1200-1400 libbre.

Ecco una ripartizione approssimativa dell’estremità inferiore di ciò che ci si potrebbe aspettare da una mucca:

Manzo	Resa da una Mucca
Bistecca Striscia	24-28
Ribeye Steak	24-28
Filetto di	20-24
Bistecca Di Manzo	20-24
Costola Breve	8
Arrosto	16-20
Carne Macinata Di Manzo	200 Lbs
Totale	Circa 120 a 180

Tuttavia, è difficile raggiungi una cifra esatta per questo calcolo perché tutte le mucche sono diverse. Alcuni fattori che influenzeranno il numero di bistecche che puoi ottenere da una mucca includono:

• La taglia della mucca
• La razza della mucca
• La dimensione di ogni taglio di bistecca
• Metodi di lavorazione

C’è anche più manzo che puoi ottenere dalla mucca. In realtà, ci si può aspettare un altro 220 libbre della mucca per diventare carne macinata che finisce in tutto, dalle polpette agli hamburger.

Come scoprire Quante bistecche puoi ottenere da una mucca

Per stimare quante bistecche fornirà una mucca, ho studiato quanta carne si può ottenere da una mucca, quanta carne si può aspettare di diventare bistecca, e divisa per quanto pesa la bistecca media.

Capire il manzo da una mucca

Anche se il peso vivo di una mucca è di solito tra 1200 e 1400 libbre, una volta che è stato macellato, il suo peso diminuisce in modo significativo. Naturalmente, è necessario rimuovere le ossa, le budella, la pelle, le corna e il sangue che diminuiscono il peso netto.

Calcoliamo la quantità di manzo con cui la mucca finirà in due fasi:

• Il peso della carcassa calda (noto anche come percentuale di medicazione) è il peso della carcassa dopo la prima fase di lavorazione quando vengono rimossi il sangue, le budella e le ossa. Di solito arriva al 60 – – 64% del peso dell’animale vivo.
• Il peso elaborato è il peso della carne bovina una volta che colpisce il congelatore. C’è una significativa perdita di acqua nella carne bovina durante questa fase e i tagli inadatti vengono rimossi.

Alla fine di questo processo, di solito si può supporre che la quantità di carne utilizzabile dall’animale arrivi a circa il 40% del peso dell’animale vivo.

Capire quanto manzo su una mucca diventa bistecca

Se si dovesse semplicemente calcolare il 40% del peso vivo dell’animale, si arriva a circa 480 libbre di carne bovina utilizzabile per animale.

Tuttavia, non tutto questo manzo verrà utilizzato per la bistecca. Un sacco di guarnizioni finiscono per andare a carne macinata per hamburger (si può intuire che si otterrà circa 800 hamburger quarto di libbra da una mucca).

Clover Meadows Beef stima che quasi il 50% della carne utilizzabile finisca come tagli di bistecca. Che aggiunge fino a circa 220 libbre (dare o prendere) per mucca.

Se dovessimo supporre che tu abbia ottenuto 220 libbre di tagli da una mucca – che è anche la stima di Clover Meadows Beef – potresti quindi scoprire quante libbre di tagli di bistecca, ma questo non tiene conto dei tipi di tagli e ulteriori perdite di taglio.

Fortunatamente, Clover Meadows Beef ci dà anche una ripartizione di questo.

Elenco di bistecca che ci si può aspettare quando si acquista una mucca

Essi forniscono le cifre di quanti di ogni taglio di manzo si otterrà quando si acquista un quarto di mucca. Lo estrapolerò a una mucca piena, supponendo che quando macellano una mucca dividano ogni taglio in quattro modi per i loro acquirenti.

Manzo	Resa da un Quarto di Mucca	Resa da una Mucca
Bistecca Striscia	6-7	24-28
Ribeye Steak	6-7	24-28
Filetto Di	5-6	20-24
Bistecca Di Manzo	5-6	20-24
Costola Breve	2	8
Arrosto	4-5	16-20
Carne Macinata Di Manzo	50 Lbs	200 Lbs
Totale	Circa 30	Circa 120 a 180

*Note: Cifre estrapolate dalle carni bovine di Clover Meadows che vendono direttamente ai consumatori carni bovine macellate e trasformate. Le cifre possono variare a seconda della mucca e del venditore. Scopri cosa hanno da offrire qui.

Quale razza di mucca fa la migliore bistecca?

Questo è del tutto soggettivo e tutto dipende dal consumatore. Inoltre, spesso dipende tanto da come il bestiame viene allevato, nutrito e trasformato quanto la razza stessa. Ad esempio, la carne di manzo nutrita con erba può ottenere un premio al mercato.

Alcune delle razze più popolari includono:

Angus – Angus beef è la razza più popolare di manzo negli Stati Uniti. Il bestiame di Angus ha messo sul muscolo relativamente facilmente e consegna i tagli teneri che il mercato degli Stati Uniti ama.

Wagyu – Wagyu manzo proviene dal Giappone, ma ora è allevato in tutto il mondo. Wagyu manzo è noto per la sua tenerezza e sapore, e spesso viene ad un premio a causa del suo grande gusto e qualità.

Hereford – Hereford bovini provengono da Herefordshire nel Regno Unito, ma si sono diffusi in tutto il mondo. Essi sono conosciuti come una razza resistente che comanda prezzi elevati al mercato, che li rende un top pick per molti agricoltori.

Piemontesi-Originari del Piemonte in Italia, questi bovini sono noti per essere un’opzione salutare per i consumatori. Sono magri ma anche ricchi di proteine. Sono spesso incrociati con la razza Angus.

Conclusione

Mentre tutto dipende dalla mucca, dal suo peso, dalla sua razza e da come viene lavorata la carne bovina, stimo che la mucca media consegnerà da qualche parte nell’ordine di 120 a 180 tagli di bistecca. Inoltre, sarete in grado di ottenere da qualche parte nell’ordine di 200 libbre o più di carne macinata da qualsiasi mucca, che sarà anche utilizzabile per una serie di motivi, come polpette e hamburger.