Cos’è un’intolleranza al latte?
L’intolleranza al lattosio nel latte vaccino è una condizione non immunologica. L’età di insorgenza, la storia precedente di tolleranza al latte e i sintomi correlati alla dose di gonfiore e diarrea rendono relativamente facile distinguere l’intolleranza dalla vera allergia al latte vaccino. L’intolleranza al latte può avere varie cause, la più comune è l’incapacità di digerire il lattosio. Tutti i latti animali (mucca, capra e pecora) contengono uno zucchero chiamato lattosio. Facciamo un enzima nelle nostre viscere, chiamato lattasi, che scompone il lattosio nel latte da assorbire. Alcune persone non producono abbastanza lattasi per digerire lo zucchero. Senza lattasi, lo zucchero fermenta nell’intestino. Un’intolleranza al latte è meno grave ma può anche causare sintomi digestivi, cutanei e infiammatori.
Sono tutti diversi…
Può darsi che l’intolleranza al latte non abbia a che fare con il lattosio, ma a causa dell’incapacità di abbattere la componente proteica. Quelli con un’intolleranza possono trovare sono meno sensibili e sono in grado di consumare piccole quantità di prodotti lattiero-caseari senza effetti negativi, in particolare i prodotti che sono stati ulteriormente trasformati come yogurt vivo o ricotta. Alcuni trovano più facile tollerare il latte di altri animali come capra, pecora o bufalo. Ogni individuo è diverso e sarà necessario stabilire i propri livelli di intolleranza.
Gli individui affetti da intolleranza al lattosio potrebbero trovare utile integrare gli enzimi della lattasi per aiutare a digerire i prodotti lattiero-caseari. Si consiglia di consultare un medico o un operatore sanitario accreditato prima di intraprendere un programma di integratori.
Se sospetti di essere intollerante o allergico ai latticini, dovresti andare dal tuo medico di famiglia per la diagnosi.
Per ulteriori informazioni sull’intolleranza al lattosio vedere:
Informazioni dal Caseificio Consiglio
NHS consigli sull’intolleranza al lattosio
Alimenti da includere e da escludere
Il problema per coloro che cercano di evitare alimenti contenenti prodotti lattiero-caseari è che essi sono i più comunemente utilizzati sono gli ingredienti di alimenti di produzione. Può diventare più difficile acquistare cibi pronti e dovrai diventare un avido lettore di etichette e liste di ingredienti.
Mangiare senza latticini comporta l’omissione di qualsiasi prodotto contenente latte vaccino, tra cui:
- Burro
- Yogurt
- Caseina/caseinati
- Siero di latte
- Panna – tutte le varietà
- solidi del Latte
- Ghee (anche se ghi di verdure è ottimo)
- gelato
- Latticello
- Idrolizzato di caseina/siero di latte
- Formaggi (tra cui la crema di ricotta e cottage)
- Lattoalbumina
- Fromage frais
- Lattosio
- Latte di tutti i tipi
- latte Scremato in polvere
- proteine del Siero di latte/zucchero
prodotti lattiero-Caseari sono probabilità di essere trovati in:
- Alcuni grassi animali
- Pastella (per pancake, waffle, dita di pesce, ecc.)
- Pane – molte pane arricchito includono burro di latte e/o
- Formaggio cannucce/biscotti
- Crème caramel
- Crema pasticciera, crostate
- Dolci – molti tipi diversi
- Basso contenuto di grassi spread
- piatti Pronti – molti includono il burro o il latte
- Salse – tutte le salse e altri sughi pronti
- Vegetali spread
- Artificiale crema
- Biscotti
- Torte
- Formaggio aromatizzato patatine
- Crema pâtissière/crema
- Cioccolato/cioccolato prodotti
- Ghiaccio creme
- Margarina
- budino di Riso e la maggior parte degli altri sformati
- Scones
- Dolcificanti
implicazioni per la Salute
il Latte è ricco di sostanze nutrienti come il calcio, la vitamina B2, fosforo, magnesio, vitamina B12 e un’utile fonte di minerali, iodio. Il calcio è un minerale importante coinvolto nella formazione e nel mantenimento di ossa e denti forti e svolge anche un ruolo regolatore nella contrazione muscolare e nelle funzioni di coagulazione del sangue.
Leggi di più sulle migliori fonti di calcio e su come costruire ossa forti.
Calcio-non solo da latte
Gli adulti hanno bisogno di 700 – 1000mg di calcio nelle nostre diete, al giorno. Le donne incinte, in post-menopausa e gli adulti più anziani possono avere bisogno di più. In generale, siamo portati a credere che non otteniamo calcio sufficiente se non consumiamo latte e prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, il calcio è prontamente disponibile in alimenti come pesce in scatola (quelli che includono le ossa commestibili), verdure a foglia verde come crescione, cavolo e broccoli, noci, semi, frutta secca, legumi e cereali integrali, ed è sempre più fortificato in una varietà di alimenti. Se stai seguendo una dieta priva di latticini, cerca di assicurarti che sia nutriente denso e pieno di cibi integrali. Parla con il tuo medico se sospetti di essere a rischio di carenza nutrizionale inclusa la carenza di calcio.
