La disidratazione è uno dei modi più semplici e comuni in cui il cibo può essere conservato a lungo termine. Per backpackers e preppers, disidratazione è efficiente in quanto mantiene un sacco di sostanze nutritive nel cibo. La carne si restringe a causa della disidratazione, rendendola compatta e più facile da conservare.
La carne disidratata può durare per 1-2 mesi se conservata correttamente. Tuttavia, ci sono alcune tecniche come la sigillatura sottovuoto che possono prolungare la durata di conservazione della carne disidratata fino a un anno. Inoltre, la conservazione della carne disidratata nel congelatore può durare indefinitamente.
La durata di conservazione della carne disidratata può variare notevolmente a seconda del modo in cui la si conserva. Questo perché l’ambiente in cui si conserva la carne disidratata può influenzare il tasso di crescita batterica.
Come la disidratazione aiuta a preservare la carne
Per definizione, disidratare qualsiasi prodotto alimentare significa eliminare il suo contenuto di acqua. La carne disidratata manca dell’umidità necessaria per la riproduzione dei batteri.
Detto questo, è importante comprendere le condizioni necessarie per la crescita batterica al fine di pianificare come conservare il cibo. Gli esperti di sicurezza alimentare hanno ideato il mnemonico “FATTOM” per renderli più facili da ricordare.
- Cibo-qualsiasi alimento con un contenuto proteico più elevato è più suscettibile alla crescita batterica, incluso il cibo proveniente da animali come la carne.
- Gli ambienti acidi – acidi non sono adatti alla crescita microbica. Questo rende acidi organici come citrico, malico e lattico, buoni conservanti. La crescita batterica è anche lenta negli alimenti alcalini.
- Temperatura-si dice che l’intervallo 40°F-140°F (4°C-60 ° C) sia la “zona di pericolo”, poiché la crescita batterica viene esacerbata quando il cibo viene immagazzinato in aree con queste temperature.
- Tempo-la riproduzione dei batteri ha bisogno di tempo. Una volta che inizia e viene lasciato deselezionato, il processo può diventare molto veloce.
- Ossigeno-la presenza di ossigeno può stimolare la crescita dei batteri. Al contrario, altri ceppi di batteri possono prosperare anche in ambienti privi di ossigeno.
- Umidità-il contenuto di acqua dei prodotti alimentari è un terreno fertile per la crescita batterica. Questo rende la disidratazione un modo particolarmente efficace per conservare la carne.
I metodi di conservazione sono progettati per affrontare una qualsiasi di queste combinazioni. La disidratazione è un processo con diverse varianti che possono produrre risultati diversi.
Carne di Conservazione per Disidratazione
| Tecnica | Durata | Shelf-life |
| l’essiccazione al Sole | 12-16 ore (può anche richiedere fino a diversi giorni, a seconda delle condizioni meteo) | Fino a 2 mesi senza congelatore
a tempo indeterminato, se conservati in un congelatore |
| Indurimento | almeno 1 settimana | |
| Fumatori | 1-24 ore (caldo fumatori); 12 ore-7 giorni (fumo freddo) | |
| Disidratatore | 6-12 ore |
La disidratazione è stata usata per conservare il cibo per secoli a causa della sua intrinseca semplicità. Inoltre, affronta due delle condizioni sopra menzionate: temperatura e umidità.
Quanto tempo devi asciugare la carne dipende dalla tecnica che stai seguendo. Allo stesso modo, vari risultati saranno raggiunti quando la disidratazione è fatto in combinazione con altre tecniche.
Prima di procedere con uno qualsiasi dei metodi, assicurati di togliere il più grasso possibile dalla carne, poiché c’è la possibilità che diventi rancido.
Durante tutto il processo, assicurati di disinfettare le mani e tutto sul posto di lavoro. L’utilizzo di strumenti e spazi di lavoro non sterilizzati può contaminare la carne con batteri nocivi.
Consigli di conservazione
La durata di conservazione della carne disidratata varia a seconda del modo in cui viene conservata. Ogni strategia per prolungare la shelf-life ruota intorno alla gestione delle condizioni di cui sopra che contribuiscono alla crescita batterica.
Conservare in un’area asciutta, scura e fresca
Prima di procedere con la sigillatura della carne disidratata, assicurarsi che si sia completamente raffreddata. Lasciare riposare durante la notte prima di passare al passaggio successivo. Imballarlo mentre è ancora caldo può causare goccioline d’acqua nel contenitore a causa della condensa.
La temperatura di stoccaggio ideale è al massimo 60 ° F (15°C), più bassa è la temperatura, meglio è. Simile al motivo sopra, conservarlo a temperature elevate può causare condensa nel contenitore. Questo stimolerà la crescita batterica.
Se una temperatura fresca non è fattibile, la prossima opzione migliore è quella di conservare la carne disidratata in un luogo in cui la temperatura è costante. Un esempio potrebbe essere sul retro di un armadio che è costantemente a temperatura ambiente.
Gli armadi hanno il vantaggio aggiuntivo dell’oscurità. L’esposizione alla luce aiuta nell’ossidazione dei grassi, che può degradare il suo sapore. Inoltre, può causare una perdita di sostanze nutritive. Assicurarsi che l’armadio è lontano dalla vostra stufa, o qualsiasi cosa che genera calore, per evitare che l’umidità attraverso la condensa.
