Smoked Beef Chuck Roast

Smoked chuck roast aka poor man’s brisket è un’ottima alternativa al petto affumicato. Se ti senti intimidito dal fumo di un grosso taglio di carne come il petto, allora questa ricetta è perfetta per te. Il fumo di manzo chuck roast si traduce in carne succosa, tenera e saporita che puoi tagliare o tagliare per fare carne affumicata. Funziona più economico di petto, e cuochi più veloce troppo!

Se segui la mia ricetta, otterrai carne succosa e tenera che si scioglie letteralmente e taglia come il burro e supera facilmente il pull-test! Il sapore affumicato di questo manzo è assolutamente incredibile!

Se sei un fan del fumatore e non hai ancora provato a fumare un arrosto di manzo, allora è il momento di provarlo! È molto più facile che fumare un petto come un arrosto di chuck è un taglio più piccolo di carne, quindi ci vuole meno tempo ma il risultato ti stupirà ancora!

L’arrosto affumicato richiede circa 6-7 ore per essere pronto, ma se hai bisogno di qualcosa di ancora più veloce, dai un’occhiata alla mia ricetta di pollo intero affumicato! Pronto in sole 2-3 ore ed è incredibilmente tenero e succoso!

Che cosa è Chuck Roast?

Un chuck cut o chucky è il cuginetto di un petto, in quanto è più piccolo e non costa una fortuna! Anche molto spesso li vedo andare in vendita, quindi scegli quello più marmorizzato per il miglior sapore.

Un arrosto di manzo è un taglio duro di carne a causa del tessuto connettivo stretto, ma diventa così tenero con il processo di affumicatura bassa e lenta. È un taglio che proviene dalla parte anteriore dell’animale, e anche se è abbastanza duro e spesso usato per fare carne macinata, è molto ricco di sapore e ha un grande equilibrio di carne e grasso.

Dollaro a dollaro l’arrosto di chuck non è esattamente più economico, ma ti dà la possibilità di acquistare tagli più piccoli come l’arrosto di chuck in modo da finire per pagare meno dell’acquisto di un petto ed è perfetto per essere servito a una famiglia di 6-8 (stiamo parlando di 3-4 lb cut qui).

Chuck roast è solitamente usato per fare l’arrosto in pentola, è anche spesso arrostito o grigliato. Anche il metodo del fumo è brillante (anche se meno noto). L’idea qui è di fumare l’arrosto del mandrino a fuoco basso per alcune ore, questo permetterà al grasso di rendere lentamente mentre si rompe e si intenerisce il tessuto connettivo stretto.

Preparando l’arrosto di manzo

Di solito ottengo un mandrino da 3-3, 5 libbre e, come ho detto sopra, cerco di ottenere un taglio marmorizzato se possibile. E per un manzo affumicato in stile Texas, condisco con sale kosher e pepe nero macinato grossolanamente. Semplice ma dà il miglior sapore!

Condire così generosamente il taglio di manzo con parti uguali di sale e pepe kosher da tutti i lati e lasciarlo scoperto in frigorifero per almeno un paio d’ore e fino a 24 ore (24 ore significa PIÙ sapore!). Ciò che questo farà è estrarre un po ‘ di umidità dalla carne sudando e la carne assorbirà il sale e le proteine si indeboliranno (carne tenera!), tutto ciò contribuirà a creare un sapore affumicato migliore, carne tenera e bella corteccia fumante.

Ora, se siete di fretta e non può permettersi di aspettare, saltare quella parte! Basta condirlo e passare al fumatore! La carne sarà un po ‘ bagnata, ma avrà comunque un sapore delizioso. Tuttavia, assicurati di togliere la carne dal frigorifero almeno 45 minuti prima di fumare, non mettere mai un taglio di carne freddo su un fumatore in quanto suderà e vaporizzerà se fuma dal freddo.

Come fumare un arrosto di mandrino

Il nostro obiettivo qui è quello di far cuocere la carne BASSA E LENTA proprio come il petto! Tuttavia, chuck roast è un taglio più piccolo rispetto al petto, quindi sarà fatto più velocemente. Il processo di affumicatura sarà fatto in due fasi: prima lo fumeremo scartato e poi lo avvolgeremo strettamente in carta da macellaio o foglio di alluminio se è quello che hai a disposizione.

