Quanto tempo appendere un cervo per una migliore carne di cervo: Tenderest Meat

84% della carne nei ristoranti di fascia alta ha subito una forma di invecchiamento. Anche la carne secca a scatti jer Perché è quello che è stato minimizzato come ‘marciume controllato’ così popolare? La risposta semplice è che l’invecchiamento porta a una migliore degustazione di carne. Quanto tempo per appendere un cervo è la conoscenza cacciatori amanti della selvaggina hanno bisogno.

Quindi per quanto tempo dovresti invecchiare un cervo? La mia risposta è sempre stata mai inferiore a un giorno o più di quindici giorni, ma per alcuni casi, 1-2 giorni è sufficiente a causa di qualche fattore positivo. Bene, ora sai, diversi fattori influenzano la durata del tempo di invecchiamento, quindi cosa sono. Questo articolo offre una guida completa in appendere cervi. Continua a leggere per fare penetranti, cosa non fare, e ‘ come di.

Perché devi appendere un cervo? Un approccio scientifico

Ci sono due risposte sul perché appendi un cervo dopo averlo sparato.

• i. Sapore
• ii. Intenerimento

Sapore

Molte persone associano l’invecchiamento con la decomposizione. Quando sentono parlare di sapore, pensano a un sapore quasi marcio. Nulla può essere più lontano dalla verità. Il cervo appeso comporta il mantenimento di un cervo appeso senza permettere la putrefazione.

Aromatizzare la carne con l’invecchiamento è un concetto vecchio. Generazioni dopo generazioni hanno provato e testato la tecnica. Alcuni scettici, tuttavia, non sono ancora convinti. Molti mi hanno chiesto la scienza dietro aromatizzare invecchiando. C’è qualche supporto scientifico? Sì!

Le condizioni per l’invecchiamento consentono la crescita di funghi del genere Thamnidium. Questi funghi producono enzimi che aggiungono sapore alla carne invecchiata. Il sapore non è causato da batteri ‘in decomposizione’ come molti sono venuti a credere.

Intenerimento

Gli enzimi prodotti dal fungo inteneriscono anche la carne di cervo a scatti.

Il collagene è l’agente dietro la durezza della carne. Quanto tempo per appendere un cervo prima della macellazione è informato dalla quantità di collagene nella carne. I cervi più anziani hanno più collagene e dovrebbero, quindi, essere invecchiati più a lungo.

Sotto le temperature d’attaccatura ottimali, i tessuti del muscolo usano l’ossigeno nei globuli rossi. Quindi producono anidride carbonica che non viene rimossa per mancanza di circolazione sanguigna. Il risultato è la formazione di acido lattico all’interno della carne di cervo. L’acido lattico rompe il collagene lasciando la carne intenerita.

La prossima volta chiedono: “Perché devi appendere un cervo?”Dite loro che è per il gusto del cervo migliore.

Fattori che influenzano quanto tempo appendere un cervo prima di macellare

Come ho detto prima, i cervi non dovrebbero mai essere macellati in meno di 24 ore di caccia. Tutte le carcasse subiscono un restringimento dei muscoli chiamato rigor mortis. Dura per un massimo di 24 ore. La carne macellata da una carcassa in rigor mortis mantiene la durezza.

Questi sono i tre fattori principali che influenzano il tempo di invecchiamento.

i. Temperatura

Prima di tutto, i cervi non possono essere appesi a qualsiasi temperatura. Quindi, a quale temperatura può appendere un cervo? Come affermato in precedenza, c’è una temperatura di sospensione ottimale. È compreso tra 35F – 40F (1,7-4,4 gradi Celsius).

Se le temperature superano i 40F, il cervo marcirà più velocemente di quanto invecchia. Se la temperatura scende al di sotto di 35F, l’acqua nella carne si congela e interrompe il processo di invecchiamento. I frigoriferi walk-in calibrati sono le migliori attrezzature per l’invecchiamento. Sotto temperature ambientali ottimali, si può ancora appendere cervi nel comfort della vostra casa.

Quanto tempo appendere i cervi è fortemente influenzato dalla temperatura. Quanto tempo per appendere un cervo nella stagione calda differisce dalla lunghezza da appendere in tempo più freddo. Maggiore è la temperatura, più breve è il tempo di sospensione. Se le temperature sono troppo alte, però, macellare la carne non appena rigor mortis è finito. Non è necessario rischiare l’accumulo di batteri nocivi.

Anche lì c’è l’opportunità di macinare non perdere tempo inizia a macinare la tua carne di cervo al più presto.

Se, d’altra parte, le temperature aumentano solo occasionalmente, inserire blocchi di ghiaccio nella cavità toracica del cervo. Coprire la carcassa con un asciugamano e il picco non influenzerà il processo di invecchiamento.

ii. Età dei cervi

I giovani cervi, sotto i due anni, non hanno molto collagene. Tre giorni sono sufficienti per intenerire le loro carni. I cervi di età superiore a due anni richiedono almeno sette giorni. Il gusto, tuttavia, migliora costantemente con il tempo di invecchiamento. Più a lungo, meglio è.

Quindi, anche se la carne è tenera e pronta, potresti voler appenderla più a lungo per il gusto. Ultimi quindici giorni, tuttavia, rischi per la salute impostati in. La carcassa corre il rischio di decadere. Non essere così veloce a credere a quelle affermazioni di un cervo invecchiato di un mese.”Se le affermazioni fossero vere, il cervo sarebbe tutt’altro che gustoso.

iii. Preferenza

Preferenza colpisce tutto, dalla lunghezza di invecchiamento a quale temperatura può appendere un cervo. Se si desidera selvaggina molto tenera e saporita, appendere più a lungo in condizioni più fredde.

Se si desidera che il cervo in tempo record, appendere per periodi più brevi a temperature leggermente più elevate. Tutto sommato, la selvaggina invecchiata è incomparabile alla carne raccolta e macellata immediatamente. Infatti, anche nei mercati locali, invecchiato costa 15% – 25% in più rispetto alle altre carni. Ora che è la prova di qualità!

Per amore della selvaggina

Rivisitiamo perché devi appendere un cervo? Abbiamo detto che era per migliorare la qualità della carne di cervo. A volte, le temperature non sono favorevoli per appendere cervi. È in questi momenti che gli amanti della selvaggina vengono testati. A meno che tu non abbia un frigorifero walk-in, i suggerimenti qui sotto sono per te.

i. È freddo gelido

Quando è freddo, i cervi raccolti corrono il rischio di congelarsi in uno stato di rigor mortis. Per evitare questo, devono essere prese decisioni difficili. È fondamentale mantenere il cervo senza disgelo per ventiquattro ore. Non importa quale sia il costo non lasciarlo congelare prima.

Una volta, quando faceva troppo freddo nel mio garage, ho lasciato che il mio raccolto condividesse il mio camino. Cose che facciamo per amore! Ho dovuto pulire molto dopo, ma almeno non ho rovinato il mio raccolto.

ii. È troppo caldo

Anche a temperature più elevate, puoi ancora appendere la carne. Raccomando quarantotto ore e non di più. So di cacciatori che spingono a tre giorni, ma, vale la pena i rischi per la salute?

Se non hai mai provato ad invecchiare il tuo cervo, non hai mai assaggiato la selvaggina. La maggior parte dei cacciatori che sostengono che la selvaggina è troppo ‘gamey’ per i loro gusti raccolto e macellaio lo stesso giorno. Prova il nostro quanto tempo per appendere suggerimenti cervi e dirci come ti è piaciuto il cervo nella sezione commenti. Fino ad allora Buona caccia!!!