Durante la caduta, i cacciatori vogliono sempre “riempire il congelatore”. È fantastico, ma per quanto tempo possiamo effettivamente conservare la selvaggina in un congelatore? Alcuni di noi fanno del nostro meglio per riempire letteralmente i nostri congelatori pieni di carne di cervo e diminuire la quantità di carne che dobbiamo acquistare dal negozio durante tutto l’anno. Tuttavia, se non lo si memorizza correttamente, potrebbe non durare tutto l’anno. In questo articolo, ho intenzione di andare oltre tutto quello che c’è da sapere sulla conservazione di cervo correttamente in modo che si può mangiare tutto l’anno.
Secondo l’USDA la carne di cervo congelata cruda dovrebbe essere consumata entro 12 mesi. Consumare entro 4 mesi per la migliore qualità. Le carni cotte non devono rimanere congelate per più di 3 mesi. La selvaggina può ancora essere buona dopo il marchio di 12 mesi se è correttamente conservata e controllata accuratamente prima del consumo.
Detto questo, diamo uno sguardo più profondo a come esattamente si suppone di conservare la carne di cervo, e come dire se va male.
Prima del congelatore
Prima di macellare e congelare il cervo, devi prendertene cura correttamente. Se la vostra carne di cervo ha mai assaggiato “gamey”, è probabile a causa della scarsa preparazione prima della cottura. Dopo aver sparato a un cervo, dovrebbe essere recuperato entro 45 minuti. È quindi necessario sventrare e quarti poco dopo.
Una volta che avete il vostro cervo squartato è necessario metterlo sul ghiaccio in un dispositivo di raffreddamento. Non dimenticare quelle cinghie posteriori. È necessario assicurarsi che il dispositivo di raffreddamento ha un tappo di scarico. Quando si arriva a casa si vuole mettere su una leggera pendenza mettendo qualcosa sotto il lato opposto del tappo di scarico sul dispositivo di raffreddamento. Quindi aprire il tappo di scarico e lasciare invecchiare la carne nel refrigeratore per 7 giorni.
Il drenaggio lascia fuori l’acqua che si accumula dal ghiaccio, che crescerà batteri cattivi se non si scarica. Lo scopo di invecchiamento come questo è quello di intenerire naturalmente la carne e rimuovere quel gusto “gamey”.
Per una guida più dettagliata sulla preparazione della carne prima della cottura o del congelamento, puoi visitare la mia guida qui: Perché la carne di cervo ha un sapore giocoso?
Quando si avvia il processo di macellazione, è anche importante rimuovere quanto più grasso possibile. Il grasso di cervo non è come il grasso di manzo o di maiale, non ha un buon sapore. Se lo lasci nei tuoi tagli produrrà un sapore amaro. Non c’è bisogno di ottenere ogni piccolo pezzo fuori, ma fare del tuo meglio.
Come conservare correttamente la carne di cervo nel congelatore
Una volta che hai macellato la carne invecchiata come ti piace, è ora di congelare. La prima cosa di cui avrai bisogno sono i sacchetti del congelatore. Preferibilmente, sarebbero sigillati sottovuoto. Se non lo sono, è necessario assicurarsi di ottenere più aria possibile dalla borsa. Inoltre, assicurati di mettere la data sulla borsa in modo da sapere quanti anni ha quando vai a cucinarla.
L’intera ragione per cui vogliamo che i sacchetti sigillati sottovuoto è quello di rimuovere l’aria, che provoca congelatore bruciare. Tuttavia l’ustione del congelatore non rende il cibo pericoloso da mangiare, lo asciuga solo e diminuisce la qualità della carne(USDA).
Quello che ho sempre fatto è utilizzare i sacchetti congelatore quart-size con un sigillatore di vuoto. Non si vuole grumo troppa carne insieme in un sacchetto, in modo che il sacchetto più piccolo è meglio. Inoltre, se metti abbastanza per un pasto in famiglia in una borsa da un litro, puoi semplicemente scongelare una singola borsa e non preoccuparti di ricongelare la carne.
