Pasta può overferment sul bancone, può andare male in frigo, e può deteriorarsi in termini di qualità quando viene lasciato nel congelatore per troppo tempo, quindi è importante che si ottiene una buona comprensione di come conservare correttamente la pasta per fare grande pane (o pizza).
Se siete curiosi di sapere diversi modi di conservare la pasta o avete lasciato alla prova per più tempo del previsto e non siete sicuri se va bene, questo articolo dovrebbe essere in grado di aiutarvi.
Quanto dura la pasta a temperatura ambiente?
Il periodo di tempo in cui è possibile lasciare l’impasto sul bancone varia notevolmente a seconda di alcuni fattori. L’impasto che consiste solo di farina, acqua, sale e lievito durerà a lungo poiché gli ingredienti non andranno male, ma rischi di sovraccaricarlo se lo lasci troppo a lungo.
La durata dell’impasto a temperatura ambiente dipende dalla quantità di lievito o antipasto nell’impasto e dalla temperatura che lo circonda. Quantità inferiori di lievito e una stanza più fredda porteranno ad un aumento più lento. Anche dopo la prova, l’impasto di base dovrebbe essere sicuro da cuocere e mangiare per almeno 12 ore.
Utilizzando una piccola quantità di lievito o un lievito madre starter aumenta drasticamente la quantità di tempo si può lasciare la pasta fuori per senza sgonfiare. Ciò estende la quantità di tempo necessaria per la prova dell’impasto, quindi puoi permetterti di lasciarlo fuori per molte ore più di una ricetta standard.
Se la temperatura ambiente è relativamente calda, aumenta anche la velocità con cui le prove dell’impasto. Il lievito risponde bene al calore, quindi la sua attività aumenta e produce gas più rapidamente. Se è necessario conservare il pane fuori dal frigorifero, cercare di trovare una zona più fredda in modo da poter rallentare la fermentazione verso il basso.
È ancora possibile sovraccaricare l’impasto anche se si utilizza una piccola quantità di lievito o antipasto. Overproofing pasta lievitata causerà a sgonfiare mentre sopra fermentazione lievito naturale farà sì che il glutine per abbattere, lasciando con un pasticcio umido e appiccicoso.
Se includi ingredienti caseari come latte, yogurt o panna acida, devi stare più attento con la durata in cui lasci l’impasto in quanto questi possono far crescere rapidamente i batteri e andare male. Molti dei batteri prodotti lasciando gli ingredienti a base di latte fuori per troppo tempo saranno cotti durante la cottura, ma è meglio essere sicuri piuttosto che dispiaciuti mantenendo l’impasto refrigerato.
Quanto dura la pasta in frigo?
Mettere l’impasto in frigo è un ottimo modo per conferire un sapore più complesso e rallentare drasticamente la sua ascesa. Se sei occupato o semplicemente non hai voglia di cuocere la pasta oggi, puoi tenerla in frigo per un po ‘ prima di doverla cuocere.
Conservare l’impasto in frigorifero prolungherà la sua vita per almeno 3-5 giorni, ma dovresti controllarlo regolarmente. La pasta lievitata deve essere abbattuta e lasciata lievitare di nuovo una volta che è vicina al doppio. Una volta che sei pronto per utilizzare l’impasto, lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando non si scalda di nuovo e usarlo normalmente.
La temperatura fredda nei frigoriferi rallenta drasticamente la prova del tuo impasto piuttosto che fermarlo completamente, quindi puoi ancora ottenere un grande aumento. Un sacco di persone conservare la loro pasta in frigo perché migliora il sapore e la consistenza del pane.
La maggior parte delle persone conserva la pasta in frigo durante la prima lievitazione in modo da poterla rovesciare se si rivela troppo, ma è possibile conservare la pasta in frigorifero durante la lievitazione finale.
Se stai facendo la prova finale in frigo, è più rischioso, ma può essere un ottimo modo per avere pane fresco più tardi senza mettere troppo sforzo. Basta fare la pasta come normale e metterlo in frigo dopo il processo di formatura.
Assicurati di tenere d’occhio l’impasto per assicurarti che non sia troppo impermeabilizzato. Se lo fa overproof provoca più di un problema dal momento che è già sagomato.
Personalmente mi piace farlo con i pani perché risultano grandi. Mescolo gli ingredienti e la prova il mio pane nel primo pomeriggio prima di modellarlo e incollarlo in frigo a prova durante la notte. Quando mi alzo, l’impasto è aumentato a sufficienza ed è pronto per cuocere come pane fresco per la colazione.
Quanto dura la pasta nel congelatore?
Essere in grado di fare un po ‘ di pasta in anticipo, portarlo fuori dal congelatore e cuocere il giorno successivo è ottimo per risparmiare tempo e fatica. Sarete in grado di cuocere il pane fresco in qualsiasi momento della giornata.
Un impasto di base composto da farina, acqua, sale e lievito può durare fino a tre mesi nel congelatore con un effetto minimo sulla qualità dell’impasto. L’impasto contenente altri ingredienti come i latticini è meglio utilizzato entro un mese.
Fare il pane dopo aver tolto l’impasto dal congelatore è facile. Tutto quello che devi fare è scongelarlo, lasciarlo provare e cuocerlo.
Detto questo, non puoi semplicemente gettare una palla di pasta nel congelatore subito dopo averla fatta. È necessario assicurarsi che si sta mettendo la pasta nel contenitore giusto e al punto giusto nel processo.
Per congelare la pasta, si dovrebbe impastare e lasciarlo passare attraverso il primo aumento come normale. Una volta che è aumentato a sufficienza, è possibile modellare l’impasto e conservarlo nell’apposito contenitore nel congelatore.
Il contenitore che usi dipende da cosa stai congelando. Per una pagnotta, si dovrebbe rivestire la latta con un involucro di plastica unto/oliato e mettere l’impasto in esso. Una volta che l’esterno della pagnotta è congelato, puoi avvolgerlo strettamente in plastica, metterlo in un sacchetto congelatore ermetico e congelarlo completamente.
Per qualsiasi tipo di palla o rotolo, si può leggermente cappotto la pasta e un sacchetto ermetico congelatore con olio per evitare che si attacchi e metterlo nel congelatore.