E ‘ difficile battere un cortile stare insieme con gli amici e la famiglia che ha delizioso, fumoso, petto perfettamente cotto essere passato in giro fresco fuori del barbecue – ma come fai a sapere quanto petto si dovrebbe essere sempre (e fumare) per assicurarsi che tutti hanno abbastanza?
E mentre crediamo con tutto il cuore che sia quasi impossibile avere troppo petto, a meno che tu non abbia un budget illimitato che puoi soffiare su carne di alta qualità, vorrai azzerare le cose in un po’.
Quanti chili di petto a persona? Alcune persone dicono che si può ottenere via con circa ¼ di un chilo di petto a persona, ma altri consigliano di urto che un po ‘a ½ un chilo – se non, anche un po’ di più!
Di quanto petto a persona hai bisogno?
Mentre brisket può sicuramente apparire come un pezzo di cibo piuttosto casual e non sofisticato (come ogni altro pezzo di barbecue, in realtà), chiunque abbia mai avuto il tempo di fumare brisket capisce che nulla potrebbe essere più lontano dalla verità.
Non c’è molto sul petto che puoi “ala”. Hai bisogno di un piano o finirai davvero infelice con il risultato finale.
Devi sapere esattamente con quanta carne stai lavorando, la qualità e il calibro di quel taglio, l’esatta quantità di sale e condimento che userai.
E questo non inizia nemmeno a graffiare la superficie di come si sta andando a fumare il petto, la temperatura che si sta andando a cercare di tenere per ore e ore, e come si sta andando a mantenere quella zona di temperatura bassa e lenta fino a quando il petto è perfetto.
Tutto ciò è estremamente importante. Tutto quanto.
Ma prima che tutto possa accadere con il petto devi mettere le mani su un pezzo di manzo di dimensioni decenti – e questo sarà sempre dettato dalla quantità di persone che darai da mangiare.
Tagli di petto
Hai un paio di diverse opzioni disponibili quando vuoi mettere le mani sui tagli di petto.
Da un lato, puoi andare con un petto intero chiamato Taglio del Packer. Questo è un lato mostro di manzo, di solito topping le scale in qualsiasi punto tra 10 sterline e 16 sterline (e talvolta anche più grande di quello).
Questo è di solito abbastanza manzo per ovunque tra 20 persone e 40 persone o giù di lì. È anche il modo più popolare per fare il petto, garantendo che ce n’è abbastanza per tutti.
Avrai un sacco di carne con questo taglio, ma avrai anche un sacco di grasso che dovrai tagliare. Un po ‘ di grasso aiuta a produrre un sacco di sapore, ma troppo grasso trasformerà quasi chiunque fuori di altrimenti fantastico petto.
Scaviamo un po ‘ più in profondità in appena un minuto, però.
Naturalmente, se un imballatore è troppo petto per il tipo di partito che si sta gettando si vuole andare con un piatto o un taglio punto.
Il 99% delle volte vorrai andare con un punto se devi scegliere tra i due, se non altro perché l’appartamento sarà molto più snello e più adatto a qualcosa come un brasato.
Si può certamente fumare un taglio piatto (e produrre qualcosa di veramente speciale), ma sta andando a richiedere un po ‘ più babying di un punto sarà.
I tagli piatti sono generalmente più grandi dei tagli a punti, e puoi aspettarti che facciano pendere la bilancia intorno a 5 libbre fino a 8 libbre o giù di lì per la maggior parte. I punti saranno un po ‘ più leggeri, forse tra 4 sterline e 7 sterline (anche se puoi trovare anche dei veri mostri da grandi mucche da carne).
Conosci la tua folla
Vorrai anche pensare alla folla per cui stai cucinando e a quanto sono pazzi.
Chiunque ami il manzo probabilmente vorrà ottenere il gomito in profondità nel petto non appena si stacca dal fumatore, ma alcune persone – anche i grandi fan del manzo – potrebbero non essere necessariamente pazzi per il barbecue legittimo che è stato fumato come è stato il petto.
Se hai un sacco di fan di petto, spara per ½ chilo (minimo) di manzo per ogni ospite – adulto o bambino. Di solito ne rimane un po’, ma non molto.
Si potrebbe anche voler urtare fino a tre quarti di libbra (anche se spingendolo a un chilo di manzo a persona è di solito eccessivo).
