Questo salmone alla griglia ha un grande sapore affumicato, una pelle croccante e una preparazione semplice che lascia brillare il sapore del pesce. Questo può essere aggiunto come proteina per insalate o servito come antipasto che si abbina bene con molti contorni.
Il salmone è sempre stato il mio pesce preferito, e uno che ho mangiato abbondantemente in molte forme, dall’insalata di salmone amichevole per il pranzo al salmone affumicato pronto per le feste, al salmone e alle uova per colazione. Ma amo la semplicità di un salmone alla griglia sano con la pelle!
Perché la griglia a gas è la migliore qui
Possiedo 3 griglie, ma preferisco usare una griglia a gas per due motivi: controllo della temperatura reattivo e calore elevato.
Ho anche un Traeger e una griglia a carbone, e mentre amo il mio Traeger, non diventa abbastanza caldo per questo. La griglia a carbone si scalda, ma non è reattiva come una griglia a gas perché i carboni sono semplicemente lì a fare le loro cose.
Cosa c’è di grande in questa ricetta
✅ Crispy skin – Ho sempre amato la pelle di salmone croccante e trovo che sia un bel contrasto con la carne morbida. Ti mostrerò cosa fare per ottenere una pelle croccante, fumosa e deliziosa.
✅ No sticking-Condividerò diversi suggerimenti per cucinare il salmone sulla griglia senza attaccare, perché avere pezzi di pelle o carne attaccati alla griglia è il peggiore!
✅ Interno umido-Il salmone è meglio gustato quando cotto a una temperatura interna di 125F, che è media. Possiamo ottenere la pelle molto croccante qui senza cuocere troppo l’interno.
✅ Semplice-Non c’è davvero nulla di complicato in questo metodo,è solo una ricetta di salmone alla griglia. Condisco con sale e pepe, ma ho suggerimenti qui sotto per aggiungere più sapori tramite condimenti, salse o lati.
Che tipo di salmone usare
È possibile utilizzare questo metodo per grigliare qualsiasi tipo di salmone, allevato in fattoria o selvatico. Basta fare in modo di acquistare un pezzo con la pelle ancora su.
Come regola generale, il salmone selvatico tende ad avere più sapore ma è anche più magro e quindi meno tollerante della cottura eccessiva. Il salmone d’allevamento tende ad essere più grasso, ma ha un sapore inferiore a quello selvatico. L’unico modo per imparare la vostra preferenza è quello di dare a tutti loro una prova ad un certo punto e vedere quello che ti piace di più.
La mia ultima raccomandazione è Wild Alaskan King Salmon, in quanto ha il meglio di entrambi i mondi con sapore delizioso E tenerezza, ma è piuttosto costoso. Si può vedere come umido è qui:
Condimento e salsa Suggerimenti
Per il mio condimento al salmone alla griglia, aggiungo semplicemente sale e pepe. Dal momento che ho sfoggiare sulla varietà Re, mi piace molto per godere il sapore di esso. Tuttavia, se si desidera una salsa o condimento, queste sono alcune grandi opzioni:
- Coriandolo Lime Dressing-Irrorare su quando serve.
- Condimento Cajun-Cospargere su entrambi i lati prima della cottura.
- Chimichurri-Servire sul piatto.
- Salsa tartara-Servire sul piatto.
- Salsa al peperoncino arrostita-Condirla al momento di servire.
- Tapenade-Servire sul piatto.
Prepara il pesce
Qui ho un pezzo da 1,5 libbre di salmone re dell’Alaska selvatico, e comincio usando questo strumento (affiliato) per rimuovere le squame dalla pelle. Puoi anche grattarlo con un coltello ma è un po ‘ più disordinato. A volte è possibile ottenere il pescivendolo per fare questo per voi prima di prendere il pesce a casa.
Invece di lavare le squame, preferisco spazzolarle via con un tovagliolo di carta in modo da non portare acqua e umidità extra nell’equazione (questo aiuterà a mantenere la pelle croccante in seguito).
Rimuovere le ossa con una pinzetta (se il pescivendolo non le ha già rimosse), quindi avvolgere l’intero filetto in uno strato di tovagliolo di carta e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti mentre si preriscalda la griglia.
Quando la griglia è preriscaldata, tagliare il salmone a pezzi e condire generosamente con sale e pepe.
Se ti stai chiedendo come grigliare il salmone con la pelle senza attaccare, è importante aggiungere un po ‘ di grasso direttamente sulla pelle.
Consiglio vivamente il ghee, che è burro senza i solidi del latte. Ha un punto di fumo molto alto, e mi piace che quando lo diffondi sulla pelle, si rassoda e rimane fermo.
Se non si dispone di ghee, è possibile utilizzare qualsiasi altro grasso di cottura ad alto punto di fumo.
Assicurarsi di condire il lato della pelle con sale e pepe.