Secondo l’Università della Georgia, si desidera congelare il cervo a 0 gradi Fahrenheit. Quindi consumare entro 3 mesi per la migliore qualità. Non è molto più complicato di così. Preparalo correttamente, sigillalo sottovuoto e sei pronto per un bel po’.
Qual è la durata ideale della carne di cervo congelata?
Come abbiamo visto dall’USDA e dall’UGA, il tempo massimo consigliato per mantenere la carne di cervo congelata è di 12 mesi. Per la migliore qualità, si vuole consumare entro 3 mesi di congelamento. Queste sono le raccomandazioni nazionali, ma molti di noi hanno mangiato carne di cervo che era molto più vecchio di un anno.
Non posso dire se il tuo particolare pezzo di cervo di 2 o 3 anni sia buono da mangiare, ma ho mangiato carne così vecchia e mi sono rivelato per lo più ok. Diamo un’occhiata a ciò che rende il cibo congelato cattivo e come puoi individuarlo.
Come si può dire se la carne di cervo congelata è cattiva?
Ci sono un certo numero di cose che possono accadere alla carne mentre è nel congelatore che la faranno andare male. Di seguito è riportato un elenco di questi elementi che si può guardare per sapere se la vostra carne di cervo è andato male.
- Se ha un colore grigio – macchie di colore grigio possono essere un’indicazione di bruciatura del congelatore. Se è grigio dappertutto, la carne è probabilmente andata male.
- Liquidi congelati nel sacchetto – se c’è del liquido che si è congelato, proviene dalla carne che viene scongelata e ricongelata. Ciò potrebbe essere dovuto a un’interruzione di corrente o ad altre circostanze. Può ancora essere buono da mangiare se ha un buon colore, ma fai attenzione.
- Ha un film viscido – se scongeli la carne e ha una sensazione viscido, è rovinato. La carne dovrebbe essere bagnata, naturalmente, ma eccessivamente viscido significa che c’è un problema.
- Se la tua carne ha un odore simile alle acque reflue, allora ha un problema batterico ed è andata male.
- Interruzione di corrente-se il potere al vostro congelatore va fuori per troppo tempo farà la carne andare male. Cerca di astenersi dall’aprire la porta del congelatore quando l’alimentazione è fuori, questo lo mantiene freddo all’interno. Dopo aver ripristinato l’alimentazione, controllare se la carne è scongelata. Se lo è, potrebbe andare male. Se ci sono ancora cristalli di ghiaccio sulla carne dovrebbe andare bene.
Cosa succede se si mangia selvaggina viziata?
Mangiare carne viziata di qualsiasi tipo è una cattiva idea. Se sei incerto se la tua carne è buona, dovresti buttarla via. Cucinare carne viziata non lo rende migliore. Il danno è già stato fatto.
Se decidi di mangiare carne viziata, puoi ammalarti molto. Ci sono innumerevoli tipi di batteri che potrebbero infettarti e i parassiti sono una possibilità reale. La verità è che non vale la pena. È meglio andare da Zaxby.
Conclusione
Supponendo di preparare correttamente la carne di cervo e di metterla in sacchetti freezer sigillati sottovuoto, è possibile conservarla per oltre 12 mesi. Per la migliore qualità, dovresti cucinarlo prima che invecchi più di 3 mesi. Se non si dispone di un modo per sigillare sottovuoto le borse, non è la fine del mondo, basta cercare di ottenere più aria dalla borsa il più possibile. Prima di cucinare qualsiasi carne, è sempre necessario controllare per assicurarsi che sia ancora buona. Assicurarsi che abbia un buon colore, odore e consistenza prima di consumare.
Sister Post-Perché la carne di cervo ha un sapore giocoso?
Un post sorella è solo un altro post su Omega all’aperto che penso che ti piacerà dopo aver letto questo. Per avere una migliore idea di come preparare la carne prima di macellazione e congelamento, controllare il mio altro articolo intitolato Perché la carne di cervo gusto Gamey.