Conservare in contenitori ermetici
La sigillatura sottovuoto è uno dei metodi più semplici per garantire una durata prolungata di qualsiasi alimento disidratato. Mettere la carne in un sacchetto di tipo Ziploc e lasciarla passare attraverso un sigillatore di vuoto. Convenientemente, è possibile aprire la borsa per prendere quello che ti serve e chiuderlo di nuovo dopo.
I barattoli sono anche contenitori a tenuta d’aria efficienti. Una volta che il contenuto è all’interno, è possibile utilizzare un sigillante vaso per assicurarsi che il coperchio è sicuro. Inoltre, è anche possibile acquistare un contenitore a pressione. Questo utilizza vapore pressurizzato per penetrare il vaso con alti livelli di calore, sigillandolo efficacemente.
In assenza di sigillanti sottovuoto, si può optare per l’uso di sacchetti freezer specializzati o carta da macellaio nel frattempo. Assicurati di avvolgerlo il più strettamente possibile, quindi sigillarlo con del nastro adesivo o dello scotch.
In definitiva, l’obiettivo è quello di privare la carne di ossigeno dall’interno. Se fatto in modo errato, i batteri anaerobici possono trovare un modo per crescere nel vuoto impropriamente sigillato.
Si può anche considerare la conservazione di carne disidratata in lotti più piccoli. Riaprire e chiudere il contenitore può introdurre ossigeno, favorendo così la crescita batterica. Se possibile, imballare il cibo per porzione per evitare di reintrodurre l’ossigeno e richiudere costantemente il contenitore.
Doppio insacco
Dopo la sigillatura sottovuoto, è possibile aggiungere un altro strato di protezione posizionando il sacchetto sigillato sottovuoto in un sacchetto di Mylar. Le borse in mylar sono realizzate con resina poliestere con laminazione a lamina o rivestimento metallizzato. È durevole, riflettente e resistente al calore e alla luce solare. Inoltre, questo protegge anche il cibo da roditori e insetti.
A causa della natura del suo materiale, non può essere facilmente sigillato sottovuoto. Invece, deve essere termosaldato. Alcuni sigillatori di vuoto portano questa caratteristica, che funziona sigillando la borsa con il calore invece di aspirazione.
In assenza di questa funzione, è possibile utilizzare un bordo in ferro e metallo per sigillare a caldo la borsa in Mylar.
Assorbitori di ossigeno
Oltre alla sigillatura, si può anche considerare l’utilizzo di assorbitori di ossigeno. Questi sono piccoli pacchetti con polvere di ferro che assorbono ossigeno e umidità. I pacchetti stessi sono sigillati quindi è completamente sicuro da usare con il cibo.
Assorbitori di ossigeno sostituire l’ossigeno in un contenitore sigillato con un ambiente di azoto. Questo aiuta nella conservazione a lungo termine degli alimenti secchi, il tutto mantenendo la sua qualità.
È importante assicurarsi che la carne sia completamente disidratata prima di utilizzare assorbitori di ossigeno. Un contenuto di umidità di almeno il 10 per cento si corre il rischio di avvelenamento da botulismo.
Conservare in freezer per una maggiore shelf-life
Conservare gli alimenti disidratati nel congelatore prolunga notevolmente la sua shelf-life. Anche se si dice che la durata di conservazione di un alimento è indefinita finché è nel congelatore, la qualità si deteriora nel tempo.
Per ottimizzare l’utilizzo del congelatore, mantenere la temperatura inferiore a 0 ° F (-18°C). Poiché è molto al di sotto della zona di pericolo sopra menzionata, l’ambiente nei congelatori non è favorevole alla crescita batterica.
In caso di interruzione di corrente, tenere sempre chiuse le porte del frigorifero e del congelatore per mantenere fredda la temperatura interna. Un congelatore può mantenere la sua temperatura per circa 48 ore a condizione che la porta rimanga chiusa. Nel caso in cui l’interruzione di corrente si estenda per più di 2 giorni, procurarsi del ghiaccio secco o bloccare il ghiaccio per mantenere la temperatura.
Re-disidratazione
Ci possono essere casi in cui la carne non sarebbe disidratata in modo uniforme. Una volta sigillato in un barattolo, i pezzi di carne più secchi possono assorbire l’umidità dagli altri pezzi.
Controllare i contenitori che conservano alimenti secchi ogni pochi giorni. Dopo 10 giorni, se si nota umidità nel contenuto, è possibile rimediare a questo disidratando nuovamente la carne.
Un’altra opzione è quella di metterlo nel congelatore invece. Infine, si può scegliere di mangiare solo prima che si rovina completamente.
Considerazioni finali
Conservare la carne in un ambiente asciutto, buio e fresco vi permetterà di conservare la carne disidratata per un massimo di 2 mesi. Inoltre, l’eliminazione di umidità e ossigeno può migliorare notevolmente la durata di conservazione della carne disidratata. Sigillarlo in contenitori ermetici può prolungare la sua durata di conservazione a circa un anno. Infine, mantenere la carne disidratata in un congelatore può conservarla per un periodo di tempo indefinito.