Se stai acquistando un sacco di costole per un evento imminente, probabilmente hai un’idea generale di quante lastre hai bisogno. L’acquisto alla rinfusa può aiutare a risparmiare denaro, soprattutto se si mira un negozio big-box che si specializza in queste cose.
Ma come puoi dire quante lastre di costole arrivano in un caso? La risposta può variare, ma possiamo darvi un’idea generale in modo da non venire a portata di mano.
Quante lastre di costole vengono in un caso?
Il caso medio delle costole conterrà da 8 a 18 lastre. Il numero effettivo dipenderà dal rivenditore, così come il tipo di costola. Dal momento che le costole posteriori del bambino sono più piccole, puoi aspettarti di ottenere 15-18 lastre per caso. Le costole di ricambio sono spesso vendute in casi di 8 o 9 lastre.
Che cos’è una lastra di costole?
Quando acquisti una lastra di costine di maiale, ottieni una fila di costine collegate da carne, cartilagine e grasso. Dovresti essere in grado di trovare carne muscolare sia sopra le ossa che tra di loro.
Le costine di maiale sono disponibili in diversi tipi. Le costole di ricambio sono prese dalla sezione inferiore della gabbia toracica, intorno alla pancia. Queste costole sono sul lato più grande e la loro carne è grassa e saporita.
Le costole in stile St. Louis sono costole di ricambio che vengono tagliate per renderle più presentabili. Le punte delle costole e la cartilagine vengono rimosse, quindi i rack hanno un aspetto rettangolare.
Le costole posteriori del bambino, che provengono dalla regione spinale superiore, sono magre, tenere e molto popolari. Possono anche essere chiamati costole lombo posteriore perché sono presi dalla zona intorno al lombo. Il termine bambino si riferisce al fatto che le costole sono più piccole delle costole di scorta.
Rack vs. Slab: c’è una differenza?
Probabilmente hai anche visto il termine rack usato per riferirsi a una porzione di costole. C’è qualche differenza tra una costola e una lastra?
Il consenso generale è no. Un rack di costole è lo stesso di una lastra, con entrambi i termini che si riferiscono a un’intera sezione di costole prelevate da un lato del maiale. Questo è il caso quando ci si riferisce alle costolette di maiale, anche se un rack di costolette di agnello ha una definizione leggermente diversa.
Alcuni appassionati di grigliate useranno il termine lastra per riferirsi alle costole non tagliate, riservando il rack per le costole che hanno rimosso parte del grasso e della cartilagine. Ad esempio, un’intera porzione di costole di ricambio sarebbe considerata una lastra, mentre una porzione in stile St. Louis sarebbe chiamata rack.
Quante costole vengono in una lastra?
Un’intera lastra di costole avrà solitamente da 10 a 13 ossa incluse, a seconda di quante sono sopravvissute al processo di macellazione. Le lastre con meno di 10 ossa sono chiamate rack cheater a causa delle loro dimensioni più piccole.
Ristoranti e macellerie a volte pubblicizzano “mezze lastre” o “mezze rastrelliere”, che sono lastre intere divise in due parti. A seconda del tipo di costole che sono, la mezza lastra dovrebbe essere composta da 5 a 8 costole.
Tieni presente che mentre il termine cheater rack fa sembrare che tu stia ottenendo meno bang per il tuo dollaro, è consuetudine che le costole vengano vendute alla sterlina. Quindi avrai comunque quello per cui hai pagato, ci saranno solo meno costole sul rack.
Quanto pesa una lastra di costole?
Poiché le costole posteriori del bambino sono più piccole, le lastre non pesano tanto. Ci si può aspettare un intero lastra di bambino spalle a pesare ovunque da 1,5 a 2 sterline.
Le costole di ricambio, d’altra parte, sono disponibili in lastre più grandi. Questi dovrebbero pesare da 3 a 4 sterline in media, con i rack in stile St. Louis che arrivano un po ‘ più in basso a causa del grasso e della cartilagine che è stato rimosso.
Quante lastre vengono in un caso?
Non c’è una risposta dura e veloce a questa domanda. Il numero di lastre per caso dipende dal rivenditore. Fortunatamente, le informazioni sono solitamente disponibili su richiesta.
Può anche dipendere dal tipo di costole che acquisti. Al Club di Sam, per esempio, è possibile ottenere un caso di bambino indietro costole contenenti 18 lastre. All’interno della cassa, troverete 6 sacchetti di 3 lastre a testa, con ogni lastra composta da 10 a 13 costole.
I rivenditori potrebbero anche pubblicizzare casse da 8 o 9 lastre di costole di ricambio, con ogni lastra che pesa circa 4 sterline. Ancora una volta, possono essere suddivisi in pacchetti più piccoli: 2 lastre per sacchetto sottovuoto sono standard per le costole di ricambio.
Quanto costa un caso di costole?
Ancora una volta, i prezzi possono variare a seconda di dove si acquistano le costole.
Al Sam’s Club, un caso di costole di ricambio vende per circa $3 per libbra, mentre il prezzo per i dorsi del bambino è di circa $5.50 per libbra. Ciò si traduce in un prezzo del caso di circa $100 per le costole di ricambio e circa $200 per i dorsi del bambino, a seconda del peso.
Altri rivenditori specializzati potrebbero pagare di più per libbra, ma sul lato positivo, potrebbero anche essere in grado di dirti della provenienza del maiale stesso. Alcuni potrebbero offrire sconti stagionali, o hanno frequenti-acquirente piani in atto che può risparmiare ancora più soldi.
Se si desidera acquistare costole alla rinfusa su base regolare, vale la pena di guardarsi intorno. Chiedi al tuo macellaio locale cosa farebbero pagare per un caso di costole, e poi guarda online per vedere se puoi procurarti un affare migliore.
Quante persone puoi nutrire con un caso di costole?
Poiché una lastra piena di costole posteriori per bambini è di solito sufficiente per 2 persone, un caso di 18 lastre può essere sufficiente per servire fino a 36. Se i vostri ospiti sono grandi mangiatori, il caso potrebbe servire solo 25 a 30.
Un rack costola di ricambio serve 2 a 3 persone, quindi se ci sono 8 lastre nel caso, si aspettano di ottenere circa 15 a 25 porzioni fuori di esso. Ricorda che le porzioni dipendono dall’età e dalle abitudini alimentari dei tuoi ospiti, nonché da altri fattori come il momento della raccolta e quanti contorni stai servendo.
La linea di fondo
Se non siete sicuri di quante costole vengono in un caso, controllare la stampa fine prima di effettuare un acquisto. Il rivenditore dovrebbe avere queste informazioni disponibili in modo da sapere approssimativamente quante costole stai ricevendo.
Buona fortuna e buona grigliata!