Quindi, la FDA è incredibilmente eccessivamente cauta per ovvi motivi. I batteri crescono più velocemente tra 41-140F e le 2 ore si basano su questo intervallo e sul tempo di raddoppio dei batteri.
Tuttavia, non molto crescerà se non ci sono fonti di batteri “cattivi”. E le proteine verso l’alto (specialmente se c’è sale coinvolto) non sono sempre il miglior mezzo di coltivazione. Eri pulito nel preparare il pollo? È completamente cotto? Stavi usando pratiche di manipolazione degli alimenti sicuri durante la conservazione, il trasferimento, ecc il pollo? L’hai immersa in una vasca di salmonella? L’hai tagliato in bagno? Avete mai mangiato cibo a una festa o pic-nic che è stato seduto fuori con molte persone ottenere le loro mani sporche tutto in esso? Ti sei ammalato per le patatine e la salsa?
Ci sono pratiche di consegna del cibo ideali, poi c’è la realtà. Se il cibo non torna giù dalla zona di pericolo entro la fine di 4 ore, probabilmente dovresti buttarlo… Ma ricordate che l’orologio non si avvia non appena si tira fuori qualcosa dal frigo, inizia quando raggiunge sopra 41F, dando un po ‘ più spazio di manovra.