Se brisket non sarà la star dello spettacolo, puoi comporre le cose a ¼ di libbra a persona senza problemi. Basta fare in modo che i lati e qualsiasi altra cosa arrotolare del barbecue è di prim’ordine!
Regole per la produzione di punta di Petto
Facendo un grande petto due cose, più che altro:
- La qualità delle carni bovine che si sta lavorando con
- la Vostra capacità di mantenere costante e coerente temperature durante tutto il lungo periodo di fumo
Come lungo come si compone questi due fattori (e, ovviamente, avere abbastanza carne per tutti) probabilmente evitare il vostro barbecue andando di traverso per certo.
La carne di alta qualità conta
La stragrande maggioranza del petto di alta qualità non è condita come un matto, di solito con nient’altro che un po ‘di sale e un po’ di pepe – lasciando trasparire la carne stessa.
Sarà possibile solo quando la carne con cui stai lavorando è di alto livello.
Petto è sempre stato un taglio relativamente poco costoso (anche se i prezzi sono saltati nel corso degli ultimi anni, come la gente ottenere abbassato a petto di alta qualità), ma avrete ancora voglia di spendere soldi extra per ottenere qualcosa di qualità reale.
La carne di manzo ben marmorizzata e di alta qualità avrà sempre un impatto maggiore sul sapore del petto rispetto a qualsiasi strofinare speciale di spezie che puoi mettere insieme.
Basso e lento Sempre
Ci sono alcune persone là fuori che vorrebbero dirti che è possibile “hackerare” il processo di affumicatura del petto di manzo e abbreviarlo di una manciata di ore, ma è importante che tu non presti loro alcuna attenzione.
Seriamente.
Il grande petto è sempre basso e lento. Stiamo parlando di temperature che sono il più vicino a 165 ° F possibile per un periodo di tempo di 10+ ore per cucinare il petto che la gente sbraiterà e rave circa.
I fumatori di pellet rendono sicuramente molto più facile mantenere quelle temperature, ma con un po ‘ di attenzione e uno sforzo extra puoi far sì che qualsiasi fumatore tenga temperature intorno ai 165°F per 10-12 ore e faccia qualcosa di davvero speciale.
Strategicamente tagliare il grasso
Ogni petto (se si va con un packer, un piatto, o un punto) sta per avere un po ‘ di grasso in più che deve essere tagliato fuori e rimuovere prima di sale, stagione, e bastone sul fumatore.
Colpire quel punto dolce tra tagliare strategicamente il grasso e non lasciarlo completamente nudo è qualcosa che devi davvero lavorare sodo per bilanciare.
Lascia troppo grasso sul petto e finirai con un prodotto finito davvero gommoso e davvero gommoso.
Taglia troppo grasso, però, e finirai con qualcosa che sa di carne secca secca – senza umidità, nessun sapore reale e un’esperienza generale orribile per tutti i soggetti coinvolti.
Tagliare le cose in modo che ci sia circa un pollice di grasso a sinistra sul tappo grasso e si dovrebbe essere a posto.
Per stampella o non per stampella?
Che tu stampella o meno il tuo petto è una scelta personale, anche se è sicuramente una tecnica che vale la pena esaminare.
Alcune persone giurano dalla stampella del Texas dimenticando il petto oltre la “stalla” che ogni pezzo di carne delle dimensioni dovrà combattere ad un certo punto. Alcuni addirittura dicono che blocca molta più umidità e molto più succo.
Ad altri non piace la cresta di un buon petto diventare molliccia e una sorta di “sudato” quando si stampella, giurando semplicemente spruzzando e spruzzando il petto in tutto il cuoco per aggiungere ulteriore umidità in questo modo.
Alla fine della giornata, non è una cattiva idea sperimentare un po ‘ per vedere se la stampella funziona o meno per te.
Considerazioni finali
Tutto sommato, quando si arriva fino ad esso, troverete che è quasi sempre impossibile cucinare più petto di quanto le persone sono disposte a mangiare.
Questo è barbecue che la gente sarà assolutamente, flat out roba se stessi su – e per una buona ragione!
Se hai mai avuto un buon petto (davvero un buon petto) sai che la maggior parte delle persone ha un appetito senza fondo per la roba.
Allo stesso tempo, se stai facendo acquisti con un budget limitato, non è una cattiva idea attenersi a ¼ di libbra e ½ libbra di petto a persona. Forse un piccolo extra solo per assicurarsi che ci sia un sacco per il tuo divertimento, troppo!