SmokedBBQSource è supportato dai lettori. Possiamo guadagnare una commissione di affiliazione senza alcun costo aggiuntivo per voi se si acquista attraverso un link in questa pagina. Per saperne di più.
È difficile battere una costoletta perfettamente cotta come il fulcro di ogni occasione speciale.
Prime rib è un costoso taglio di carne, quindi vuoi sapere quanta costoletta servire a persona.
Abbiamo creato questa guida per aiutarti a servire la quantità perfetta di costolette in modo che nessuno abbia fame e tutti ottengano la loro giusta quota.
Quanto costolette si dovrebbe comprare e preparare a persona?
Puoi stimare che i tuoi ospiti mangeranno circa un chilo di costolette con osso a persona. Ciò tiene conto un certo restringimento ed il grasso ed il gristle che la gente taglierà fuori.
Quando servito come parte di un grande buffet vacanza con molti altri piatti, probabilmente si potrebbe ottenere via con 3/4 – 1 libbra a persona.
Ovviamente, se stai cucinando un pasto pesante su carboidrati e amidi, puoi andare un po ‘ più leggero sulle costolette.
Se puoi ottenere un taglio con osso, puoi tagliarlo in modo che ogni persona ottenga un pezzo intero con l’osso attaccato. Questo sarà molto più di un chilo a persona, quindi lo consiglierei solo quando dar da mangiare a una folla affamata.
Da dove viene prime rib?
Il taglio noto come costola proviene dalla parte superiore del petto della mucca, chiamato “chuck.”Uno dei motivi per cui la costoletta è così popolare è che è un taglio di carne relativamente grasso e ben marmorizzato, e il grasso significa sapore.
Prime rib è meglio conosciuto per la sua abbondanza di sapore muscoloso, il che significa che si abbina molto bene con altri sapori ricchi come il vino rosso o la salsa di rafano. Ha anche una consistenza incredibilmente tenera. Naturalmente, questo varierà a seconda di come si cucina la carne (ad esempio, tostatura vs grigliatura).
Cosa cercare quando si acquista prime rib
Quando si acquista il vostro prime rib, ti consigliamo di cercare un taglio con un grande ‘occhio’ di carne al centro, circondato da un sacco di muscoli ben marmorizzato e un tappo di grasso di spessore.
La costoletta è notoriamente ben marmorizzata ed è quel grasso intercostale che gli conferisce un sapore così meraviglioso.
Si dovrebbe assolutamente acquistare un arrosto costola che è più grande di quanto si prevede che necessitano. Una volta cotta, la carne può ridursi fino al 20%. L’acquisto di un po ‘ più grande consentirà una quantità ottimale di andare in giro senza che il piatto di nessuno si avvicini.
Qual è il modo migliore per cucinare costolette?
Una volta che hai il tuo costolette, ci sono molti modi diversi per cucinarlo. Uno dei metodi più popolari è la tostatura in un forno ad alta temperatura. Si può anche fumare costolette e poi opzionalmente scottare su una griglia o in padella fino a quando croccante e rosolato su entrambi i lati. Ogni metodo produrrà risultati leggermente diversi, ma tutti e tre daranno risultati gustosi se fatto correttamente!
Come arrostire le costolette in forno
Per arrostire, iniziare lasciando riposare la carne per un’ora a temperatura ambiente prima della cottura. Puoi quindi rivestirlo con uno sfregamento di condimento o marinarlo durante la notte nella tua salsa preferita, a patto che tu abbia intenzione di arrostire entro 24 ore dalla preparazione.
Per coloro che hanno più tempo e pazienza, le prime ribs sono ancora migliori dopo essere state invecchiate per circa una settimana.
Un arrosto da questa zona sarà più saporito e succulento se si scottare prima su tutti i lati in una padella calda con olio.
Per arrostire, iniziare mettendo la carne in un forno preriscaldato a 500 gradi Fahrenheit. Si desidera cuocere a questa temperatura per 20-30 minuti prima di abbassare il calore fino a 350 gradi Fahrenheit e continuare la cottura fino a medio-raro (circa 115 gradi).
Questo richiederà circa 20 minuti per ogni chilo di carne. Ad esempio, un arrosto da tre chili avrebbe bisogno di altri 60-90 minuti nel forno dopo aver abbassato la temperatura.
La maggior parte degli arrosti di costolette sono tra due e quattro chili, quindi se lo cucini abbastanza a lungo a 500 gradi Fahrenheit, dovrebbe essere medio raro quando hai finito di cucinare a 350 gradi.
Se vuoi insaporire la tua costoletta, aggiungi qualche rametto di rosmarino fresco e timo o qualche spicchio d’aglio tritato. Se desideri aggiungere un altro strato di sapore, prova ad aggiungere mezza cipolla tagliata in quarti insieme alla costoletta in forno per più di due ore prima di arrostirla completamente.
Come cucinare le costolette su una griglia o un fumatore
Se stai cucinando questo piatto su una griglia, assicurati di impostare il calore indiretto in modo che il tuo arrosto cuoce uniformemente tutto intorno.
Utilizzare una sonda di temperatura leave-in come il fumo ThermoWorks, fino a raggiungere 118 ° F (per medium-rare). Quindi togliere l’arrosto e lasciare riposare per almeno 20 minuti prima di affettare le porzioni.
La carne arriva fino a un perfetto 125°F medio-raro mentre riposa.
Scopri la nostra ricetta per il perfetto arrosto di costolette affumicate per tutti i dettagli o guarda la nostra ricetta video.
Preparazione prime costole per la torrefazione dura circa sette ore di tempo totale per la maggior parte dei quali è trascorso marinatura o di sbrinamento, se il preriscaldamento del forno fa parte di quel tempo pure.
Solo perché stiamo parlando di cucinare una cosa non significa che possiamo dimenticare tutto il resto! A seconda del tuo piatto principale, pensa a servire i lati che corrispondono o contrastano.
Le patate arrosto si abbinano in modo eccellente a fette succose di roast beef, ma anche i funghi saltati o arrostiti possono essere un delizioso contorno.
Una volta fatto, affetta le costolette in porzioni da 1/2 libbra per un arrosto o porzioni da una libbra per qualsiasi altro pasto principale.
Se ti senti ancora un po ‘ intimidito, puoi sempre scaricare l’app Roast Perfect, che ti guiderà attraverso i passaggi.
Se hai degli avanzi puoi sempre riscaldare le tue costolette.
Preparare la costoletta perfetta
Le costolette possono essere un piatto difficile da cucinare e servire correttamente, ma se sei pronto per la sfida, la nostra guida ti fornisce tutte le informazioni necessarie per assicurarti che tutti ottengano la loro giusta quota di questo fantastico taglio!