Presumo che tu abbia quello con 2 porte. In caso contrario sarà fondamentalmente lo stesso.
In primo luogo è necessario controllare il termometro per la calibrazione. Basta rimuoverlo e posizionare la punta della sonda in acqua bollente. Usa le pinze o qualcosa del genere per tenerlo in modo da non bruciarti. Dovrebbe leggere 212f. Se non a volte si può tenere un dado sul retro del therm con le pinze e con attenzione girare il viso/quadrante per farlo leggere la temperatura corretta. Essere molto attenti e fare molto piccole regolazioni alla volta. Se non si è in grado o non si è a proprio agio con le regolazioni, è sufficiente prendere nota di quanto è spento e regolare di conseguenza.
Accendere il fumatore e temps:
Aprire entrambe le porte prima di accendere il gas. Preferisco usare una torcia, ma anche un accendino standard a bastone lungo funziona, per accendere la fiamma. Accenderò la mia torcia e posizionerò la fiamma accanto al bruciatore quando accendo il gas. Non mi piace boom che può accadere quando il gas si accumula………
chiudere il fumatore e consentire alla temperatura di arrivare a 250. Regolare il controler per mantenere una temperatura costante. Si vuole stagione il vostro fumatore prima di cucinare in esso. Vorrei farlo fino a 300-350 e lasciarlo funzionare per un paio d’ore, abbassarlo a 250 e mettere alcuni pezzi di legno nel vassoio appena sopra il bruciatore e lasciare fumare fino a quando i pezzi sono andati. Per tutto il tempo si vuole la parte superiore di sfiato è aperto completamente. Ciò consentirà un buon ricambio d’aria. Questo è un buon momento per vedere come funziona il controllo della temperatura e avere un’idea di esso. Quando si aggiungono i pezzi di legno sarà fumo denso, ma dovrebbe stabilirsi dopo circa 10 min.
Dovrebbe esserci uno sfogo verso il fondo del fumatore. Che viene utilizzato per consentire O2 in per il bruciatore a bruciare e i pezzi di bruciare. Non vuoi che i pezzi si accendano. Il vento può causare problemi come picchi di temperatura o fiammate nei pezzi di legno. Se è ventoso si consiglia di proteggere le prese d’aria inferiori.
Durante il vostro cuoco otterrete variazioni di temperatura. Niente panico! Effettuare una piccola regolazione e attendere almeno 15-30 minuti prima della regolazione successiva. Vogliamo tutti guardare e vedere come sta andando il cibo. Non sta andando da nessuna parte. Lascia che faccia le sue cose e si rilassi…….
Smoker setup e prep:
Accendere il fumatore e farlo fino al cuoco temp. Tradizionale basso e lento è 225, mi piace cucinare un po ‘ più alto 250-275. C’è una padella appena sopra dove vanno i pezzi. Quella è la vaschetta dell’acqua. La tua scelta di cucinare con acqua o no, non lo faccio. Avvolgo il mio con un foglio e altri aggiungeranno altre cose per una sincronizzazione di calore. Questo è per dopo, quando si ottiene più comodo.
Posizionare la carne che si sta per cucinare nel fumatore, scaffali centrali. Inizia con qualcosa di facile ed economico come cosce o cosce di pollo. Sono indulgenti e gustosi……tonnellate di ricette su SMF con e ricerca rapida. Per il pollo andrei a cucinare caldo a 275-300. Il pollo può ottenere una pelle gommosa a temperature inferiori.
Una volta che la carne è nel fumatore, aggiungere i pezzi assicurandosi che lo sfiato superiore sia completamente aperto. Aggiungi blocchi se necessario. Solo perché non si vede il fumo, non significa che non è sempre sapore. finché ci sono pezzi fumanti si stanno ottenendo sapore. Il fumo bianco denso per lungo tempo può far sì che la carne abbia un sapore amaro. Ecco perché il fumo blu sottile è preferito per i cuochi lunghi.
Condimento e salse:
Mantenere le cose semplici. Troppe persone impazziranno con condimenti, solo facilità in esso. Una semplice miscela di sale, pepe, cipolla e aglio (SPOG) fa molto. Utilizzare un condimento si ha familiarità con per iniziare con durante l’apprendimento. Dopo aver ottenuto un paio di cuochi sotto la cintura e hai dimestichezza con l’esecuzione il vostro fumatore,nthen giocare con condimento.
Se si sceglie di aggiungere salse alla carne. Aspetta fino alla fine del cuoco. Gli zuccheri possono bruciare e causare un brutto sapore amaro. O semplicemente servire sul lato….
Spero che questi aiuti. Fammi sapere se posso aiutare di più…
Jeramy