Cuocere il pesce
Dopo che la griglia è stata preriscaldata ad almeno 600F, spegnere completamente la griglia, aggiungere rapidamente i filetti, quindi chiudere il coperchio. Si noti che non ingrasso le griglie in ghisa, perché il pesce è già unto con il ghee. Non ho mai avuto problemi con attaccare.
Perché spegnere la griglia?
Ciò impedisce ai flareups di bruciare il ghee sulla pelle, e le griglie e la griglia saranno preriscaldate abbastanza da cuocere delicatamente il pesce.
Lasciate cuocere il pesce con il coperchio chiuso per 5 minuti.
Girare il pesce
Riaccendere la griglia a fuoco vivo. Quindi, aprire il coperchio, ruotare delicatamente ogni pezzo di 90 gradi e chiudere di nuovo il coperchio, lasciando cuocere il pesce per altri 3 minuti:
Questa è la stessa tecnica che uso per il ribeye alla griglia e il petto di pollo alla griglia, e fondamentalmente ti dà più caramellizzazione e sapore durante la cottura sullo stesso lato. Inoltre, anche i segni della griglia del portello incrociato sembrano carini!
Capovolgi!
Capovolgere accuratamente ogni pezzo (di solito cambio a pinze per questo invece della spatola, ma uso uno strumento con cui ti senti più a tuo agio), quindi richiudere il coperchio e lasciare cuocere per 1 altro minuto.
Utilizzando un termometro, controllare la temperatura interna di 125F. Se non è ancora abbastanza caldo, continuare la cottura per altri 1-2 minuti e controllare di nuovo.
Cosa servire con questa Ricetta
Servite il salmone subito caldo, e sentitevi liberi di aggiungere una spolverata di erbe fresche o tagliare spicchi di limone. Amo anche questi contorni per l’abbinamento:
- Rosso Insalata di Patate
- Riso allo Zafferano
- Tabbouleh
- Erba di Funghi Orzo
- Frittelle di Zucchine
Ricetta FAQ e Consigli
Per un 1.5 ” pezzo di spessore, avrete bisogno di circa 10 minuti per cuocere completamente. Un pezzo da 1 ” potrebbe aver bisogno di circa 8 minuti. Vuoi cucinare il salmone al 90% del modo con il lato della pelle verso il basso, quindi capovolgerlo per 1 minuto solo per cuocere la parte superiore.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
Sì, conservare in un contenitore ermetico fino a 2 mesi.
Il salmone non si riscalda bene, poiché è molto incline ad asciugarsi. Preferisco aggiungerlo freddo a cose come Kale Caesar Salad o fare insalata di salmone da esso. Ma se insisti, prova a microonde con il 50% di potenza per 1 minuto per un pezzo da 6 once.
Ti è piaciuta la ricetta? Si prega di lasciare un 5 stelle nella scheda ricetta qui sotto e / o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina. Oppure, seguimi su Facebook, Instagram o Pinterest!
Salmone alla Griglia
recensioni
Lasciare una Recensione ”
Ingredienti
- 1.5 lbs salmone*
- 2 cucchiai di burro chiarificato**
- sale
- pepe
Istruzioni
-
a Meno che il pescivendolo ha già fatto, togliere le squame dalla pelle, quindi spazzolare via con un tovagliolo di carta.
-
Avvolgete il salmone con un tovagliolo di carta e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, mentre preriscaldate la griglia.
-
Preriscaldare una griglia a gas in alto in modo che la temperatura interna raggiunga almeno 600F. Per me, posso ottenere questo con il preriscaldamento di 2 dei 3 bruciatori.
-
Scartare il pesce, tagliarlo a pezzi come desiderato (tagliare un pezzo da 1,5 libbre in 4 pezzi ti dà porzioni da 6 once, che è buono per una porzione), quindi stendere un sottile strato di ghee sulla pelle.
-
Condire il pesce tutto con sale e pepe, anche sulla pelle.
-
Aprire il coperchio della griglia, spegnere completamente le fiamme, quindi aggiungere rapidamente il salmone alle griglie, la pelle verso il basso e chiudere il coperchio. Spegnere le fiamme impedisce flareups da bruciare la pelle. Lasciate cuocere il salmone con il coperchio chiuso (non aprirlo!) per 5 minuti.
-
Girare i bruciatori della griglia a fuoco vivo, quindi aprire il coperchio e girare ogni pezzo di 90 gradi, per caramellare più della pelle. Chiudere il coperchio e continuare a cuocere per 3 minuti.
-
Aprire di nuovo il coperchio e capovolgere ogni pezzo di pesce, chiudere il coperchio e cuocere per 1 altro minuto.
-
Controllare con un termometro per una temperatura interna di 125F. Se non è abbastanza caldo all’interno, continuare a cuocere per 1-2 minuti fino ad almeno 125F nel mezzo.
-
Servire prontamente e godere!
Note
Nutrizione
La nutrizione è stimata utilizzando un database alimentare ed è destinata solo ad essere utilizzata come linea guida a scopo informativo.