Avvolgendo la carne in carta da macellaio o un foglio manterrà il mandrino arrosto umido e tenero, in modo che non si asciughi. Ma assicurati di avvolgerlo STRETTAMENTE in modo che la carne non vaporizzi e perda la sua bella corteccia croccante per cui abbiamo lavorato così duramente!

Quindi, dopo che la carne è arrivata a temperatura ambiente, gettala su un fumatore preriscaldato e lasciala cuocere a 225 ° F per 3-3, 5 ore e fai il bagno in quel fumo! Quindi iniziare a sondarlo inserendo la sonda nella parte più spessa del taglio, se colpisce 160°-165°F, toglierla dalla griglia.

Avvolgilo con 2 strati di carta da macellaio o foglio e rimettilo sul fumatore per un’altra ora. Sondalo e quando registra una temperatura interna di 208°-210 ° F, toglilo dalla griglia mantenendolo avvolto.

Lasciare riposare per un’ora in un dispositivo di raffreddamento a secco, dovrebbe raggiungere circa 145°F mentre nel dispositivo di raffreddamento. Ciò che fa è aiutare a trattenere il calore e lasciare che la temperatura della carne cada lentamente mentre il grasso intermuscolare sta rendendo ulteriormente e rompendo con esso qualsiasi tessuto muscolare. Inoltre, ciò consentirà a tutti i succhi di carne di ridistribuire e preservare tutto il sapore dall’esecuzione con i succhi quando si taglia la carne per servire, e mantiene la carne tenera e succosa. Non ti preoccupare sarà ancora caldo per servire!

Una volta che si prende fuori dal dispositivo di raffreddamento, scartare e fetta o brandello per un panino di manzo tirato dei tuoi sogni! E godere ammirando il bellissimo anello di fumo rosa che si sta andando ad ottenere!

Condimenti

Per gustare un buon taglio di manzo, mascherare il sapore della carne non è sempre una buona idea. Mi piace mantenere le cose semplici e condire il mandrino di manzo con parti uguali di sale e pepe kosher per un sapore in stile Texas, e talvolta aggiungiamo anche polvere di aglio che aggiunge un sapore delizioso.

Onestamente, quando si tratta di fumare e grigliare, sappiamo tutti che il Texas è la casa di grigliare e fumare e queste persone SANNO cosa stanno facendo! Questo semplice condimento abbraccia il sapore della carne con il grasso intermuscolare reso. Ricorda anche, una buona copertura di condimento grossolano è ciò che dà alla carne la splendida corteccia croccante!

Se ti piace barbecue strofina, poi andare per paprika, cayenne, zucchero di canna, senape in polvere, aglio, e cipolla in polvere.

Scelta del Legno per Fumatori

Sempre un fumo di legno duro e mai con il legno di conifere, la differenza è che il legno di conifere proviene da alberi sempreverdi mentre il legno proviene da alberi che perdono le foglie in autunno. Il legno dolce brucia più velocemente e contiene più umidità, e questo produce fumo nero. Utilizzare legno duro per il fumo pulito che ha un sapore incredibile!

Per il petto affumicato e l’arrosto di chuck, di solito andiamo per la quercia per un classico sapore di barbecue in Texas. Pecan è anche grande, e hickory ha un forte aroma, ma integra anche il sapore di manzo.

Come fumare un arrosto di mandrino per manzo tirato

Se vuoi tirare l’arrosto di mandrino affumicato, è molto importante avvolgerlo in carta da macellaio o foglio come vuoi riservare tutta l’umidità. Mentre lasci riposare la carne in un frigorifero per un’ora, dovrebbe raggiungere circa 145°F, il che significa che la carne è ora tenera e pronta per essere affettata o tirata.

La carne tira molto facilmente perché è super tenera, quindi di solito la tiro con le dita o con 2 forchette, ma un altro modo semplice per tirare la carne è usare un mixer a bassa velocità.

Servire manzo affumicato con purè di patate cremoso, o una buona insalata di patate, un’insalata fresca, mac e formaggio, mais sulla pannocchia, o qualsiasi contorno che ti piace!

Se hai la fortuna di avere degli avanzi, conservali in un contenitore ermetico in frigo per 3-5 giorni. Affumicato mandrino arrosto anche riscalda molto bene per fare panini il giorno successivo.

Altri Affumicato Ricette da Provare

Se avete amato questo affumicato chuck arrosto ricetta tanto come faccio io, check out alcuni dei miei preferiti affumicato ricette, di seguito:

• Affumicato Pollo Intero
• Succulento Tacchino Affumicato
• Affumicato Petto