Iodio
Nel Regno Unito, latte e latticini sono una delle principali fonti di iodio. Studi dell’Università del Surrey suggeriscono che le alternative a base di latte vegetale come soia, mandorla, avena e riso forniscono solo il 2% dello iodio trovato nel bicchiere equivalente del latte vaccino. Un basso apporto di iodio per un periodo prolungato può rendere la tiroide, che governa il metabolismo, lavorare di più. Quelli più a rischio di carenza di iodio nel latte sono le ragazze in età scolare e le donne incinte. Fonti alimentari alternative di iodio includono pesce, in particolare pesce bianco e frutti di mare. Le alghe sono una fonte concentrata, ma possono fornire quantità eccessive, quindi limitarle a non più di una volta alla settimana, specialmente durante la gravidanza.
L’importanza della vitamina D
L’osteoporosi è una condizione che indebolisce le ossa, rendendole fragili e più probabilità di rompersi. Accanto al calcio, la vitamina D svolge un ruolo centrale nella condizione e nella forza delle ossa. I due nutrienti lavorano insieme; abbiamo bisogno di vitamina D per assorbire il calcio. La vitamina D aiuta il corpo a trasportare il calcio alle ossa rendendole forti. La luce solare aiuta il corpo a sintetizzare naturalmente la vitamina D. Si consiglia di mirare per 10-15 minuti di esposizione alla luce solare per sostenere la produzione di vitamina D, successivamente, assicurarsi di applicare la protezione solare. Quando la luce solare è scarsa, optare per fonti di vitamina D dietetica che si trovano nel pesce azzurro, uova, fegato e cereali fortificati. Nel Regno Unito, il latte vaccino non è generalmente una buona fonte di vitamina D perché non è fortificato, come in alcuni altri paesi. Parla con il tuo medico se sospetti di essere a rischio di carenza nutrizionale.
Miti
Ci sono molti miti che circondano il latte e il consumo di prodotti lattiero-caseari. Alcuni ritengono che il latte parzialmente scremato/scremato abbia un contenuto di calcio inferiore rispetto alla varietà grassa. Questo è falso. L’abbassamento del contenuto di grassi non influisce sul livello di calcio. È anche un mito comune che le uova rientrano nella categoria dei latticini. Anche questo è falso; le uova non sono un prodotto lattiero-caseario. Gli yogurt vivi possono a volte essere tollerati da persone con intolleranza al lattosio. Questo perché le colture batteriche utilizzate nella produzione di yogurt iniziano ad abbattere e ridurre la quantità di lattosio presente.
Cose a cui prestare attenzione
- Si consiglia di leggere le etichette su tutto ciò che si prevede di mangiare e creare una lista di alimenti “sicuri”.
- Altri latti animali: alcune persone con allergia e intolleranza al latte possono tollerare il latte di pecora, capra e/o bufala.
- Etichettatura: le etichette alimentari “senza latticini” si applicano solo al latte vaccino, non ad altri latti animali.
Alternative al latte vaccino e ai latticini:
- Latte di capra, pecora e bufala
Così come altri prodotti (come panna, burro, yogurt e formaggio) – vale la pena controllare se si è in grado di tollerare piccole quantità di altri latti animali in quanto ora sono abbastanza facili da ottenere e disponibili sia freschi che UHT. - Prodotti alternativi al latte di soia
Questi includono crema a base di soia, yogurt e alternative al formaggio-il latte di soia è stato un ingrediente vegetariano di base per molti anni, quindi ci sono diverse varietà. Viene zuccherato e non zuccherato, aromatizzato e semplice, fortificato e non fortificato. La maggior parte cuocere bene in salse e zuppe e può essere utilizzato in cappuccini. Crema di soia alternativa funziona come una crema di versamento, ma non si può frustare. Le alternative allo yogurt di soia sia semplici che aromatizzate alla frutta sono ora ampiamente disponibili. Le alternative al formaggio di soia dura non hanno molta somiglianza con il formaggio reale, le alternative al formaggio morbido di soia hanno più successo. - Latte di cocco
Il latte di cocco è un ottimo latte da cucina a cui pochissime persone reagiscono. Il latte di cocco è ampiamente utilizzato nella cucina del sud-est asiatico. Sono disponibili anche yogurt al cocco e crema di cocco. La crema è disponibile sia in barattoli che come blocco solido, che deve essere scomposto con acqua calda. L’olio di cocco è un eccellente sostituto del burro. - Sostituti del latte a base vegetale
Questi includono riso, avena, mandorle e latte di soia. Impara come fare il latte senza latticini a casa. - Creme e margarine alternative
Controllare attentamente le etichette poiché alcune contengono siero di latte o caseina. La maggior parte può essere utilizzata in salse e cottura (pasticceria, torte ecc.). Sono meno buoni per friggere.
Ricette senza latticini
Ricette per la colazione senza latticini
Ricette per il pranzo senza latticini
Ricette per la cena senza latticini
Ricette per snack senza latticini
Più ispirazione senza latticini
Questo articolo è stato recensito l’ultima volta il 30 settembre 2018 da Kerry Torrens.
Un nutrizionista qualificato (MBANT), Kerry Torrens è un autore che contribuisce a una serie di pubblicazioni nutrizionali e di cucina tra cui BBC Good Food magazine. Kerry è membro della Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), Associazione britannica per la nutrizione applicata e la terapia nutrizionale (BANT).
Jo Lewin è un nutrizionista registrato (RNutr) con l’Associazione per la Nutrizione con una specializzazione in salute pubblica. Seguila su Twitter @ nutri_jo.
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